川菜
川菜，在西方通常被稱為四川菜，是世界上最著名的中國菜系之壹。川菜以其辛辣的味道為特點，口味豐富，強調使用辣椒。胡椒和花椒也總是伴隨著，產生典型的令人興奮的味道。此外，大蒜，生姜和豆豉也用於烹飪過程中。通常選擇野菜和動物作為配料，而油炸，無油油炸，腌制和燉作為基本烹飪技術。不能說沒有體驗過四川菜的人就到達了中國。
如果妳吃川菜覺得太淡，那麽妳很可能不是在吃正宗的川菜。辣椒和花椒被用在許多菜肴中，給它壹種獨特的辣味，在中國被稱為麻。它通常會在口腔中留下輕微的麻木感。然而，大多數辣椒是在公元18世紀從美洲帶到中國的，所以妳可以感謝全球貿易為川菜的卓越做出了貢獻。四川火鍋可能是世界上最著名的火鍋，最著名的是半辣半清的鴛鴦火鍋。
粵菜
廣東菜起源於中國最南端的省份廣東。大多數海外華人來自廣東，所以廣東菜可能是中國以外最普遍的中國地方菜肴。
眾所周知，廣東人有壹種冒險的味覺，能夠吃許多不同種類的肉類和蔬菜。其實中國北方人常說，廣東人除了飛機什麽都會吃，除了火車什麽會在地上動，除了船什麽會在水裏動。這種說法與事實相去甚遠，但廣東菜無疑是中國最豐富多樣的菜系之壹。許多蔬菜來自世界其他地方。它不使用太多的香料，帶出蔬菜和肉類的自然風味。
西方人熟悉的粵菜，味道清、淡、脆、鮮，通常選用猛禽猛獸來制作具有創意的菜肴。它的基本烹飪技術包括烤，炒，嫩煎，油炸，燉，燉和蒸。其中蒸和炒更常用於保存天然風味。廣東廚師也非常註重菜肴的藝術呈現。
閩菜
福建菜系由福州菜、泉州菜和廈門菜組成，以其精選的海鮮、美麗的色澤和甜、酸、鹹、味俱全而聞名。最鮮明的特點就是它們的“腌味”。
江蘇美食
江蘇菜，也叫淮揚菜，流行於長江下遊地區。水產作為主要成分，它強調材料的新鮮度。它的雕刻技術是精致的，其中甜瓜雕刻技術是特別著名的。烹飪技術包括燉、燉、烤、煨等。淮揚菜的味道清淡，鮮甜，精致優雅。江蘇菜以其精心選擇的食材、精心的烹飪方法和不太辣不太淡的味道而聞名。由於江蘇的氣候四季變化很大，所以壹年四季的菜肴也各不相同。如果味道很濃，就不會太重；如果清淡，不要太淡。
浙菜
浙菜由杭州菜、寧波菜和紹興菜組成，不油膩，以其新鮮、嫩滑、香醇而聞名。杭州菜是這三個中最有名的。
湘菜
湘菜由湘江地區、洞庭湖和湘西的地方菜組成。它的特點是味道濃而辣。辣椒、胡椒和青蔥通常是這個部門的必需品。
徽菜
安徽廚師更註重烹飪的溫度，擅長燉和燉。通常會加入火腿和冰糖來改善味道