董記家常火鍋
冬季火鍋做法:雞肉火鍋
配料:雞肉、洋蔥、蔬菜、壹塊面包、壹個雞蛋、胡椒粉、醬油、糖、料酒。
1，先做湯，放壹杯料酒入鍋燒開，去酒精。然後加入3~4杯醬油和30克糖拌勻。
2.將半個洋蔥切成寬度為1 cm的塊狀；將半個青菜切成5厘米長；取壹塊雞腿肉，去掉粘稠的油脂，切成壹口大小。油脂應該用來煎肉，所以不要扔掉
董記家常火鍋
冬季火鍋做法:雞肉火鍋
配料:雞肉、洋蔥、蔬菜、壹塊面包、壹個雞蛋、胡椒粉、醬油、糖、料酒。
1，先做湯，放壹杯料酒入鍋燒開，去酒精。然後加入3~4杯醬油和30克糖拌勻。
2.將半個洋蔥切成寬度為1 cm的塊狀；將半個青菜切成5厘米長；取壹塊雞腿肉，去掉粘稠的油脂，切成壹口大小。油脂應該用來煎肉，所以不要扔掉。
3.準備雞肉丸。取壹片面包，去掉邊緣，切成2厘米的小塊。放入大碗中，加入兩勺水和壹個雞蛋，用手揉搓。然後，移入研缽中充分研磨，再加入200克雞肉末繼續研磨，直到變得粘稠。然後，加入少許胡椒粉和醬油，再次研磨。
4.將鐵鍋放在火上，將之前撈出的雞油放入鍋中煎，讓肥肉在鍋中融化。
5.把鍋裏的雞壹塊壹塊的排好，快速兩面燒烤。待雞肉顏色變化後，加入之前準備好的湯。
6.加入洋蔥和蔬菜，用泡過水的勺子舀起之前準備好的雞肉末，做成丸子放在鍋裏小火煮。鍋裏的肉和菜熟了以後，就可以蘸著打好的生雞蛋吃了。
冬天的火鍋做法:豬肉火鍋
材料:高湯1000g，豬裏脊肉500g，菠菜250g，幹粉絲250g，冬筍100g，香菇50g，蝦仁醬油50g，芝麻醬50g，幹豬肉15g，料酒65438+。
練習:
(1)將豬裏脊肉切成6厘米長、3厘米寬的片；菠菜洗凈備用；將冬筍切成長3厘米、寬1厘米的薄片；香菇切片；將幹海苔用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。
(2)熱鍋加入高湯，放入竹筍、蝦米、熟豬肉、香菇片、精鹽，燒肝，再放入味精、料酒。將肉片、菠菜、粉絲、蝦醬和芝麻醬壹起放入火鍋中。將肉片和菠菜分批煮熟，蘸上調料。
(3)肉片做好後，將菠菜、粉條全部放入熱鍋中，加入適量的高湯，煮沸，配以蔬菜、湯汁食用。
冬天的火鍋做法:排骨火鍋
這種火鍋是眾多火鍋中常見的品種，原料簡單，辣度低，但也有辣的。所以調料要註意季節變化，可以適當放進去。
烹飪方法:煮、煮、炒。排骨洗凈切段，開水燙後撈出。當鍋裏的植物油燒至六度時，將剁碎的郫縣豆瓣剁碎，翻炒後放入姜末。也可以加壹點蔥，把排骨炒到變色，加入黃油，冰糖，胡椒粉，鹽，料酒，喜歡的話加壹點醋，先加壹點高湯，等排骨煮到八分熟的時候，加入鮮湯燒開，打起泡沫，倒入熱鍋。這款產品既是國產品種，也是獨立菜品。也可根據食客需要搭配豬腰、五花肉、腦花、豬後腿肉、時令素菜，豐富隨意。
冬天的火鍋做法:三鮮火鍋
材料:火腿100克雞肉100克平菇250克卷心菜500克。
調料:鹽5 g胡椒粉65438+味精65438 0 g豬油(精制)各50 g。
練習:
1.將平菇撕成大塊；
2.火腿和雞肉煮熟，切成4厘米長。5厘米寬，0。3厘米厚的片；
4.將炒鍋放入中火，放入豬油至五成熱，放入杏鮑菇和大白菜，翻炒，放入雞肉和火腿，翻炒均勻，然後放入精鹽、雞湯(1000ml)、胡椒面和味精，燒開，大火後舀入熱鍋，盛起至沸騰。