黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克，精米。
零食配方
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產，色澤鮮艷潤澤，辣味濃郁；郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、亮。
發酵大豆
豆豉是由大豆、鹽和香料制成的。其味醇厚，色黃黑，油滑，餅軟松，味鮮甜。重慶永川豆豉口感優越，用在湯鹵中能增加鹹香醇厚的口感。
幹紅辣椒
幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅辛辣。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。在湯中加入幹辣椒可以去除腥味，抑制異味，增加辣味和色澤。
四川胡椒
花椒味溫辛，麻味濃，能溫中散寒，有祛濕止痛的作用。陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品種。花椒是麻辣燙的重要調料。用在湯裏，可以抑腥除異，增加風味。
老姜
生姜，味辛濕，含有揮發油姜酚，有壹種特殊的辣味。生姜用於紅湯、清湯鹵水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
糯米酒釀
酒釀是由糯米制成的。米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。在湯汁鹵基料中加入醪液，可以增加鮮度，抑制腥味，去除異味，使湯汁鹵產生甜味。
鹽
鹽的學名氯化鈉，小顆粒狀，有鹹味。能解毒、涼血、潤燥、止氧，具有定味、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖
冰糖為蔗糖晶體，味甘、平，益氣潤燥，清熱。熬湯鹵水時，加入冰糖可使湯汁醇厚甘甜，有緩解辛辣刺激的作用。
烹飪酒
料酒以糯米為主要原料釀造而成，酒味柔和，香氣特殊。湯鹵中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含蛋白質的物質中提取的調味品，起到提神、助香、增味的作用。
雞肉粉
雞粉是用途廣泛的強力保鮮產品之壹。它由雞肉、雞蛋和鈉麩精制而成。它的鮮味來自動植物蛋白質分解的氨基酸，作用是增強鮮味和口感。
辣椒
胡椒味辛溫，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。用於火鍋去腥抑臭增香增味。
主要成分:
1，糖
壹種蓬松的、深褐色的根香料，成都人稱之為香草，重慶人稱之為香醅，其實應該叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。這種香料加到湯裏，香味濃郁。每次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。
2.紫丁香花
又叫紫丁香、紫丁香，是紫丁香的花蕾。幹品常用於烹飪，香味濃郁，舌有麻刺感，性辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛之功。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。
3、八角
應該叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比較熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。
4、茴香
又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為壹種香料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣燙。火鍋中，可適當增加用量，如10 ~ 20g以上。在醫學上，辛溫，有行氣止痛、健胃散寒的作用。
5.草果
草果是壹種姜科植物，它的果實味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。在烹飪中，它可以被打碎或整個使用。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。砂仁草果不宜用於麻辣湯和鹵水中，放3 ~ 5片比較合適。
6.砂仁
又名陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。該藥物用於脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動。麻辣燙用的湯和鹵菜不宜過多，以3克以內為宜。
7.三奈
有些地方也被稱為蔣莎和shanla，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。烹飪中多用於燒、鹵制、麻辣燙，用量多在5 ~ 10g之間。
8.曹玲
應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香味和甜味。用於麻辣火鍋，壹般用量不超過5g。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭草等。，性味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。
9、除草
排草又名排香、香草、向陽、毛排草，也屬於報春花科，味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。有人說麻辣火鍋、鹵水中“曹玲增香、除草、防腐”，其實很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圓豆蔻，在市場或藥店裏寫成“百口”、“口人”。味澀，因其藥性辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、燥濕止嘔、解酒的作用。在麻辣火鍋中加入3 ~ 5g。因為香味好，所以用量小。
11肉豆蔻
別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。不能用壹個以上，兩三個就行。
12，肉桂
也被稱為肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。廣泛用於麻辣火鍋和燴菜，適宜用量為5 ~ 10g。
13，孜然
別名阿拉伯茴香，其余茴香，傘形科，孜然種子。主產於我國邊境地區，果實形狀為橢圓形。兩端細長約5 mm，寬3 mm，淺綠灰色，看起來像茴香。使用時註意密封保存，以免失去風味，達到效果。
14，香葉
即桂花樹的葉子呈灰綠色，無黴味，香氣濃郁。具有增香、除異味、增進食欲作用。
15以及千裏光等成分...
生產流程:
1.做鹵水，把炒鍋放在大火上，把植物油煮到六成熟，把郫縣豆瓣炒熟(先剁碎)，放入姜米和胡椒粉，然後馬上放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
提示:燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
關鍵點:
其實麻辣燙的制作並不復雜。最重要的是壹步炒好食材。鍋底炸的時候會更香，顏色更好。有了以上的好藥材，可以達到事半功倍的效果。紅色的湯，看了會讓人流口水，會讓人胃口大開！
真正提升口感的關鍵點是油碟的準備。這就是麻辣燙的特點。光是油碟就需要十多種材料，味道以鹹為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙，改變了麻辣燙的原貌，更別提味道了。川菜壹般都很重很霸道，讓人吃了之後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不是我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是油炸的，壹般都是在鐵鍋裏煮的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴裏徘徊，也就是我們常說的不辣。去過四川的人對此應該深有體會。