1.雖然家常菜不像餐館那麽復雜，但壹些基本的調味品還是需要的。比如:油、鹽、味精(最好用雞精，用雞精炒的菜比較好吃)、蒜、辣椒等等。首先把要炒的菜準備好，切好。大蒜最好搗碎，辣椒切好。
2.開大火，把鍋放在火上，把裏面的油烤幹。第壹點是最好用蒸汽爐，炒出來的菜香。
3、倒入適量的油，葷菜可以多放油，能更好的浸泡原料，素菜不要放太多，油加熱後倒入原料，炒葷菜，快速炒素菜(難做的先放，炒菜的先放調料)。等差不多熟了，可以把多余的油倒掉(不會浪費，下次還可以用來炒菜)，也可以把菜分開倒掉。
4.加入辣椒、大蒜等調味品。壹般家常菜最常用的調味品是姜、蒜、辣椒。家常菜最多的蒜是必須的，做什麽都可以放壹點。快速翻炒，調料盡量和主菜混合。
教妳12好吃又好做的家常菜，色香味俱全，壹次就喜歡。
宮保杏鮑菇
配料:杏鮑菇、青椒、花生、蔥、姜、醬油、生抽、醋、糖、料酒、豆瓣醬、雞精、水澱粉。
練習:
1.杏鮑菇洗凈，切成丁。取出青椒和紅椒的籽，切成小塊。
2、壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺糖，半勺醋，兩勺料酒，半勺豆瓣醬汁備用。
3.花生洗凈，用廚房紙巾吸幹表面水分。鍋燒熱，瀝幹油，將花生用小火煎至表皮變黑，然後取出。
4.鍋中用油炒香姜蔥，撈出扔掉。
5.中火炒杏鮑菇。翻炒兩分鐘後，杏鮑菇會出水，翻炒至水分慢慢變幹。可以耐心炒壹會。
6.把剛調好的醬料倒入鍋中，放入青椒翻炒片刻。
7.倒入水澱粉，最後將炒好的花生倒入鍋中，翻炒幾下出鍋。
冷豬耳朵
配料:豬耳朵
輔助配料:料酒、白醋。
調料A:醬油、料酒、八角、花椒、蔥、姜。
調料B:醬油、糖、蒜末、鹽、香菜葉、紅油、香油、花椒油。
練習:
1.豬耳朵用料酒和白醋洗凈，然後用清水洗凈。
2.然後用開水去豬耳朵的腥味。
3.將水倒入鍋中，然後燒開，加入調料a。
4.然後放入洗凈的豬耳朵。
中火煮壹個小時左右，筷子很容易刺穿豬耳朵的軟骨。
6.取出豬耳朵，瀝幹水分，放涼，切成薄片，放入鍋中。
7.加入調料B，攪拌均勻，靜置半小時後入味。
椒鹽排骨
材料:
豬排600g，蔥2g，1姜，幹辣椒3個，料酒20ml，植物油200ml，糖8g，椒鹽4g，鹽2g。
練習:
1.豬排洗凈，切成小塊。加入料酒、鹽、姜片，抓勻腌制30分鐘。
2.鍋中油加熱至六成熱，將排骨炸至金黃色，撈出，瀝幹油備用；
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜片、幹辣椒炒香；
4.放入炸好的排骨翻炒，加入少許鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒上鹽和胡椒粉。
豆瓣青椒炒肉
配料:青椒、肉片、調和油、蔥花、姜料酒、醬油鹽。
工作方法
1.青椒洗凈，掰成碎片備用。
2.鍋裏做油。油熱後，放入蔥花和姜絲炒香。
3.將肉片翻炒壹會兒，然後加入剁碎的青椒翻炒。
4.加入料酒、醬油、鹽等調料繼續翻炒至八分熟。
生菜炒瘦肉
材料:
生菜100g，瘦豬肉100g，大木耳壹個，胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣，青椒2個。紅油、生抽、醬油、醋、糖、鹽、味精、胡椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油。
練習:
1.瘦豬肉切片，加少許醬油和鹽10分鐘。
2、生菜、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水切成細絲。
3.將青椒、紅辣椒和大蔥切絲，大蒜切片。
4、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精、水調成魚味汁。
5.鍋中加入植物油，燒熱，倒入肉絲，滑開翻炒。
6.加入青椒和紅椒，炒洋蔥和大蒜，使香味。
7.放入生菜和胡蘿蔔絲，翻炒至切斷。加入紅油繼續翻炒。
8.加入木耳絲繼續翻炒。
9.倒入調好的魚露，翻炒至熟。
番茄啤酒燉小黃魚
配料:大黃魚、番茄、油、啤酒、蔥、蒜瓣、醬油、糖、鹽、蒜苗、雞精、姜。
做法:1。將小黃魚洗凈。
2.將小黃魚放入鍋中的油中炸至金黃色。
3.西紅柿洗半，切塊，切片少許。
4.將油倒入炒鍋，爆香蔥、姜和蒜瓣。
5.倒入番茄塊翻炒。
6.用少許水翻炒，直到番茄汁變軟。
7.加1罐啤酒。加醬油。加入適量的水，然後加入糖。加熱5分鐘散發香味。
8.然後加入炸好的小黃魚。
9.大火加熱至10分鐘，加鹽調味。放入蒜苗和番茄片。烤2分鐘，加入雞精，關火。
辣土匪鴨
配料:啤酒、鴨肉
輔料:豆瓣醬、蒜、姜、幹辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、幹山楂、冰糖。
調料:醬油、生抽
練習:
1.將剛宰殺的鴨子洗凈切碎。
2、焯去血沫，撈出備用。
3.準備配料
4、辣椒和山楂放入調味盒。
5、鍋中加入適量的油，小火，加入壹勺豆瓣醬碎。
6.將紅油翻炒，加入冰糖、姜片、蒜、幹辣椒、草果、桂皮、八角。
7、翻炒出香味，冰糖融化。
8.轉大火，放入焯水後的鴨塊。翻炒至鴨肉變幹。轉小火繼續炒至鴨肉出油。
9.加入醬油上色，加入適量醬油，翻炒至顏色均勻，加入半瓶啤酒，加入適量水，至鴨子出鍋。
10，放入調味盒中，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，待鴨子酥爛，湯汁粘稠時關火。
醬油蒸魚
材料:
鯛魚，海天醬油，姜絲，香蔥，鹽，料酒。
練習:
1.剖開鯿魚的腹部，取出內臟，刮去魚鱗，在背魚上做壹個淺淺的切口。
2.將魚裹上鹽和料酒，腌制15分鐘。用韭菜和姜絲填滿肚子，然後在表面塗上壹層醬油。
3.鍋裏燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上大火蒸10分鐘。
4.對於蒸好的魚，在表面撒上1小勺熱油，最後在表面撒上蔥絲、紅辣椒絲和香菜作裝飾。
小吃黃瓜片
材料:黃瓜300g，油，幹紅辣椒，紅豆沙，1/2湯匙糖，1/2湯匙大蒜，適量。
練習:
1)黃瓜洗凈，切片，用少許鹽腌制20分鐘；大蒜切片；紅辣椒去籽，切段備用；
2)鍋裏放油，油熱後加入1/2湯匙紅油豆瓣醬，超級香！加入辣椒段和蒜片炒香；
3)用清水倒入黃瓜片，加入1/2湯匙白糖攪拌均勻。
蒜苔炒肉絲
佐料
蒜苗:250；肉絲:100
佐料
醬油:10；糖:5；宴友食用油:適量；鹽:適量；料酒:20
具體步驟
1.蒜苗，肉絲
2.蒜苗洗凈，切段。
3.油鍋熱了，先把肉絲炒壹下，再加點料酒和醬油，加少許鹽炒壹下。
4.倒入蒜苗，加少許糖，少許水，少許鹽，翻炒。
5.加點雞精就可以做菜了。不要炒蒜苗。如果蒜苗的表皮有皺紋，那就是炒的，是比較簡單的壹道菜。做菜其實不難。
炒豆絲
-配料和調味料的準備:
蠶豆500g，蒜瓣4個，辣椒3個，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙。
-烹飪過程步驟:
1.準備好所有的材料，蠶豆切絲，大蒜切碎，辣椒切成小塊。
2.將1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、2湯匙清水放入碗中打汁。
3、鍋中熱油，爆香蒜末，放入豆角絲，翻炒至變色。
4.倒入調味汁，攪拌均勻。蓋上鍋蓋燜1分鐘。
5.撒上胡椒粉出鍋~
壹點提示:
蕓豆壹定要煮，加壹點水，蓋上鍋蓋燉，比較容易煮。
宮保豆腐丁
材料:豆腐幹200克，花生(生)75克
輔料:花椒10g(紅尖幹)，花椒25g(紅尖)，青蒜50g。
調料:植物油80g，料酒25g，鹽7g，醬油15g，味精2g，花椒粉1g，澱粉(豌豆)33g，香油15g。
練習:
1。幹紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的段。紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米的片。將大蒜洗凈，切成2厘米長的段。將花生放入油鍋中，炸熟後取出。
2。將豆腐幹切成2厘米長的三角形，放入放有少許鹽的燒開的鍋中，取出，瀝幹水分，放在盤子裏。將雞湯150ml、醬油、味精、濕澱粉調成汁。
3。將鍋中的油加熱至七成熱。在豆腐丁中加入少許醬油，攪拌均勻。加入幹澱粉漿，放入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。鍋裏留75克油，放入幹紅辣椒炒紫，再放入紅辣椒和蒜，加鹽炒香，倒入豆腐丁、混合汁、花生和香油，翻幾下，裝盤。