裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。所以很受喜歡瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合3、5、7度煎。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉都有。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.西冷(西冷牛排，牛柳)。
它含有壹定量的脂肪油。因為是牛的外脊，肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
t型，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西涼，量少的是菲利。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；這些名字都是從英文翻譯過來的，都有自己的特點。裏脊又稱西冷，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。西冷牛排，又叫沙朗牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪，特別是帶有壹圈白色的肉筋。與菲力牛排相比，西冷牛排更有韌性和攪拌感，適合年輕人和牙齒好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
5.幹熟牛排通常與上品肉眼牛排壹起存放至少7~24天晾幹。這個過程使牛肉的顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時由於蒸發了壹部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。恒溫室設計有壹個斜面。風幹後，油性部分放在上面。油融化後會沿著斜面流入牛肉，保證所有有價值的肉汁都會被密封在牛肉裏。做牛排的時候，選的牛肉大概是120-140天。只選取肉眼、牛腰肉和裏脊，這些部位的重量通常不到壹頭牛的十分之壹。
這是吃牛排的方法。
法式牛排
牛排:3塊(每塊的手掌大小)
小蔥3根(切片，這是壹種小紅蔥，打孔時小心)
蘑菇(10盎司)
白葡萄酒:1/2杯
黃油:1湯匙
香菜掰了壹勺。
壹點鹽和胡椒。
將黃油融化在1中。鑄鐵烤架，高溫煎牛排。很多國內的朋友受不了牛排煮的不熟，可以關小火煎到5-8成熟，但是剛煮完溫度要高壹些，這樣可以鎖住汁液，煎到表面焦黃，裝盤備用。
2.在同壹個鍋裏翻炒洋蔥，然後加入蘑菇翻炒。倒入白葡萄酒，攪拌均勻，開大火直到蘑菇熟了，加入歐芹片，
加入少許鹽和胡椒。
3.把準備好的蘑菇汁倒在每塊牛排上就行了。
炸牛排
牛排1(300克)，成品牛排汁3湯匙(45毫升)，橄欖油2茶匙(10毫升)，白蘭地或威士忌加白酒和玫瑰露1茶匙(5克)也可以。
將橄欖油倒入煎鍋，放入牛排，每面煎30秒然後來回煎幾次。如果有脂肪，煎壹會讓脂肪滲出。出鍋時放白蘭地或威士忌。
將牛排放入盛有土豆泥的盤中，倒入現成的牛排汁。
黃油更好，熟花生油不用橄欖油也可以。油溫較高。
牛肉切片，略厚。
2.用牛排錘打碎肉片。
3.將牛排和洋蔥倒入壹杯紅酒中，腌制4小時以上。
4.將西蘭花放入沸水中焯壹下
5.將油倒入鹵肉鍋中，炸至熟。
6.鍋裏倒壹點油，把鍋裏的臘肉煨壹下。
7.湯變濃時，倒入少許生奶油。
8.將米飯盛入碗中，倒入湯，加入西蘭花和炒牛肉。