1、催熟水果時如果使用了硫磺，不論是用它進行熏蒸還是染色，都會讓硫磺在水果表面形成大量的殘留，人們食用以後這種物質就會進入人體，過量食用就會出現中毒的癥狀，對身體特別不利。
2、催熟水果在催熟的過程中如果使用了不當的催熟劑，就會讓水果中的營養成分遭到很大的破壞，導致大量營養成分流失，人們食用以後也吸收不到應有的營養，對人體器官的正常運行也是特別不利的。
3、二氧化硫也是生活中常用的水果催熟劑，少量使用時對水果和人體沒有危害但是過量使用以後，就會讓水果表面出現壹些亞硫酸鹽，這種物質進入人體以後就會誘人人類的哮喘和多種呼吸道疾病，危害人體的健康。
2催熟劑的市場調查
西紅柿“壹抹”就變紅——“現在市場賣的西紅柿，別看外皮是紅色的，切開後籽卻是綠色的，捏起來還硬邦邦的，搞不清是熟的還是生的。”安徽合肥的徐女士說起西紅柿時有點納悶。 他們均反映，包括西紅柿、黃瓜在內的多種蔬菜，雖然看起來成熟了，但吃起來味道卻變了，不像是自然熟的。
安徽省最大的“菜籃子”——合肥周谷堆蔬菜批發市場，接受采訪的多位菜販坦承，為提前上
蔬菜催熟劑 市、增加效益，很多菜農在蔬菜未成熟時，使用壹種叫“乙烯利”的植物生長調節劑，用來加速蔬菜成熟。
山東壽光壹林姓菜農表示，“乙烯利”等植物生長調節劑，在當地使用比較普遍，在黃瓜等開花之前塗抹到花莖處，或是在形成果實之初塗抹到果實上。
黃瓜“壹抹”就變粗——壽光王姓菜農說，他家黃瓜地裏用的是“綠直靈”(另壹種催熟劑)，從幼苗時開始打，壹茬黃瓜要打五六遍。
安徽菜農馬大爺說，使用了植物“激素”，壹般瓜身會變直變粗，頂花色澤鮮艷不易脫落，刺細長紮手。而正常成熟的黃瓜，頂花會枯萎、自然脫落，外形比較彎、個頭也不大。
現在菜農用“催熟劑”很普遍，很少人能等到九成熟再摘下來銷售。“批發市場裏外地來的很多經過催熟的西紅柿，比我們本地正常長的賣相好看、更受歡迎，且價格賣得也要高壹些。” 山東、安徽等地壹些農資市場了解到，幾乎每家門店都出售各種植物生長調節劑，店主們普遍反映銷路很好。壹位店主說：“誰家大棚不用這個?幾乎是100%
用!”
3催熟劑的 泛濫原因
使用催熟技術是蔬菜儲存、運輸等環節的客觀需要，但不規範使用則是許多利益的驅動。
壹些菜農說，“催熟蔬菜”可以早上市，多賺錢。來自上海的孫姓菜農介紹說，西紅柿壹般是越冬作物，使用催熟劑的目的就是提前上市，贏得價格優勢。2011年的市場行情比較好，西紅柿的批發價賣到了1.8-2元/斤，相對於自然成熟的來說，催熟西紅柿價格平均要高約0.8-1元/斤，按畝產3000斤西紅柿計算，1畝地催熟西紅柿能多賺3000元左右。
用了“催熟劑”後可以增加產量。江蘇壹位黃姓菜農對記者說，用不用“催熟劑”差別很大，正常長的黃瓜畝產5000斤左右，用了可以到8000斤，人家技術好的，畝產更高。
外觀好看，賣得快也是原因之壹。這位菜農說，用了“催熟劑”的黃瓜瓜色鮮嫩，比較好賣，大家都喜歡買。“另外，保存期長，在菜場不用藥的兩三天就發軟、很難賣掉，而用藥的至少能保存五六天，瓜販和超市都比較歡迎。”
安徽壹姚姓菜農說，由於常年養成的種植習慣，壹個地方只要壹家用了催熟劑，管它有沒有副作用，其他人家也會跟風使用，“大家都用這個東西，妳如果不用，價格沒有競爭力，消費者不認可，自然就會被市場‘淘汰’。”
“這個藥劑很便宜，2011年1畝地西紅柿產量約3000斤，能賣5000多元錢，而藥劑的成本也就在5塊錢左右。”壹位菜農說
4催熟劑的危害是什麽
不正規的催熟方法催熟的各種水果對人體有多大危害?正規催熟水果的方法有哪些?就這些市民關心的問題，記者采訪了林業部門的有關專家。 水果催熟三大“毒方”：1、名列三大秘方榜首的便是“激素催熟草莓”。那些中間有空心、形狀碩大且不規則的草莓，壹般是激素過量所致。據了解，草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。2、三大秘方中排名第二的是硫磺熏熟香蕉。無論是用氨水還是二氧化硫催熟，只能讓香蕉表皮變得嫩黃好看，但果肉口感仍硬硬的，壹點也不甜。3、膨大劑催大西瓜。超標準使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，嘗了壹口，嘴裏留下壹股異味。
不正規的催熟水果三大危害 據林業部門的有關專家介紹，不正規的催熟水果有三大危害：壹些添加劑特別是化學添加劑對人體健康有壹定的副作用。首先，用硫磺熏蒸水果或進行染色，掩蓋了水果本身的狀態，把生的水果催熟，看似光鮮實際上是壹種欺詐行為;其次，用硫磺熏蒸水果還會使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過程中遭到破壞，降低了水果的營養價值;同時，食用熏蒸水果和非食用色素會對人體健康造成危害。二氧化硫用於食品防腐保鮮處理壹般是可以的，但過量使用時容易發生化學反應生成亞硫酸鹽，此物殘留在水果中會誘發哮喘等病癥。
正常催熟水果可放心買 據了解，草莓是最早采用新技術並取得巨大成功的反季水果的“榜樣”。草莓反季生長采用的是“保護地栽培”新技術，在寒冷的冬春季節，利用風障、陽畦、溫床、塑料大棚、溫室等防寒保溫設施栽培，以達到早熟、豐產、延長供應期的目的。這樣生產出來的草莓營養成分不低於露天栽培的草莓。而規範的香蕉催熟方法目前常用的有煙熏法、乙烯法和乙烯利法，進口香蕉也采用此法。只要乙烯利控制在國家使用標準內，對消費者身體沒有害處。“正規研究單位和水果批發市場采用的催熟方法壹般不會對人體有害。”壹位研究員稱。 對於南方盛產的荔枝、龍眼、臍橙等水果，為了延長保鮮期，使用保鮮液浸泡或打蠟，避免損耗或延長其市場銷售時間。如果使用的保鮮液或蠟粉是國家衛生防疫、檢疫部門允許的，可以放心購買。
生活常識：常見水果成熟期 櫻桃成熟期在5月中旬到6月中旬;露地草莓在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚;杏成熟期在5月下旬至7月中旬;桃從6月中旬到10月初都有成熟的;李子早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應在8、9月間成熟。大多數棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，根本沒法吃。有些蘋果品種入伏後就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果，如“紅星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價錢較貴，大多數梨在9月底或10月初上市。柿子壹般在霜降節氣，也就是10月下旬才開始上市。
5催熟劑的主要成分是什麽
催熟劑的主要成分是：乙烯。充分發育的果實，能合成乙烯，促進本身的成熟與著色，如香蕉、蘋果 、柑桔、梨等，均有此現象。不過其它的器官也會放出乙烯，乙烯是健康細胞的代謝產物，任何生活部分都能產生乙烯。早在20世紀初就發現用煤氣燈照明時有壹種氣體能促進綠色檸檬變黃而成熟，這種氣體就是乙烯。但直至60年代初期用氣相層析儀從未成熟的果實中檢測出極微量的乙烯後，乙烯才被列為植物激素。乙烯廣泛存在於植物的各種組織、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的條件下轉化而成的。它的產生具有“自促作用”，即乙烯的積累可以刺激更多的乙烯產生。乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成，在高等植物體內，並使細胞膜的透性增加， 加速呼吸作用。
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