1、豆腐乳吃多少合適
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當於含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但壹大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由於腐乳發酵時易被微生物汙染，從而產生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
2、豆腐乳的危害
腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什麽的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好壹周內只吃壹兩次就夠了。
營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉松、鹹鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿蔔、豬肉松。
3、適量吃腐乳有益健康
黴菌的種類繁多，但是能產生毒素並能讓人致癌的黴菌卻只是少數。例如，黃曲黴菌在壹定條件下可產生黃曲黴毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲黴毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導致肝癌。而在黴菌大家族中，還有壹些可供人類食用，用於制作腐乳的黴菌就是壹種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調查表明，由於豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益於人體健康的物質，常吃腐乳的人並沒有患胃癌危險性增高的現象。
4、自制豆腐乳好嗎
自制豆腐乳有安全風險。豆腐這種高蛋白的食物發酵過程中，如果器具不幹凈，發酵條件不合適，菌種有問題，都會存在肉毒桿菌汙染的風險。所以如果不具備成熟的制作豆腐乳條件，最好買廠家生產好的罐裝豆腐乳吧。