有毒的野生蘑菇有很多種。
據統計，我國野生蘑菇有4000多種，其中可食用的有900多種，如平菇、香菇、黑木耳等。，大部分是人工馴化後人工栽培的，但也有壹些美味的食用菌，如牛肝菌、松茸、乳菇、松露等。，因為天生有樹，目前無法人工培育，只能野外采集。
在4000多種野生蘑菇中，有400多種有毒。因為種類不同，其中所含毒素也不同，所以中毒後的癥狀也不同。在我國，相關中毒癥狀的常見類型可分為肝損害、腎損害、橫紋肌溶解、溶血、胃腸炎、神經精神性和輕度過敏性皮炎，其中前四種可導致死亡。
野生蘑菇種類那麽多，有沒有辦法讓我們直接看出哪些有毒，哪些可以食用？答案是否定的，野生蘑菇形狀各異，我們很難用肉眼分辨野生蘑菇是否有毒。專家只能通過鑒定是哪種蘑菇才能知道它們的特征。
不過值得註意的是，有壹種野生蘑菇壹定不能輕易食用，那就是鵝膏菌。鵝膏菌是最常見的毒蘑菇類型，導致最多的中毒死亡。這種蘑菇的外觀特征是“頭上戴帽子(指鴨舌帽)，腰間系裙子(指菌圈)，腳上穿鞋(指團藻)”。
要避免的五個誤解
有些人在采集野生蘑菇時很自信，以為采集的蘑菇是否可以安全食用，可以根據經驗和壹些民間的鑒別方法來判斷。但實踐證明，這些民間的鑒定方法往往是不正確的。民間鑒定毒蘑菇有五個常見誤區:
誤區壹:顏色鮮艷的蘑菇有毒，而顏色淺的蘑菇無毒。
僅憑顏色判斷蘑菇是否有毒是不可取的。因為很多種類的野生蘑菇，如牛肝菌、紅菇、栓菌，顏色都很鮮艷，但卻是美味的食用菌；紅黃相間的鵝膏菌，屬於毒蘑菇最多的鵝膏菌，顏色也很艷麗，但也是壹種美味的食用菌。大部分劇毒蘑菇，如鵝膏菌中的劇毒種，如灰鵝膏菌、蛇尾鵝膏菌、裂褶鵝膏菌、蒼白鵝膏菌等。，以及紅菇屬的亞稀褶紅菇，顏色都是純白色或灰色，但這些物種恰恰是我國誤食野生蘑菇致死的主要物種。
誤區二:蘑菇用大蒜、米飯、銀器、瓷器等烹飪。，顏色變黑有毒，但不變色無毒。
蘑菇毒素有很多種。目前已知劇毒蘑菇的毒素不與大蒜、大米、銀器、瓷器發生反應。實驗證明，國內幾種劇毒蘑菇不會使這些物質變黑。
誤區三:有蟲有蛆的蘑菇沒有毒。
許多昆蟲和動物對來自人的毒素有不同的吸收和作用。劇毒的鵝膏成熟腐爛後容易生蟲生蛆，即使餵給老鼠吃，老鼠也不會死。
誤區四:變色或有分泌物的蘑菇有毒。
蘑菇變色或有乳汁流出是許多科、屬的特征，如牛肝菌、紅菇科，但牛肝菌、紅菇科的許多種是可以食用的。所以不能通過變色或分泌物來判斷蘑菇是否有毒。