原料：雞腿肉配料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法?
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），幹紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
幹炒的秘笈在於肉的腌制，因為最後炒制的過程基本不進什麽味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上（調料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發焦時盛出，晾壹下再下油鍋復炸至雞肉微微變幹
提示：壹定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裏嫩的效果，不然裏外都炸幹就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香幹辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
雞、土豆、芹菜輔料青辣椒、小紅椒、大蔥、幹紅辣椒、花椒、麻辣火鍋底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜
做法1.雞洗凈切塊，瀝幹水備用。
2.大蔥切段，紅椒、青椒去籽（太辣），手邊有胡蘿蔔又加了幾片進去。
3.鍋內放油，加熱後放入拍碎的大蒜、幹辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。
4.放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色後加入料酒，翻炒壹下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鐘。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均勻。
7.大火燒開後轉中火燒5分鐘左右，看湯汁差不多就可以了。裝入準備好的盆裏就完成了。我把它裝在電磁爐上的壹個不銹鋼平鍋裏，很合適的。
1、青椒；2、洋蔥；3、香蔥；4、老姜；5、幹辣椒。
1、食鹽；2、雞精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、澱粉；7、花生油；8、食油。
1、色澤金黃、清香撲鼻，葷素搭配、營養均衡，洋蔥介入、軟化血管、有益健康；
2、殼脆肉嫩、麻辣酥鮮，口感豐富、回味悠長，營養豐富、
1、童子雞解凍洗去血水，將雞頸椎骨翅尖雞腳關節剔除後，將雞肉切成大塊，加入料酒、蔥、姜、鹽、雞精、香辣粉、澱粉、清水漿汁片刻。
2、青椒、洋蔥洗凈後分別切成小塊。
4、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。3、蔥姜洗凈切蔥花姜末。
1、鍋內加入足以淹沒2/3雞塊的花生油，用中火加溫至七成熱? 。
2、將漿制好的雞塊投入鍋內，用中火炸制至雞肉六成熟。
3、雞塊六成熟時用笊籬撈起，油鍋用大火加溫至八成熱。
4、待油溫八成熱時投入炸制過的雞塊過油至雞塊外殼金黃香脆後及時撈起裝盤備用。
1、鍋淋油入蔥、姜、青花椒、幹辣椒，用文火熬煮出蔥姜麻辣香油。
2、待蔥姜麻辣香味濃郁時加入洋蔥、青椒煸炒至變色。
3、加入炸制好的香酥雞塊翻炒片刻，使雞塊表面均勻地沾滿蔥姜麻辣香味後即可裝盤上桌。