1洋蔥，3瓣大蒜，5湯匙番茄醬，3湯匙白醋，2湯匙甜料酒，2湯匙陳醋。
糖醋魚
材料:
扁魚1尾青豆300g胡蘿蔔1/3。
2根洋蔥和2片生姜。
練習:
洋蔥去皮，洗凈，切丁；大蒜去皮，切成粉末。
鍋內熱1湯匙油，放入蒜末、蔥末爆香，加入其他材料煮約2分鐘。
胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。
去鱗的扁魚洗凈內臟，在魚的兩側各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸籠蒸熟。
取三分之壹糖醋醬原汁，澆在蒸好的扁魚上。撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲和青豆即可食用。
小貼士:
如果糖醋魚的汁液中有剩菜，可以將蔬菜殘渣去除，過濾，冷藏保存，再利用。
特點:
酸甜的
註意:
有些朋友在吃糖醋魚的時候因為生病或者飲食習慣不能吃醋，但是喜歡吃糖醋魚。可以用番茄醬代替糖醋料。因為西紅柿營養豐富，含有大量的維生素。而且味道自然，酸甜可口，所以番茄醬做的糖醋魚味道很好。不要用其他做法壓！
番茄醬糖醋魚的做法基本和上面壹樣，只是最後壹步，加入番茄醬和熟食用油，翻炒加熱，最後澆在魚上，撒上蔥絲和胡蘿蔔絲。
家常菜的做法:糖醋脆皮魚
[主要材料和輔助材料]
壹條鮮鯉魚...750克醋..................50g。
浸泡紅辣椒絲...10克味精...........................................................................................................................................................
洋蔥絲.............................................................................................................................................................................
香菜10g紹興酒10g。
姜末10g濕澱粉150g
蒜末20克，高湯500克。
四川鹽1500克。
白糖75g。
(烹飪方法)
1.在幹凈的魚身兩側各切五六刀，刀距相同(先將魚直切成1 cm的深度，再在原刀的縫上用2.5 cm深的平刀切進魚身)，在魚頭頂部切壹小口，取壹碗，加4克鹽，用紹興酒調勻，塗在魚的兩側，味道約為65438+。
2.將炒鍋放在大火上，放植物油至七成熱，將魚用濕澱粉糊好，拿住魚尾。先將鯉魚頭放入鍋中炸熟定型，再放入油鍋中慢慢炸至色澤金黃，皮脆肉嫩。取出後放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。
3.將川鹽、濕澱粉、糖和高湯放入碗中，混合成糖醋汁。將炒鍋放在大火上，放入植物油加熱至五成，放入姜蒜，翻炒至香，煮出汁液攪拌均勻。汁濃成“魚眼泡”時，放醋、香油、蔥花，澆在魚上，再撇去辣椒絲、蔥花、香菜絲。
[過程鍵]
1.掌握雕魚的方法，使兩邊對稱。
2.包水澱粉的時候要幹，不能稀，這樣才能粘魚。
3.糖醋的量要足，汁的稠要適中，要稀而不稠。如果改變口味或者改變食材，可以做成家常脆皮魚和五柳脆皮魚。
[風味特征]
1.從前，在四川河邊的壹個小鎮上，有壹種小吃叫“炸魚”。它是將新鮮的小魚洗凈，裹上壹層糨糊，放在油鍋裏炸制而成。它的成品脆嫩，便於攜帶，所以很受人們的歡迎。“糖醋脆皮魚”是在“香噴噴的炸魚”的基礎上，做出的壹道具有濃郁地方風味的菜肴。
2.這道菜酸甜可口，色澤艷麗，皮脆肉嫩，味道鮮醇，酸甜適口。