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炒三絲
所需材料:綠豆芽400g，豆皮2張，韭菜1把，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，
練習:
1.準備好所需材料，豆芽洗凈，韭菜老葉去掉，洗凈。
2.韭菜切寸，豆皮切成韭菜葉寬的條。
3.鍋加水燒開，豆皮焯水2-3分鐘，撈出，涼水冷卻，撈出控水備用。將豆皮放入冷水中冷卻，這樣豆皮就不會粘在壹起，味道也不錯。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花，姜末和蒜片，直到香味。加入綠豆芽，翻炒至碎。
5.加入煮熟的豆皮，攪拌均勻。
6.加入韭菜和鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
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杏鮑菇炒韭菜
所需材料:杏鮑菇1 (400g)、韭菜1、油鹽適量、生姜1、大蒜2瓣、
練習:
1.準備好所需材料，韭菜去掉老葉，洗凈，剪去根部。
2.韭菜切寸，杏鮑菇先切塊，再切成筷子粗細的絲。
3.將鍋用水燒開，將杏鮑菇放入焯水中，焯水至杏鮑菇變軟，撈出杏鮑菇瀝幹水分備用。
4.用油燒熱鍋，加入姜末和蒜末炒香。
5.加入杏鮑菇翻炒均勻。
6.加入韭菜和鹽，用大火快速翻炒，將韭菜翻炒至變軟，關火，盛出。韭菜容易煮。要大火炒的話，稍微熱壹點就沒味道了。
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荷蘭豆炒木耳
食材準備:豌豆200克，幹木耳50克，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜2瓣，花椒10片，水澱粉適量，
練習步驟:
1.首先黑木耳要提前用溫水泡，木耳可以用冷水泡(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳，黑木耳又變成半透明狀，就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
2.把豌豆洗幹凈，去掉兩邊的豆尖和側筋，這樣豌豆的味道就不會渣了。
3.將泡好的木耳洗凈，然後用手撕成小花，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊，大蒜切碎。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽和油。這是蔬菜焯水的壹個小技巧。蔬菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使蔬菜的顏色更加鮮艷，保持蔬菜的營養。這種方法適用於所有需要蔬菜熱燙的做法。
5.將豌豆焯2-3分鐘，豌豆的顏色會變成深綠色。將豌豆取出，放入涼開水中冷卻，取出瀝幹水分備用。將豌豆焯水後，放入冷水中快速冷卻，這樣維生素C的損失更少，豌豆的口感也更脆嫩。
6.再次將鍋內水燒開，放入黑木耳、胡蘿蔔片焯1分鐘，撈出，放入涼開水中，瀝幹備用。
7.鍋中加入適量的油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火將辣椒炒至微焦。去掉胡椒。
8.要進去嗎？將蒜末炒香，再將豌豆、木耳、胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加鹽，倒入少許水澱粉，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
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蒜泥拌蘑菇
所需材料:1把黑木耳(幹)、1香菜、2個小米椒、1大勺香油、適量鹽、1大勺醬油、
練習步驟:
1.平時我們家買的木耳都是幹的。黑木耳幹燥後收縮成角質，硬而脆，冷水浸泡後可恢復原狀。黑木耳能很好的保持黑木耳原有的營養成分。泡3-4小時後，用冷水泡過的木耳可以慢慢吸水，再用冷水泡，這樣可以恢復鮮木耳的半透明狀，去掉泡過的木耳根部，再撕成小朵。
2.搗碎大蒜，放置10分鐘。小米切成辣椒圈，香菜切成小塊。
3.鍋中加水燒開，放入木耳焯水，煮沸後再煮1分鐘，取出木耳。
4.取出木耳後，放入冷水中冷卻，然後將木耳瀝幹，放入大碗中。加入蒜泥、辣椒圈和香菜段。
5.加入調料，1大勺香油，少許鹽，1大勺醬油，半大勺白糖，1大勺香醋，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出。
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木耳炒白菜
所需材料:白菜心1、黑木耳(幹)1、油鹽適量、蔥1、蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
練習步驟:
1.先將幹黑木耳用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳充分浸泡。幹黑木耳如果浸泡不充分，味道和營養都會大大流失。幹木耳泡好後，洗凈，挑去根部，然後把木耳撕成小花。
2.大白菜是用大白菜的心做的，味道很好，又脆又潤。大白菜的葉子剝去，洗凈，控水。
3.將大白菜切片，將白菜葉和白菜葉部分分開。把大白菜切成片，大白菜會更容易入味，大白菜葉和白菜葉會分開。炒的時候先把大白菜葉炒壹下，這樣大白菜葉和大白菜葉煮的時間是壹樣的，這樣大白菜葉就不會炒過頭，大白菜吃起來又脆又爽口。這是炒白菜的壹招。
4.炒鍋加入適量油，燒熱，放入蔥花、蒜片、幹辣椒炒香。
5.加入白菜翻炒1-2分鐘。
6.加入木耳壹起翻炒，白菜翻炒。
7.加入白菜葉，加鹽、醬油、雞精，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
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酸辣海帶絲
所需材料:1幹海帶、1香菜、1大勺辣椒油、1大勺香油、2瓣蒜、1大勺醬油、1大勺米醋、2大勺陳醋、1/2大勺白糖。
練習:
1.幹海帶用清水浸泡壹天，換水壹兩次。浸泡時間越長，口感越柔和，浸泡時間可根據個人喜好調整。
2.海帶洗凈，卷成筒狀，然後切成粗細均勻的絲。
3.鍋中加水燒開，放入海帶絲焯5-6分鐘。如果妳喜歡軟壹點的，煮壹會兒。將海帶撈出，放入冷水中冷卻。取出瀝幹水分。
4.海帶、醬油中加入鹽、辣椒油、香油、蒜末、米醋、陳醋、白糖，用筷子攪拌均勻，裝盤，撒上香菜段。
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山藥炒芹菜
所需材料:芹菜250g，山藥250g，熟核桃仁100g，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.刮掉山藥的皮。山藥的皮洗幹凈後，最好戴上手套，或者手上套個保鮮袋，然後去皮。防止粘液粘手發癢。芹菜去葉去根，洗凈。
2.將芹菜用斜刀切寸，山藥切成菱形塊，放入水中，加幾滴醋防止山藥氧化變黑，大蒜切碎。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，將山藥和芹菜焯壹下，水再次燒開後將芹菜和山藥壹起撈出。
4.放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入芹菜和山藥，快速翻炒均勻。
7.加鹽，倒入少許澱粉，大火翻炒均勻，放入核桃仁，翻炒均勻，關火，即可食用。
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芹菜粉
前言材料:芹菜500g，粉絲1根，豬肉100g，油鹽適量，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，醬油2湯匙，料酒1湯匙，
練習:
1.準備好所需材料，將芹菜的葉子和根部清洗幹凈，用斜刀把芹菜切成寸。
2.將鍋加水燒開，放入粉絲，煮至軟身。將軟粉絲放入溫水中浸泡1-2小時，將粉絲浸泡至無硬核。如果粉絲太長，就用刀把它切掉。
3.豬肉切絲，蔥花，姜末和蒜切片。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉絲翻炒至顏色變白，放入芹菜翻炒1-2分鐘。
5.加入粉絲翻炒均勻，倒入醬油、料酒，加鹽和半碗水，烤2-3分鐘。剩壹點湯的時候，關火，拿出來裝盤。
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芹菜拌花生
所需材料:花生250g，芹菜250g，油鹽適量，大蒜2瓣，花椒1/2湯匙，大料1瓣，
練習步驟:
1.將花生浸泡在溫水中2小時，直到表皮膨脹。
2.芹菜葉不用摘。芹菜洗凈，切成寸段。
3.鍋中加水，放入花椒和大料，放入花生，大火燒開，轉中火煮花生。
4.鍋加水燒開，加少許鹽，芹菜焯水，芹菜焯水至顏色變深，撈出，放入冷水中，撈出控水備用。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒小火煸炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
6.將花生和芹菜放入大碗中，加入蒜末和鹽，倒入炒好的花椒油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
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西蘭花黃瓜拌腐竹
所需材料:西蘭花、腐竹幹、黃瓜1、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、胡椒粉半湯匙、
練習:
1.用的是腐竹幹。先把曬幹的腐竹提前放在盆裏，加溫水，加壹點鹽，蓋上盤子，這樣腐竹就不會浮起來了。這種方法泡腐竹需要的時間很短，在水中加鹽可以加速腐竹吸水，這樣可以泡的更快，腐竹會壹直泡到沒有硬核。將泡好的腐竹擠出水，切成段備用。
2.將胡蘿蔔切成菱形塊，切掉西蘭花的根部，分成小朵，將大蒜切碎。把黃瓜放在砧板上，用刀背劈開，中間劃壹刀，然後用斜刀把黃瓜切成段。拍的目的是讓黃瓜充分開裂，香味濃郁，攪拌時口感更好。
3.將鍋用水燒開，將腐竹放入水中1分鐘，取出腐竹，放入冷水中，取出，將腐竹擠幹備用。
4.將鍋用水燒開，加入少許鹽，放入西蘭花和胡蘿蔔片，焯至西蘭花顏色變深不連續。
5.取出西蘭花和胡蘿蔔，放入冷水中，撈出瀝幹水分。漂燙之前，在水裏加壹點鹽，這樣可以讓西蘭花更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持西蘭花的脆嫩，顏色不會變黃。這是做西蘭花的竅門。
6.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎成花椒油。把辣椒炒成微焦。關火，撈出辣椒。
7.將西蘭花、腐竹、胡蘿蔔、黃瓜放入較深的容器中，倒入炒好的花椒油，加入香油、鹽、蒜末，用筷子拌勻，即可出鍋。
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大蒜西蘭花
所需材料:西蘭花500g，油鹽適量，大蒜3瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.西蘭花分成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘。西蘭花雖然營養豐富，但往往有農藥殘留，容易得萵苣蟲。所以吃西蘭花前，先用鹽水泡幾分鐘，菜青蟲就出來了，也能幫助去除殘留農藥。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將西蘭花焯壹下，將西蘭花焯到顏色變成深綠色，撈出。焯西蘭花的時候，在水裏加壹點鹽，會讓西蘭花更綠。
3.將西蘭花放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。西蘭花焯水後，立即放入冷水中冷卻，這樣可以保持西蘭花脆嫩，顏色不會變黃，看起來更開胃。
4.將大蒜切成粉，鍋中加油燒熱，放入蒜末炒香，再放入西蘭花快速翻炒均勻，然後加鹽，倒入少許澱粉，翻炒均勻，關火，盛出。
#過年在家吃什麽#