1.選豆:大豆在收割、烘幹、脫粒、裝袋、儲運過程中，會混入草根、樹皮、泥土、沙子、石頭、金屬屑等。因此，在使用前，必須將大豆中的雜質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆、雜豆等全部去除，然後磨成豆粉。
2.選水:制作豆腐需要壹定量的水，水的好壞直接關系到豆腐的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以用試紙測試，pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。
3.過濾:將豆粉和水按1: 5的比例攪拌成糊狀，倒入過濾片中；然後分多次逐漸加入13份水。邊加水邊攪拌。直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中，加熱至沸騰。
4.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉在豆漿中很難直接凝固，必須制成漿液才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢(黃豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量水調成糊狀。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀釋。稍等片刻，顆粒較粗的石膏會向下沈澱，取其懸浮液備用。重復多次。
5.制漿:將生豆漿過濾煮沸，使殘余豆渣體積膨脹。所以煮好的漿要倒入過濾片，經過第二次過濾，就可以做出口感很好的豆漿了。
6、點腦:豆腐是將凝固劑倒入容器中，充分攪拌，煮好的漿立刻沖進去，稱為反點。點擊後立即蓋章。膨脹約10分鐘後，大豆蛋白即可凝固，制成美味營養的豆腐。
7、豆腐腦鹵的做法:
首先，給黃花和木耳澆水，切壹些洋蔥絲和姜末。
然後腌制，制作方法和鹵面的鹵汁壹樣簡單。將底油倒入鍋中，油熱時加入瘦肉絲、洋蔥絲和姜末。加入適量水、黃花、木耳，水澱粉勾芡，打入雞蛋。
將豆腐放入水中加熱，加入鹵汁。
根據妳或每個人的口味加入香蔥和辣椒油。
老豆腐是北京很受歡迎的小吃。它的做法和做豆腐基本壹樣。
但由於調料不同，味道也不壹樣。因其質優價廉，很受群眾歡迎。老豆腐在《故都美食百詠》中說:“雲皮花貌異，拋書眠時，似美人自稱半老，猶值得風騷。”註:“老豆腐比豆腐腦略硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。”
老豆腐色澤潔白，麻辣鮮香，鮮嫩可口。
原材料:
芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、大蒜、辣椒油糊、油、豆腐腦、精鹽、腌韭菜花。
生產方法:
把黃豆做成漿汁，用熟石膏汁做老豆腐。
芝麻醬加入精鹽，陸續加入涼開水拌勻；將蒜泥用涼開水調成汁；豆腐用冷開水稀釋。
將老豆腐放入碗中，倒入芝麻醬、豆腐腦汁、辣椒油、醬油、蒜汁、腌制韭菜花。