蝸牛鬥牛(或稱黑牛鬥)是江蘇省北部城市徐州及其周邊地區對蝸牛的俗稱，各種風味的蝸牛是春末夏初人們餐桌上的壹道美味。
中文名
蝸牛
外國名字
梅氏珍珠蚌
被分發
分布於雲南和江蘇的湖泊中。
門
軟體動物類
亞綱
腹足綱
眼睛
腹足綱
學術或職業研究的分支
蝸牛家族
屬於
蝸牛
目錄
1簡介
2與田螺的關系
3.飼養
生活習慣
折疊式飼養管理
折疊其他
4營養價值
受保護動物名單
6食物的營養成分
簡介
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螺螄(Margarya melanioides)
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螺螄，學名Margarya melanioides。軟體動物門腹足綱蝸牛屬的統稱。中國特有屬，分布於雲南和江蘇的湖泊中。殼大，高70 mm以上，形狀為圓錐形或塔圓錐形；殼表面有棘狀或乳頭狀突起，或僅有光滑的螺旋邊緣。這是壹張角質紙。它雌雄同體，胎生，壹年四季都能繁殖。蝸牛在湖底用寬腳爬行。肉質鮮美，螺黃(雄性生殖腺)是人們喜愛的食物。在雲南、貴州和廣西的新生代地層中發現了蝸牛化石。[1]?
成年蝸牛長約7cm，重約55g【1】？它們的肉和雄螺生殖腺(俗稱“螺黃”)味道鮮美，經濟價值很高。由於嚴重汙染和過度捕撈，該湖瀕臨滅絕。[2]?
與田螺的關系
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蝸牛(3片)
蝸牛是單殼貝類，與蝸牛親緣關系很近，所以蝸牛和蝸牛各方面都很像。只是不像蝸牛壹樣全世界都有。是我國特產，僅產於我國西南高原雲南省各湖泊。蝸牛的形狀像蝸牛，它也有壹個右旋的蝸牛殼。但它的殼面不像蝸牛那麽光滑，而是有很多旋轉的筋。有的肋骨形成棘突，有的形成珠狀突起，形狀因物種而異。
蝸牛也是雌雄同體，從外形上也可以從觸須的形狀來區分性別。繁殖是胎生的，就像蝸牛壹樣。卵在母體的育兒室中受精發育，長成幼蟲後排出體外。不同的是，蝸牛每個胎兒有幾十個胚胎，而蝸牛壹般每個胎兒只有3-7個胚胎。從這個角度來說，蝸牛的繁殖能力比河螺差很多。但據統計，蝸牛中雌性較多。如果有100只雄性，就會有大約160只雌性，那麽出生的幼蟲數量自然會增加。而且蝸牛春夏秋冬四季都有繁殖，所以它的繁殖力不弱。
剛出生的蝸牛幼蟲只有三層殼，殼的長度只有13-17mm，重量最多只有3g左右。出生後生長迅速，不到壹年就能達到性成熟。
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光滑排骨蝸牛(3只)
雖然蝸牛每窩產的寶寶不多，但也不容易受到外部敵人的攻擊。它剛出生的時候就有堅固的蝸牛殼，可以獨立生活，所以它的幼蟲存活率很高。雲南省的滇池、洱海、陽宗海、異龍湖、撫仙湖都有蝸牛。它不能像蝸牛壹樣在岸邊或水田裏被抓，因為它在湖底爬行，所以必須用特殊的拖網才能抓到。
蝸牛種類不多，其中滇池產的壹種叫田螺，楊宗海產的壹種叫楊宗海螺，蒙自、石屏產的壹種叫滑肋螺。它們都有不同的形狀。
類型
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生活習慣
蝸牛常棲息在冬暖夏涼、底土松軟、餌料豐富的湖泊、池塘、稻田和水流緩慢的河流中。
其最適生長水溫約為20~25℃，水溫達到15℃以下和30℃以上時停止攝食。
當溫度低於10℃時，它進入冬眠，當水溫恢復到15℃以上時，它又出去進食。
人工養殖蝸牛可在專用池塘、天然水田、沼澤、溝渠中飼養，與魚混養。但是，要求養殖用水無毒、無害、無汙染。稻田用於耕作的，不得使用農藥，不得使用犁，在進出水口安裝鐵絲或塑料網進行控制。
折疊式飼養管理
蝸牛的飼料來源廣泛，如蔬菜、土豆、豆餅、米糠、魚蝦渣等動物內臟和剩菜。飼養過程中要註意水質。壹旦發現水質被汙染，應立即消除並註入新水。[3]?蝸牛殼口的圓盤蓋掉進殼裏，說明是餌料不足或饑餓造成的，要及時增加餌料數量。如果發現螺螄殼口盤蓋收縮，肉溢出，可視為螺螄缺鈣，應立即在其餌料中添加淡魚粉、貝殼粉等補鈣飼料。
折疊其他
在養螺過程中，還應註意消除鳥、鼠的危害。養殖的螺可在當年培育成食用螺。蝸牛不僅是人類的壹級保健食品，也是畜禽和魚類的優質動物蛋白飼料，發展前景相當廣闊。蝸牛具有成活率高、病害少、種苗來源廣等優點，是較為可行的農場養殖項目之壹。
營養價值
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據測定，鮮螺幹物質為5.2%，含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中鈣5.22%，磷0.42%，鹽4.56%。有賴氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸2.33%。同時還含有豐富的維生素B、礦物質等營養成分。蝸牛殼除含有少量蛋白質外，還含有約88%的礦物質，其中鈣37%，磷0.3%，鈉鹽4%，還含有多種微量元素。在飼料行業的實踐中，蝸牛殼和貝殼壹樣是礦物質元素。在養殖業的實踐中，蝸牛殼和貝殼壹樣是礦物質補充劑。[3]?
受保護動物名單
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近日，國家林業和草原局、農業農村部發出通知，就《國家重點保護野生動物名錄(征求意見稿)》公開征求意見。眼尖的人發現，“蝸牛”被列入國家二級保護動物名錄。
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。做法:1，蒜粒炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。2.炒鍋放油，放入花椒、茴香翻炒出香味，然後倒入田螺，快速翻炒。2-3分鐘後，撒上糖和鹽，煮醋和醬油，加入姜末和蒜末，翻炒壹會兒，燉15-20分鐘，起鍋。3.上桌後撒上蔥花、味精、胡椒粉，更入味。特點:螺螄肉酥脆可口，清香可口，具有清熱生津明目、利尿通淋的功效。制作關鍵:螺螄必須用鐵銹養24小時以上，讓它吐出汙泥擦洗幹凈，充分炒香；做菜的時候壹定要掌握火候。