茄子營養豐富，含有蛋白質和多種維生素及礦物質，具有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫等功效，是很多人喜愛的蔬菜之壹。其做法很多，如炒、燒、蒸、煮、油炸、涼拌等，但是盡管茄子的做法很多，魚香茄條做法似乎最受歡迎，就連飯店的菜單裏多是以這種形式出現。
我們都知道茄子在做魚香茄條的過程中，需要經過油炸，或者用油較多的情況，這樣吃對身體健康非常不利，所以家庭制作為了避免這些，又能吃上魚香茄條壹樣的味道和口感，我們先把茄子切條後用鹽腌制，擠去裏面的水分，放入蛋黃和澱粉，讓每壹個茄子條均被澱粉包裹，再放少量油香煎，因為有澱粉的包裹，能煎出焦香油亮的外觀，跟油炸有壹拼，然後再用蔥、辣椒爆炒和燜制，做出的成品茄子非常香軟美味，味道似魚香茄條，真的是超級下飯，愛美食的您趕緊收藏起來試試做哦。
少油版魚香茄條主食材：圓茄子1個、青椒1個、雞蛋1個、小蔥1根、蒜3瓣
輔食材：油適量、鹽適量、生抽1勺、澱粉10克
說明
做這道菜，圓茄子、長茄子均可，圓茄子含水多壹些，長茄子含水少，不過都沒關系，因為做的過程要用鹽腌制擠出。
茄子最好挑選嫩的，吃起來口感好，最簡單的挑選方法是用手摸，如果摸起來感覺發澀，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起來手感特滑的基本就是老茄子老了，這是我的經驗總結，大家不妨試試看。
雞蛋只用蛋黃，用來讓澱粉更牢地包裹住茄子，起到粘合劑的作用。如果做的茄子比較多，可適當增加蛋黃量。
制作過程
1、把茄子表面用清水洗凈，不用削掉外皮，直接切成壹厘米寬左右的條兒，放入大壹點兒的盆中，多撒入些食鹽，用筷子攪拌壹下，讓每根茄子均沾上，然後放壹邊靜置。
2、把青椒洗凈切成細絲；小蔥切段兒；蒜拍碎再切幾刀，均裝入盤中待用。
3、把腌制過的茄子條下手攥壹下，擠去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗壹下，洗去過多的鹽分，再次攥幹之後放入盆中待用。
4、雞蛋打入碗中，再讓蛋清和蛋黃分離，把蛋黃放入裝茄子的盆中，用手抓壹抓或用筷子攪拌壹下，讓茄子條均勻裹上蛋黃。
5，在裹滿蛋黃的茄子條上倒入適量幹澱粉，再次下手抓或用筷子攪拌，使茄子條均勻沾滿澱粉。
6、熱鍋倒入壹點兒植物油，搖晃壹下鍋體，使鍋的表面均勻沾上油脂，這時再倒入少量油，接著下入茄子條，小火煎，要不斷用鏟子翻動，防止糊鍋，當茄子條煎至表面焦黃時盛出備用。
7、重新起鍋，放入少量油，油溫六成熱時下入蔥段兒、青椒絲爆香，接著倒入茄子條翻炒壹下，倒入由壹勺生抽、壹勺水和少量鹽調好的料汁兒，翻拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜壹分鐘，讓茄子徹底變軟、入味兒，掀開鍋蓋下入蒜末翻炒均勻出鍋。
這樣做的茄子香軟鮮香，好吃而且不油膩，味道跟魚香茄條有壹拼，真的是好吃又下飯，因為油少，所以也不擔心多吃了會不健康或發胖，感興趣的小夥伴可以嘗試做哦。
小貼士
1、煎茄子前，為了避免茄子粘鍋，可以先倒入少量油，晃動鍋體，這樣再煎茄子就不沾鍋了，如果您用的是不粘鍋則可免去這壹步。
2、無論紫皮茄子還是綠皮茄子，挑選嫩茄子最簡單的方法是用手摸，看手感是滑的還是澀的，如果手感發澀就是嫩茄子，這是我多年的經驗總結，大家試試看哦。
以上是關於茄子不過油，也能做出既美味又下飯的魚香茄條的做法分享，希望您能喜歡，感謝您的閱讀，再見！