? "清明蔗毒過蛇"，意思是說到了清明時節，也到了上壹年甘蔗最後的儲存期限。隨著氣溫不斷升高，此時的甘蔗易黴變，並不斷生長繁殖。在此期間，如果食用了黴變的甘蔗，容易引起中毒癥狀，其毒性可能會超過毒蛇，所以才有“清明蔗毒過蛇”的說法。
甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受人們喜愛。但如果食用了已經發黴變質的甘蔗，輕則可能引起嚴重的食物中毒，重則甚至會危及生命安全，造成終生遺憾。
在現實生活中，"清明蔗毒過蛇"是有壹定道理的。在清明節前後，由於甘蔗已經經歷了近壹年的儲存，其汁液、精華基本消耗殆盡，極易發生黴變，此時，人們在吃甘蔗時，就要格外小心，以避免因食用黴變甘蔗，而發生中毒事件，如我們常見的“紅心甘蔗”，就是清明時節期間發黴變色的甘蔗，食用這種黴變甘蔗後，輕則腹痛、惡心、嘔吐，重則可能會出現驚厥，休克等病癥，如不及時就醫治療，甚至可能會因延誤治療，進而導致更大的疾患。
據醫學資料記載，食用黴變甘蔗發生中毒，是由於在發黴變質的的甘蔗中，含有節菱孢黴菌。節菱孢黴菌是壹種不常見的黴菌，屬於植物腐生菌。
壹般來說，在新鮮的甘蔗中，節菱孢黴菌含量很低，只有0.7%-1.5%，基本上對人體構不成危害。在每年的3-4月份期間，隨著氣溫回暖，加之甘蔗由於存放時間久，其精華基本消失殆盡，在甘蔗因儲存不當等原因發生黴變後，節菱孢黴菌就會乘虛而入，入侵到甘蔗的果肉中，並進行大量繁衍，病菌覆蓋率可達到34%-56%。人食用這種毒甘蔗後，節菱孢黴菌會被人體迅速吸收。壹般來說，潛伏期短則十幾分鐘，長則幾小時。輕度中毒，將會出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀；中度中毒，將會出現視力模糊、失語等癥狀；重度中毒，將會出現抽搐、昏迷等癥狀，嚴重者，甚至將危及生命。
前幾天，我單位壹位同事，在與女友逛街時，見到有賣甘蔗的商販，也沒仔細看看甘蔗質量如何，買了根紅心甘蔗後，就直接讓商販榨汁飲用了。之後，他倆就出現了嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，好在經及時就醫治療，才避免了進壹步的中毒癥狀。
如果小夥伴們因食用黴變甘蔗而導致中毒，應在第壹時間迅速就醫治療，通過采取洗胃、灌腸等常規方法，及時將體內的節菱孢黴菌等毒物排出，並對癥進行治療，進而避免和減少給身體帶來更大的損傷。
俗話說，防患於未然。目前，食用黴變甘蔗中毒，仍然沒有特效解毒藥和特殊的治療方法，最有效方法，就是預防進食發黴變質的甘蔗。通常來說，要采取“摸、看、聞”的方法挑選甘蔗：“摸”就是觸摸甘蔗的軟硬度；“看”就是查看甘蔗的外表是否有汙染創面、瓤部是否新鮮；“聞”就是感觸甘蔗有無異味。新鮮的甘蔗蔗桿緊致，肉清白，味甘甜，有清香味道，而黴變的甘蔗外皮無光，蔗桿松軟，瓤部為淺棕或紅色，或伴有灰色斑點，有異味。