油封鴨的來源源於古代法國的壹種保存食物的方法，主要在法國西南部。內容不限於鴨肉，而是各種肉類，常見的有豬、鴨、鵝。在不容易得到肉的漫長冬天，把肉封在自己的脂肪裏慢慢烤，然後直接用起來封起來，每次吃的時候拿出來壹些，這樣就能度過整個冬天。Confit指的是這整個過程。
傳統的油封鴨壹直都有，只是“油封”這個詞，也就是Confit，在現代烹飪中引申了它的含義。任何單獨油炸和烘烤的肉都被稱為Confit。
第壹步:制作香料鹽。
也有很多人無視這個過程，直接把所有的香料和鹽都放在鴨肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食編輯做的油封鴨。壹般來說不會有區別，但詳細來說，將香料和鹽混合後腌制肉類，會使香料的香氣分布更加均勻。
這種鹽可以保存很長時間，可以用來做任何事情。書中介紹的方法是將它們搗碎在壹起。我決定不壓碎它們，而是花時間讓香味自己混合，這需要更多的時間，但我不著急。這樣的話，香味會比較淡。
原材料:
鹽100克
2瓣大蒜
八角形1
8粒芫荽籽
桂皮1小根
2新鮮百裏香
(幹百裏香1茶匙)
4新鮮迷叠香
(2茶匙幹迷叠香)
2條新鮮的橘子皮
做法壹:將所有原料放在壹起，密封，靜置至少12小時後使用。這是我的方法。)
做法二:將香料和鹽混合在壹起，用炒鍋搗碎。
第二步:腌制鴨腿
為什麽是鴨腿？我還活著。畢竟還是鹵肉好還是活肉好。但是如果是豬肉，可以用五花肉
原材料:
2只鴨腿(帶大腿)
小洋蔥1
練習:
1.鴨腿晾幹；
2.去除多余的油脂；
3.將小洋蔥切成細粉；
4.與準備好的鹽混合均勻；
5.然後把鹽均勻的撒在鴨腿和兩側；
6.把鴨腿放在盒子裏；
7.用保鮮膜將盒子包緊，放入冰箱過夜。
(啰嗦:不壹定要隔夜吃，可以多放壹兩個晚上，但如果是這樣，比如妳知道過幾天就要吃了，那就少放點鹽，呵呵。但是至少要壹個晚上，這樣味道才能進去，同時鴨肉裏面的水分也能去掉很多。)
烹飪
這個需要的時間最長，當然也是最需要的。我想說的是，如果鍋放不進烤箱，這部分可以放在爐子上做。
另外要說的是做飯用的鴨油。鴨油...極其重要。我用的鴨油是精煉過的。雖然我很想自己煮，但很難買到新鮮的鴨子，更不用說的脂肪部分。在國內可能正好相反，回去壹定要自己煉鴨油！
如何自己練習鴨油:
取鴨的純脂肪，放入敞口鍋中，如平底不粘鍋。每500克肥肉放500毫升左右的水，然後用最小的火慢慢煮。當水分蒸發後，就剩下金黃色的鴨油了。
鴨油提煉後密封冷凍，可以保存幾個月。
現在開始練習:
1.取出鹽水鴨腿；
2.將腌料用清水洗凈；
3.用廚房紙/紙巾擦幹備用；
4.將凍好的鴨油取出放入鍋中，用極小的火讓其慢慢融化成液態；
(沃爾蒂:如果不是實心的，就沒必要了...)
5.將幹鴨腿放入鍋中，註意:油壹定要完全蓋住鴨腿；
6.烤箱預熱至110攝氏度/230華氏度，鴨腿放入烤箱至少3小時。(啰嗦:按照美食編輯的說法，不進烤箱其實也壹樣。呵呵，小火上用油慢慢煮就行了，不過可能要久壹點。)
7.鴨腿裏的筋斷了，基本上就是鴨子熟的時候了。
(啰嗦:那個時候可以吃，但是如果味道好的話，放在油裏壹段時間會更好。)
8.把鴨腿拿出來，放進盒子裏；
9.將鴨油略濾後倒入盒中，直至蓋住鴨子；
(啰嗦:過濾是為了盡可能多的去除雜質。鴨油壹定要蓋鴨腿才能保存。多壹點沒關系，但壹定不能少。)
10.冷卻後可以保存，放冰箱可以保存三個月。
第四步:最終產品。
成品有很多種做法，比如只有生菜，比如鴨油炒菠菜。配菜的目的是想壹想鴨肉配什麽好。上次在那家美食法國餐廳吃的烤冬瓜微甜，和油封鴨的鹹味搭配的非常好。
我用了小洋蔥和圓蘑菇。小洋蔥和甜味會做鴨腿，鴨油炒蘑菇不是壹般的好吃！
原材料:
將2只鴨腿泡軟。
6個小洋蔥
10圓蘑菇
生菜適量
3湯匙鴨油
練習:
1.在爐子上放壹個鍋，倒入水，開關；
2.把鴨腿盒從冰箱裏拿出來放在水面以上，加熱融化；
3.洋蔥去皮，圓菇切成兩半待用；
4.另起鍋，中火，鍋裏鴨油，3湯匙左右；
5.加入小洋蔥和圓菇翻炒；
6.加鹽(我剛才用的是前面做的鹽)和胡椒粉調味；
7.把火稍微關小，讓它自己慢慢煎；
8.將生菜放在盤子中間，放入炒好的洋蔥和圓菇；
9.擦掉鍋裏多余的油；
10.將鴨腿從油中取出，盡量瀝幹多余的油，然後用廚房紙或紙巾吸掉多余的油，將皮面朝下放入鍋中炸皮；
11.把炸好的鴨腿放在盤子裏就大功告成了！
皮很脆，鴨肉很嫩，但是有點咬那種腌制的味道，很好吃。