泡菜是這壹時期的主要菜肴。妳能吃多久？
有的人今天腌制，明天吃；有的人腌制壹周再吃；有的人腌制壹個月再吃。不同地方的人，吃法不同，看法也不同。
但為了健康，還是等壹個月再吃，比較安全。從腌制的各個步驟來看，大白菜在腌制過程中半生不熟，有的外皮用開水燙過，而白菜內部還是生的，腌制過程中放了大量的鹽和氯化鈉。發酵變酸後，就有了人們經常聽到的化學名詞亞硝酸鹽，攝入過量的亞硝酸鹽會引起嘔吐、腹脹甚至中毒。
以下是酸菜腌制的過程，在這裏分享給大家。將大白菜洗凈，放入開水中焯壹下，翻面，出鍋，放在案板上晾涼，每層菜葉上抹上鹽，將晾涼的菜壹層壹層地腌制在大鍋或大桶中，將鹽倒入開水中融化。待涼冰倒入泡菜盆中，壓上壹塊大石頭，發酵。
農村經常腌制蔬菜，但是吃多久要看腌制的是什麽蔬菜。壹般大白菜半個月就可以吃了，因為大白菜嫩起來用不了多長時間，腌蘿蔔至少要壹個月才能吃。因為蘿蔔比較硬，腌制的時間比較長，雖然腌菜很好吃，但是要腌制就行。如果腌的不好，就不能帶著臭味吃了！就算吃起來無味，也不如倒掉！但是怎麽腌制呢？首先，準備壹個不能漏的瓦罐。然後可以把菜晾壹天，然後放在壇子裏用木棍壓著，上面放鹽。等缸滿了，在上面放壹層鹽，用石頭壓住，用冷水灌兩天，然後用薄膜紮緊。如果吃不完，可以晾幾年不壞！泡制酸菜的基本操作就是這樣。不知道是不是其他地方腌制的！
網友說的鹹菜是對的。很多文獻都說吃飯時間和大家說的差不多。腌制過程中確實產生了壹些亞硝酸鹽，濃度在1 ~ 3周之間最高。
說到亞硝酸鹽，要補充壹點。這種物質是世衛組織公布的致癌化合物。不是壹般的亞硝酸鹽，而是具體的亞硝酸銨。
我國因攝入亞硝酸銨而導致惡性腫瘤的高發地區是河南省臨縣。主要是食道癌。這個地區的飲用水含有過多的亞硝酸銨，人畜致癌率很高。水，太可怕了。至此，有了將漳河引入河南省的工程，被稱為“紅旗渠的修建，人間奇跡”，將山西省的漳河水引入河南省臨縣。
其實腌菜是含有亞硝酸銨的，含量沒有臨縣高，偶爾少吃點也沒關系。
時間越長越好，最好三個月後再吃。鹹菜很好吃，但是不能壹次全吃。只是隔壹段時間吃壹點。
腌菜在第壹道工序兩到七天後可以食用，八到二十三天不建議食用，因為亞硝酸鹽含量最高。第二個過程是二十四天後就可以吃了。
泡菜在中國人的食物清單中絕對占有壹席之地，壹些歷史悠久的泡菜更是聞名全球。抱歉跑題了。至於題主所說的泡菜腌制時間的問題，其實涉及到亞硝酸鹽的形成。
蔬菜在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，有壹個亞硝酸鹽會產生並達到最高的時候。壹般腌菜中的亞硝酸鹽含量在兩天內較低，隨著時間的延長，大約在壹到三周內會達到峰值，也就是說腌菜在兩天內和三周後是安全的。不過，雖然這種亞硝酸鹽在理論時間點上是相對安全的，但由於腌制蔬菜中各種營養成分損失很大，含鹽量高，還是少吃亞硝酸鹽為好。鹹菜中的致癌物質主要來自亞硝酸鹽，不能說所有的鹹菜都致癌。希望我的回答對妳有幫助。歡迎在評論區討論。
壹個月後吃鹹菜更安全！因為壹個月內亞硝酸鹽含量最高，所以壹個月內最好不要吃鹹菜，防止人體中毒！
腌菜壹般要20多天後才能吃。此時的亞硝酸鹽含量較低，腌制20多天後酸菜的酸味最純正。只是我自己的見解。
鹹菜吃多了會致癌？不管這是真是假，真相就在這裏。
吃40天最安全。