紅燒鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥壹段，幹辣椒壹個，冰糖五個，鹽適量，醬油壹茶匙，八角壹個。
工作方法
1.將鵪鶉蛋煮熟，去皮。洋蔥切蔥花，幹辣椒切段。
2.然後鍋裏放油馬上加入冰糖，小火翻炒糖。
3.炒出來的糖顏色應該是紅棕色。
4.加入鵪鶉蛋翻炒兩分鐘，使鵪鶉蛋顏色均勻。
5.加入姜片、蔥花、幹辣椒段、醬油、八角。
6.然後炒出調料的味道後加入壹小碗水。大火沸騰，小火持續10分鐘。
7.十分鐘後加鹽調味。轉大火收汁即可食用。
技巧
小火炒糖。倒油後立即加入冰糖，用抹刀劃圈滑動。
蝦仁鵪鶉蛋湯
補益氣血，益智健腦，可作為化療前的飲食。
材料
蝦仁6只，鵪鶉蛋50g，姜，蔥，料酒，鹽，澱粉，香油。
工作方法
1.將蝦洗凈，去皮，放入碗中，加入適量料酒和水澱粉，拌勻，蔥、姜洗凈，切成粉。
2、鵪鶉蛋放入碗中，加入適量鹽拌勻。
3.鍋中加入適量清水，大火燒開，放入蝦仁煮10分鐘，然後倒入蛋液，加入蔥花、姜末、鹽、香油調味。
茶鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋九個，茶葉，八角，桂皮，花椒，姜，幹辣椒，醬油，料酒，糖少許。
工作方法
1.鵪鶉蛋洗凈，只煮或蒸。
2、煮熟後，用勺子掰開，有裂痕。
3.茶葉八角等食材加水，放入鍋中煮。煮沸後加入醬油和鵪鶉蛋，煮十分鐘左右。
4、浸泡8小時以上會更美味。
芙蓉鵪鶉蛋湯
材料
鵪鶉蛋200克，雞蛋150克，雞胸肉150克，火腿10克，味精1克，鹽3克，料酒15克，玉米澱粉10克，豬油40克。
工作方法
1.將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入碗中。
2.打破雞蛋，只取蛋清。
3.將澱粉放入碗中，加水調制成濕澱粉備用。
4.雞胸肉去筋後打成肉末，放入碗中。
5.將料酒、精鹽、濕澱粉加入碗中，然後加入蛋清和30毫升清水，攪拌均勻，制成雞肉糊。
6.將炒鍋放在火上，註入雞湯500克，放入鵪鶉蛋，加入精鹽和味精燒開。
7.將濕澱粉勾成稀糊，然後慢慢倒入雞肉糊，拌勻。
8.雞肉糊變稠後，放入豬油即可食用。
食品階段克數
雞蛋和鵝肉壹起吃，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
鵪鶉蛋燒雞
材料
雞翅4對，鵪鶉蛋，油，鹽，醬油，姜片，料酒，芝麻，蔥花。
工作方法
1.雞翅切絲，焯壹下，洗去浮沫；鵪鶉蛋煮熟後，用冷水浸泡，撈起去殼。
2.鍋裏燒熱油，小火翻炒姜片。
3.加入雞翅，煮料酒，翻炒至雞翅變色，用醬油翻炒雞翅上色。
4.倒入壹小碗溫水，連同去皮鵪鶉蛋，煮沸，蓋上蓋子，煨十分鐘。
5.加入少許鹽，小火燉約10分鐘，撒上芝麻和蔥花即可食用。