鹹鮮是什麽？
可能其他地方的朋友聽不懂這道菜的名字，但其實它只是在含蓄地誇自己。“腌制”就是臘肉，“嘟嘟”就是慢燉，“鮮”就是鮮肉和竹筍，合起來就是臘肉煮鮮筍。這裏加了千結，千結裏灌滿了鮮美的湯汁，既能調和湯中的鹹味，又能豐富口感。
腌制新鮮蔬菜的小竅門
材料:臘肉壹塊，五花肉壹塊，生菜若幹，蔥姜適量，豆腐皮適量。
工作方法
1，臘肉用清水泡幾個小時，洗凈切成小塊備用，五花肉切成同樣大小的塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀打結(悲催，這裏沒有百葉結，只好自己拍了代替)，竹筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將臘肉、五花肉放入水中加熱幾分鐘。水開後，取出壹分鐘。
4.換水後，將豆皮和竹筍煮熟，撈出瀝幹水分。
5.取壹個砂鍋，將水燒開，放入蔥姜片、臘肉、五花肉。
6.再次燒開後，用勺子撇去水面的浮沫。
7.然後轉小火。
8.慢慢燉壹個小時，直到湯變成乳白色。
9.加入生菜，燉半小時。
10.最後放入豆皮再次煮熟關火。
技巧
1，臘肉壹定要提前泡水，真的太鹹了。
2、臘肉和五花肉要提前焯壹下，去掉雜質和血，這樣湯的味道才好，竹筍和豆結也要焯壹下，去掉豆結的豆腥味。
3.煲湯的時候，壹開始不用蓋。等到水開了，鍋裏的泡沫幹凈了，就可以蓋湯了。蒸汽可以帶走肉的腥味，撇去泡沫，讓湯的味道更好。
4.我把食材按這個順序放，先放肉，再放菜，再放豆結(如果可能的話，要用威尼斯結)。當然也可以放其他喜歡的材料。
5.最後，不需要加鹽。湯的鹹味就夠了。
如何讓鹹鮮食變得美味？
材料:排骨250g，臘肉200g，竹筍200g，千節100g，姜10g，蔥10g，鹽5g，雞精15g，色拉油30g，清水1000g，料酒50g。
準備步驟:
第壹步:將排骨切成小塊，培根切片，壹起焯水備用。
第二步:竹筍切小塊，蔥切段，姜切片。
烹飪步驟:
第壹步:點上火，開始做飯。
第二步:倒入色拉油，加熱至160度。
第三步:放入蔥、姜片翻炒20秒。
第四步:加入排骨、臘肉片、竹筍，翻炒30秒。
第五步:加入料酒和鹽翻炒30秒。
第六步:加入清水和千結，蓋上蓋子小火燉40分鐘。
第七步:加入雞精，煮1分鐘。
第八步:關火，放入碗中。
臘肉可以用火腿代替嗎？
火腿，醬，肉，熏肉都是不允許的。
火腿放不進鹹鮮，味道霸道，搶了鹹鮮的鄰家女孩的甜。臘肉是不能用鹹肉、熏肉以及其他任何有色、熏制的臘肉代替的，影響了本來的顏色，就像殺人壹樣。臘肉，老家可以自己腌，東陽也可以腌。出罐的肉是抹了粗鹽的排骨五花肉，在黑暗中的大壇子裏腌制10天，然後表面洗鹽層10天。晴朗幹燥的冬天很少見，所以煮紅肉至少需要1個月。這種不當的臘肉既保留了新鮮豬肉的肉質，又延續了傳統臘肉的清香和低鹽健康。