第壹，品種因素。
大蒜的品種很多，如普通蒜苔蒜(蒜苔早，蒜頭小)、早熟蒜、晚熟蒜等。蒜苔上市越早，價格越高。
第二，播種時間早晚。
即使是同壹個大蒜品種，如果播種時間早或晚，蒜苔的成熟時間也會早或晚。
如果推遲十天左右播種，晚上幾天蒜苔上市，可能意味著少賣幾倍。
筆者所在的豫東地區，大蒜種植面積不小，有小有大。以今年的蒜苔價格來說，筆者真的感受到了壹句話，那就是“壹天壹個價，甚至壹小時壹個價”。
3月28日，筆者種了2畝蒜苔蒜。今年第壹次抽蒜苔，大概100斤。也是今年第壹次賣蒜苔。拉到縣城旁邊的壹個蔬菜批發市場門口，直接賣給買家。價格8元/斤，壹小堆蒜苔賣到近800元。
3月30日晚上繼續抽蒜苔，3月31早上6點去賣蒜苔。同樣的地方，蒜苔的價格降到了7元/斤。不過7塊錢壹斤的價格也不低。這次的蒜苔比較多，大概150斤，賣了1000多元。
等到4月2日蒜苔賣出時，價格已經降到了4.5元/斤，比幾天前7-8元/斤的價格低了不少。
不過這些蒜苔相對多壹些，200斤左右，賣900多元。
到了4月5日清明節，由於蒜苔大量上市，價格降到了2元/斤。
此時早熟大蒜的蒜苔已經陸續上市，大蒜的蒜苔也基本接近尾聲。
從8元/斤到2元/斤，才壹周多壹點。
為什麽蒜苔價格跌的這麽快？筆者也問過收購方，他們給出了兩個答案。
壹、蒜苔講究無效。市場供不應求的時候，超市裏的價格也貴，他們也必須提高收購價，這樣才能多收點蒜苔，多賺點差價。
如果弄不到蒜苔，就算超市再貴也賺不到錢。
隨著蒜苔的大量上市，市場供應充足，價格自然會下來。
第二，和封閉控制也有壹定關系。
3月份我們封鎖不是很嚴，可以正常上高速，收購的蒜苔也可以運出去賣到外地。
但是4月份進入清明節，封鎖開始升級，上下高速已經很麻煩了。
壹方面外地買家進不去，壹方面本地買家出不去，不允許聚集購買，導致蒜苔買家少，價格更低。
當地的采購商只能賣給當地的超市，銷量有限，所以采購量也減少了。
由於各種因素，短短壹周時間，蒜苔價格從8元/斤跌至2元/斤，跌幅達75%。
據購買者介紹，往年也會出現類似情況，但不會像今年降得這麽快。
筆者還查詢了其他地方的蒜苔價格。從時間上看，趨勢是壹樣的。蒜苔剛上市時，價格在7-8元/斤，部分地區甚至達到10元/斤。
然後價格繼續下跌，部分地區跌幅較大，部分地區跌幅較小，主要看當地蒜苔大規模上市的時間。
開封祁縣是大蒜的主要產地之壹。我們村有朋友在本地地塊種大蒜，本地蒜苔價格基本差不多，降幅在70%左右。
不過持續時間比較長。
據悉，在3月中旬，蒜苔的價格可以賣到7元/斤，但在4月初，蒜苔的價格已經降到了2.5元/斤，甚至有農民在不到2元/斤的時候就賣掉了，因為蒜苔在常溫下不能長時間保存。
到了4月底，筆者所在的豫東地區，蒜苔價格已經跌到了1元/斤以內，很多農戶都以八毛錢壹斤的價格出售。
此時，無論是哪種大蒜，蒜苔都已經到了收獲期，市場上的蒜苔供應非常充足，價格在1元/斤以內，也是符合市場規律的。前幾年基本也是這種情況。
從上面可以看出，蒜苔作為時令蔬菜，價格變化特別大。3月底能賣到7-8元/斤，4月底才8毛錢/斤。
對於種植大蒜的農民來說，要想賣出高價的蒜苔，品種和播種期的選擇要把握正確。
如何看待蒜苔短時間內大幅降價？