【核心提示】
“鹽焗雞”是廣東的壹道名菜。首創於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來東江省會東江的鹽業發達，當地的餐館為了招待客人，爭做最好的菜肴，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法，於是菜肴始於東江余，而東江又是客家人的所在地，所以他們把這種雞叫做“客家鹽烤雞”。
[功能]
制作方法獨特，風味濃郁，皮爽肉滑，配以姜油鹽，風味極佳。色澤淡黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。這是宴會上常見的美味。
[原材料]
肥嫩頸雞1只，重約1克(黃毛黃口黃腳，下過蛋的母雞稱為頸雞)，姜片蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，八角粉等。
[實踐]
1，炒鍋加入小水，加入4克精鹽加熱，加入姜末拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火烤20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。將芫荽放在雞肉的兩邊，配以蔣莎油鹽醬。
勇頭富
【核心提示】
客家豆腐是客家三大名菜之壹。這道菜是根據北方釀造的餃子演變而來的。由於南方米多麥少，又有豐富的黃豆，人們把豆腐當餃子皮煮成肉餡，覺得特別好吃，所以成為客家名菜。千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨，直到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
[材料]
板豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
[實踐]
1.瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
2.將白菜挑選洗凈，放入油、鹽、開水中，煮熟。
3.豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊。用筷子夾豆腐，在豆腐中間插個洞釀肉餡，用鐵鍋煎至微黃。
4.將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油，爆香姜片，加入湯汁，煮沸。加入卷心菜和豆腐，滾壹會兒。翻炒醬汁，卷起來即可食用。
註:泡好的豆腐先用鍋炸，再用瓦鍋煮。有的客家人還喜歡在土鍋底加點生菜或者蒜苗再放豆腐鍋，這樣豆腐就不會糊了。
妳還需要去這裏看看:
/