水瓜鮮蝦煮魚膘
材料
主料：水瓜，鮮蝦，魚膘，蔥，姜，蒜。柱候醬，鹽，糖，米酒。
做法
1。水瓜切成長條狀，魚膘要先飛水。
2。水瓜要要用先炒到半熟再盛氣待用。
3。重新起鍋，爆香姜蔥蒜，下柱候醬，再把魚膘、蝦仁、半熟的水瓜放下過，不斷翻炒，贊酒、放適量的鹽和糖，翻炒至熟，上碟。
水瓜豬肝瘦肉湯
材料
豬肝，瘦肉，油，姜，鹽，雞精
做法
1.豬肝瘦肉切片。
2.用油、姜絲稍微腌壹下。水瓜去皮，滾刀切好，燒炒後加入燒開，入肝瘦，再煮五分鐘，下鹽、雞精調味就可以了。
清炒水瓜
用料 ?
水瓜 1根
大蒜 2瓣
蔥 1根
鹽 適量
糖 少量
耗油 1勺
清炒水瓜的做法 ?
水瓜去皮，切滾刀塊
熱鍋下油，大蒜爆香後加入水瓜
水瓜水分特多，炒的過程會出很多水，這些水收得差不多時，瓜也軟熟了，出鍋前加入適量鹽跟少量白糖跟1勺耗油調味
裝盤的水瓜，撒上蔥花點綴
雞肉炒水瓜
用料 ?
水瓜
雞肉
蒜
姜
料酒
醬油
胡椒粉
澱粉
鹽
雞肉炒水瓜的做法 ?
雞肉切小塊，水瓜切片，蒜姜切絲與小塊備用
雞肉+鹽+醬油+胡椒粉+料酒+澱粉腌制15分鐘
熱油+蒜姜爆香
+腌制好的雞肉炒熟
+水瓜，大火快炒水瓜熟了就可以熄火。
水瓜炒蝦仁
用料 ?
水瓜 1條
基圍蝦 300克
雞蛋 1枚只用蛋清
姜 1塊
小蔥 2根
蒜 3瓣
澱粉 5克清洗上漿用
鹽 3克
油 適量
水瓜炒蝦仁的做法 ?
食材集合
基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開壹刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液並去腥，反復清洗幹凈，瀝幹水份。
蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產生粘性，最後入幹澱粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘。
小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒去殺出來的水，擠幹水份備用。
漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。
炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。
炒鍋留底油，入蔥姜蒜爆香鍋底去渣。
倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水入鹽充分故沒有再放鹽。
水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。
成品圖
成品圖
小貼士
1、蝦仁要清洗徹底並上漿，漿洗過的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，不需要料酒腌制去腥，沒有任何異味，口感非常好。
2、水瓜切完滾刀塊，用鹽來殺壹殺水，既可防止水瓜變黑，又能去除多余的水份，本菜汁水不需要太多，汁漫蝦仁就失了風味，可惜了蝦仁這種食材。
3、上過漿的蝦仁要用油封鎖漿水再滑炒，滑炒時註意油溫四成熱，若油溫過高會使蝦仁粘連成塊而攪不開，受高熱而幹燥起殼，失去嫩滑感，若油溫過低，蝦仁下鍋猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結而脫落，使蝦仁幹癟萎縮。
潮州水瓜烙
用料 ?
水瓜 壹個
生花生 適量
紅薯粉 壹杯半（量米杯）
鹽 適量
香菜 幾根
胡椒粉 適量
水 半碗
潮州水瓜烙的做法 ?
把水瓜洗幹凈，切絲，越細越好?
生花生碾碎，沒有工具的話，用刀拍碎也可以。?
香菜切碎備用。鹽，紅薯粉，胡椒粉準備好。
把紅薯粉倒入水瓜絲中。?
其他所有材料全部倒入水瓜絲中。?
把所有材料混合，不想用手的話，用個大勺子攪拌均勻。
壹邊加水壹邊攪拌，直到水瓜粘稠。
攪拌到這個程度，所有材料都混合在壹起，水瓜絲比較粘稠，就可以開始挖壹勺起來煎。
平底鍋放油，然後把攪拌好的水瓜絲煎成兩面金黃色。
配上辣椒醬