臊子面是陜西關中地區的壹種傳統面食，歷史悠久，尤其是岐山臊子面。岐山臊子面以薄、韌、有光澤、煎、薄、酸、辣、香而聞名。其特點是:面條細長，粗細均勻，騷中鮮香，紅油飄，湯汁酸辣，韌爽口，老少皆宜。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，無論是婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開它。
關中有些地方因為方言發音，把騷的次面讀成邵的次面。結果，壹些餐館的名字是錯誤的。
肉末面的做法
臊子面最重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯所需的主要配料如下:
肉類:選擇肥皮豬肉，豬肉也要多含瘦肉。把肉切成小塊、薄片。放進熱油鍋裏，鍋裏的油不要太多。不停的攪拌攪拌。過程中加入壹定量的姜沫去腥，再加入壹定量的碘鹽。當肉六成熟時，加入醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調料，九成熟時加入適量紅辣椒粉，翻炒片刻，出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩微辣，油才是鮮紅色而不是很辣。這是肉最基本的做法。
入湯:
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。
有傳統手工面和機壓面:手工面要堅韌結實，開水要有光澤。通常面團經過五六個小時的熟制、揉捏和用濕布覆蓋後再搟制，這樣面團堅韌，容易搟得薄而細，水煮時有光澤，光滑。機器壓面多在婚喪嫁娶等親友較多的時候使用，節省人力和時間。
湯的搭配:最好選擇鐵鍋，清水，大火燒開。將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。唐成。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。
肉末面的歷史
臊子面歷史悠久，關於臊子面的起源有很多說法。
說法壹:上古時期，周人從浣熊(今陜西省彬縣、旬邑)遷到奇(今陜西省岐山縣)，在渭河、北苑上繁衍生息。渭河之後，有龍為禍。經過三年的幹旱，人們生活在水深火熱之中。周氏族人不忍離開世代發展的家園，奮起反抗。龍在大戰的第七天被殺死了。饑餓的人們殺了龍，成群結隊地吃它來慶祝勝利，這使他們感到美味。於是以後慶祝這個勝利的時候，就用豬代替龍和面條集體吃飯。後來擴展到其他節日和祭祀。這種肉末面逐漸流傳開來，做法也逐漸發展起來。
說法二:岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子叫《岐山哨子面》。據他考證，臊子面起源於周朝的屍體祭祀制度的“終禮”，即先敬神靈、先敬祖先，剩下的才輪到妳，最後才是普通百姓。這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗哨子面都不會先端上來，晚輩會把湯端出門外，潑兩遍，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序端上來。妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。現在，為了崇拜神靈和祖先，吃郭輝湯的習俗已經改變了。肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都是用口哨招待客人。
說法三:唐代的“長壽面”。肉末面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。《易雜記》說:“唐代生日多湯餅，世稱‘長命’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，吃湯餅。”像面條這樣的食物在唐代被稱為“湯餅”。劉詩中所說的“湯糕”，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它:“我要做湯糕客，卻又擔心寫錯了書。”"
關於“長壽面”改名為“臊子面”，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤快、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“小姨子臉”名聲大噪。因為這種“嫂子的面”壹定要淋上臊子。所以人們也稱之為“肉末面”。據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。
肉末面在陜西很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。
肉末面條的影響
肉醬面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，其特點是薄、韌、有光澤、軟、酸、辣、滑。其中，岐山臊子面最為著名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，面湯光澤紅潤，鮮香不膩。岐山哨子面具有濃郁的地方風味，以酸辣聞名。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種富含碳水化合物和飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面對關中地區人民的生活影響很大。無論是喜事還是喪事、節日、老人生日、孩子滿月、探親，都離不開。在關中地區，婚喪嫁娶，老人過生日，孩子滿月，壹般分兩次，稱為早中午飯，早餐面條是主食。
在關中農村，大年初壹的早上基本都是羞面。吃之前在門前撒點湯祭奠祖先，然後壹家人壹起享用。有些人還在祖先面前獻上壹碗肉末面，以示紀念。
岐山的哨面歷史悠久，在清代非常有名。岐山所有的餐館都供應肉末面，或者幹脆在岐山開個面館，肉末面館或者老面館。而且它的生意往往很好。其他對聯寫道:
喝壹杯，西鳳酒。過來坐在這裏。
吃兩碗肉末面很高興妳來了
現在很多旅遊區都有專做農家樂的臊子面。比如岐山五丈原諸葛亮廟附近就有壹個。
肉末面條始於周元的家鄉岐山，後來傳遍了陜西和中國西北地區。