1.黑豆的營養:每100克含蛋白質36.1g，脂肪15.9g，膳食纖維10.2g，碳水化合物23.3g，鈣224mg，鎂243mg，鉀1.377mg，磷500mg，還含有人體必需的維生素B6550。黑豆是植物中最有營養的健康食品。
1.黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍以上，是牛奶的12倍，不僅蛋白質高，而且質量好。黑豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，賴氨酸豐富，接近人體所需比例，易於消化吸收。
2.黑豆脂肪含有較多不飽和脂肪酸，熔點低，容易消化吸收，不會沈積在血管壁上。其最大的特點是含有植物甾醇，不僅被人體吸收，還能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆是中老年人動脈硬化的理想保健品。
3.黑豆中富含的鈣是人體鈣的極好來源。
4.黑豆中的鉀有維持細胞內外滲透壓和人體酸堿平衡的作用，可以排除人體內多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。
5.黑豆中的鐵可以預防缺鐵性貧血，碘可以預防甲狀腺腫。
6.黑豆中的鉬能抑制人體內強致癌物亞硝胺的合成。
7.黑豆中的異黃酮是壹種植物雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、結腸癌，對中老年人骨質疏松癥的防治也很有幫助。
8.黑豆的豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，可以預防便秘，增強腸胃功能。
9.黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而中國人的主食米麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。所以黑豆非常適合糖尿病人、糖耐量異常的人、想控制血糖的人食用。
第二，現代科學研究
黑豆富含異黃酮和黃酮類化合物的混合物、大量的膳食纖維和不飽和脂肪酸，尤其是黑色種皮中含有多種色素和皂甙以及獨特的活性物質，在黑色食品的開發中具有很大的潛力。
1.黑豆含有皂甙、燃料木酚素等物質。
具有很強的解表、清熱、滋補的功效。2.黑大豆油含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率達95%以上，不僅能滿足人體對脂肪的需求，還能降低血液膽固醇。可預防動脈粥樣硬化、胃和腸潰瘍、腸炎和皮膚病。
3.從黑豆中提取的活性物質如卵磷脂、大豆異黃酮和皂甙，
可用於預防和治療心血管疾病、高血壓和癌癥。4.黑豆食品具有清除自由基、延緩衰老、改善營養性貧血、增強免疫力、提高性功能、抗應激的作用。
5.黑豆的蛋白質和鐵含量很高，所以很多人喜歡用它來制作各種食物，比如黑豆豆漿和黑豆酒。
6.根據日本科學家的臨床試驗，黑豆有降血壓的作用。中醫也認為“黑豆解毒補腎”有利尿、治療感冒、活血解毒的功效。
7.它被列為異黃酮的最佳來源。黑豆和黃豆的含量約為118.5 mg，黃豆粉為148.6 mg。其他豆制品、花生、綠茶也含有壹定量。異黃酮最直接的作用是改善更年期癥狀，如心悸、盜汗、失眠等。，特別是促進人體對鈣的吸收，改善骨質疏松癥狀。
8.目前非常流行的黑豆咖啡，是將黑豆和咖啡粉以3: 1的比例混合在壹起。
對頭痛、肩痛、減肥、降血壓非常有效，甚至出現了黑豆香腸、黑豆奶油冰淇淋、黑豆面、黑豆酸奶。9.黑豆葉含有葉酸、葉酸、核黃素、維生素A和類胡蘿蔔素。
10，黑豆皮含有果膠、乙酰丙酸和各種糖類。
11.科學研究表明，黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，其蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類含量的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。富含18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸，高於FDA規定的高蛋白標準。
12.黑豆基本不含膽固醇，只有植物甾醇，不被人體吸收利用，但有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。因此，常吃黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟和動脈疾病。
黑豆含油脂15%，主要是不飽和脂肪酸，能促進膽固醇代謝，降低血脂，預防心血管疾病。能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度，有效降低甘油三酯的濃度，降低心血管疾病的威脅。而且，無論是健康人還是動脈粥樣硬化患者，黑豆都表現出了降血脂的功效。
黑豆含油脂15%，主要是不飽和脂肪酸，能促進膽固醇代謝，降低血脂，預防心血管疾病。能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度，有效降低甘油三酯的濃度，降低心血管疾病的威脅。而且，無論是健康人還是動脈粥樣硬化患者，黑豆都表現出了降血脂的功效。