生菜含熱量低，在崇尚形體苗條的當今世界，倍受人們喜愛。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗凈的生菜葉片置於冷盤裏，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是壹盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是壹種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯裏，待上餐桌前放入生菜，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。
（壹）生菜有哪些“花樣”吃法
對於生菜這種普通得不能再普通的菜肴，吃法卻是多種多樣的。
第1步最簡單———生菜生吃蘸醬和清炒生菜並列入圍。生菜利水、促進血液循環，這樣的吃法是最簡單的，也是相當健康的。其實比起生吃來，用少許油炒過的生菜，營養更容易被吸收。
第2步最能防病———那當然是蒜蓉炒生菜了，不僅能夠補充維生素C，還能借著大蒜的殺菌力量，到身體裏好好地威風壹下，讓細菌無處遁藏。另外，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有壹定的食療作用。
第3步最美麗———中華美食中，素有以花入饌的傳統，我們可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣，搭配日式豉油來制作壹道清爽的拌菜，鮮美中還帶著縷縷花香。
第4步最有味道———生菜因為含水量較多，因而有的人可能覺得吃生菜味同嚼蠟。但是當蠔油（選擇素蠔油）來了之後就不壹樣了。生菜充分吸收了蠔汁的鮮美，爽脆可口。蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。
第5步最完美———如果用另外兩種原料來和生菜搭配，那麽壹定要選擇菌菇類和豆腐類，與豆腐搭配可清肝利膽、滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美，而與菌菇類搭配則補脾益氣，功效非凡，而且脂肪巨低。
第6步最豪華———終於到了重頭戲。其實這道菜要做起來也相當簡單，只是材料復雜點，就是用蒜苗、熏幹、少許素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成餡，然後拿生菜葉子包起來。
生菜屬葉菜類蔬菜，是葉用萵苣的俗稱，市場上常見的生菜有兩種，壹種是散葉生菜，另壹種是結球生菜。散葉生菜的葉片直立散生，結球生菜的葉片內卷抱合成球狀。
（二）生菜的常見菜譜
第1步蠔油生菜：
原料：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
做法：
①把生菜老葉去掉，清洗幹凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裏；
②坐勺放油，加蒜炒壹炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
還有個簡單點的做法：
生菜切塊，鍋底放少量油,爆壹點蔥花。下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤.
鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒壹下,倒在生菜上.
之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時間長了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營養...
蠔油生菜的其他做法：
（1）生菜放水裏焯壹下就拿出來放在盤子裏
（2）另起壹鍋,放壹點點油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出來.
（3）這時候倒入蠔油,糖(稍微多壹點),少許鹽,加壹點水,然後勾芡.
倒在生菜上就好了
飯店就是這麽做的,我自己也做,壹模壹樣。不能用炒的,會不脆。
生菜沙拉：
（1）將西生菜洗凈，撕成適合入口的大小；西洋芹刨去外側與根部較老的纖維，縱切成較細條狀。
（2）胡蘿蔔洗凈，刨去外皮，對剖後切成細條；黃瓜洗凈，切成條狀。
（3）蘋果、奇異果、火龍果去皮，切成塊狀；芭樂去籽，切塊狀。
（4）將所有處理過的蔬果擺盤，加上少許玉米粒，最後淋上千島沙拉醬即可。
含有豐富纖維質、幫助消化，晚餐時來上壹大盤，香甜的水果原味整晚都讓妳難忘。
拌生菜：
（1）將生菜擇去根和老葉，用涼開水洗凈；
（2）控凈水，頂刀切成3.5厘米長段；
（3）把麻醬加少許鹽和適量水攪開；
（4）把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻；
（5）澆在生菜葉上即成，吃時拌勻可食。
簡單拌生菜：把生菜洗凈，然後切成小段。放入小盒子，加入醋或醬油、香油鹽等等。攪勻，出盤，或者直接盒子吃。
生菜肉松：
材料：豬肉餡300克，佐料A（醬油1／2大湯匙、酒1／2小湯匙，澱粉2小湯匙）。蔥頭、慈菇切碎各1小杯，幹蘑菇4個、青
豌豆3大湯匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（醬油、水各1大湯匙，澱粉、鹽、香油各1湯匙，胡椒粉少許）。
做法：
（1）將肉餡用A的佐料腌餵。
（2）幹蘑菇切絲，蔥頭、慈菇切碎，生菜葉洗凈。
（3）油鍋燒熱，將米粉幹炸，控油後裝盤。
（4）鍋內加3大湯匙油，燒熱後放入蔥頭、蘑菇、肉餡、慈菇，用旺火煽炒，肉熟後加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盤內。
（5）用生菜葉包著已拌好的3、4食用。