很多吃過巴斯克蛋糕的人都喜歡。原因還是那個在美食圈被反復提及的詞:美拉德反應。
簡單來說，美拉德反應是烹飪，尤其是烘焙中常見的化學反應:蛋白質和糖在高溫下結合，形成壹種新的大分子物質，帶來誘人的顏色，招致迷人的風味。
巴斯克烤焦芝士蛋糕起源於西班牙巴斯克地區首府的壹家小店。廚師和老板在店裏供應了壹種自己研發的芝士蛋糕:壹種看著就燃燒起來很驚艷的甜品，現在已經風靡全球。
蛋糕的味道介於重奶酪和輕奶酪之間。表面燒焦，使餅的外層更香。芝士綿密，香甜微苦，口感有層次感，吃起來不油膩。
好消息是，這個蛋糕的配料很簡單，方法也很簡單。可以說是壹款慵懶的芝士蛋糕。不用煮，拌好放烤箱裏，等著吃！
口感細膩順滑，奶酪味濃郁。就算是烤的也無所謂。烤的越多，它的焦糖色越好，味道也不差。只需要準備雞蛋，糖，奶油，面粉和壹個優質的奶油奶酪。只需要壹點點耐心:放在冰箱裏過夜，會變得更漂亮，更美味。
材料
奶油芝士250克，鮮奶油120克，雞蛋3個，玉米澱粉10克，糖60克。
工具
屏幕，6寸蛋糕模，油紙
工作方法
1.提前將奶油芝士在室溫下軟化，用鍋鏟攪拌均勻。
融化奶油幹酪
2.加入糖，攪拌均勻。為了更快地攪拌好，將這盆奶油芝士放入另壹個裝滿熱水的盆中，將水保溫，以便更容易混合奶油芝士。最後得到了非常絲滑的奶油芝士，蓬松順滑。
加糖
3.接下來，加入1雞蛋，將雞蛋和奶油芝士調勻。加入第二個雞蛋，將雞蛋和奶油奶酪充分混合。加入第三個雞蛋，充分攪拌。
加蛋的規則是壹個壹個加。每次加入下壹個雞蛋之前，先把雞蛋攪拌均勻。
4、加入奶油，同樣是攪拌均勻。然後加入玉米澱粉，輕輕攪拌使澱粉融入，不要用力攪拌。這時候可以預熱烤箱，火230℃。
加入鮮奶油
加入蛋液
5.模具裏放兩張油紙，油紙盡量貼合模具，把模具的形狀折疊起來。然後把面糊過篩，這樣面糊的口感會更好。
將面糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下將裏面的大氣泡搖出來，放入預熱好的烤箱中層，230℃烤25分鐘。
粘貼到模具中
6.新鮮烘焙的巴斯克面包表面呈深棕色是正常的，但它沒有被烤焦。不要馬上吃巴斯克蛋糕，讓它冷卻後放在冰箱裏更好吃。
蛋糕被放進烤箱
經過1小時的風冷制冷，巴斯克相當潮濕，口感濕潤。隔夜冷凍的巴斯克蛋糕，裏面也是滋潤的，但是口感會更紮實。
冷凍蛋糕
技巧
1.因為巴斯克食材少，請盡量選擇優質食材。
2.所有的配料都需要壹個壹個的，壹步壹步的加入，攪拌均勻後再進行下壹步。
3.巴斯克蛋糕做好以後不要吃。最好的味道是在需要冷藏後形成的。建議將巴斯克蛋糕冷藏過夜。