梅花肉(肥瘦比為3: 7) 3800g。
料酒150g
紅酒150克
65克精鹽
糖175克
蔥姜蒜水450克
5克黑胡椒粉
3-5個套管(由於長度原因)
壹瓶白酒除臭腸衣。
繩子、剪刀、針(針包裏最大的壹個)
蔥，姜，蒜，蔥，2個蒜，幾瓣姜，去皮壹大塊。
自制黑胡椒脆皮香腸？
買回來的梅花肉經過處理後，除了刮筋膜、去血淤、去淋巴液，我們自己都可以吃，所以處理的很幹凈。
這些都是很難吃的肉，淋巴介於肥肉和瘦肉之間，可能有也可能沒有，全部去除。
然後我把刀換成了條狀，方便切肉末。我需要壹些肉末和壹些肉塊來做這根香腸，所以我的比例是3000克肉末和800克切成栗子塊。
然後用機器磨成糊狀。我家帥哥幹的不錯！
最後是這樣的。肉片拌出來的肉醬不好吃，不過都是肉粒和壹點幹柴。這是為了綜合口味。當然，用妳喜歡的方式對待肉是沒問題的，因為妳總是會吃的。
洋蔥切片，大蒜切碎，生姜切絲，然後倒入450克水，浸泡洋蔥，生姜和大蒜，並用保鮮膜覆蓋。
買了個鹹豬手腸衣，但是這個型號不太好，有點厚。第壹次買了豬腸衣，厚度和市面上的壹根香腸差不多。這次我哭了，不過妳也可以用羊腸，這樣串起來效率會下降，絕對是辛苦。
先用清水把腸衣洗幾遍，主要是去除鹽分，然後換成清水，倒上壹瓶白酒。腸衣其實很腥。如果氣味處理不當，建議小心，白酒無法保存。
吸收
最終使用前，先用清水送水，壹是幫助套管光滑，二是檢查套管有無破損。
我買的腸衣挺長的，7斤多肉只用兩塊半，所以腸衣短的話至少要五六塊，不用的腸衣會放回腸衣口袋冷凍，不會壞也不會變質，下次還可以再用。
蔥姜蒜水
還是過濾壹下吧，水就行，不要把這些蔥，姜，蒜放進肉醬裏。
然後加入料酒、紅酒等調料。
液體可以分階段加入，朝壹個方向攪拌，做成肉筋。液體也可以摻入。
如果妳有壹個廚師的機器，妳也可以給它工作，每次玩十分鐘。不要快，肉飛的到處都是。
會很嫩。
然後我們燒熱鍋，煎壹小塊肉！
兩面煎壹下就能嘗出來，無論是鹹的還是淡的還是甜的。妳可以自己調整。壹種食物可以養活各種各樣的人。怎麽可能每個人的口味都壹樣？細心的人會自己調整，不細心的人會留言什麽鹹什麽淡什麽甜。
那妳可以用電動串腸機或者手動串腸機。我們慢慢把腸衣推到串腸管上，加入肉。記得最後打個結。
加肉的時候，餡會被擠出來。
慢慢串好所有肉餡，然後打結。
套管的長度要控制，太長的話會被吊的重量撐破。
我這裏溫度不夠。我把它放在屋裏，用風扇吹。上皮幹了壹夜。
壹邊打結壹邊控制長度。掛壹段時間後，肉會在重力作用下慢慢排氣。用針紮腸衣幫助香腸排氣就行了，這樣香腸會切的更密，切面也不會有洞。
吹了壹整夜。
我做的香腸是要煮的脆皮香腸。如果我想讓它風幹，我會繼續風幹。風幹腸需要風和低溫，不能暴曬。這樣做的話，即使做出來也不好吃。
然後溫水煮到香腸完全浮起十分鐘，就熟了。可以把手指伸進水裏測溫度到什麽程度？水溫過高，香腸會爆掉，妳所有的努力都會換成壹鍋肉湯，所以請認真閱讀，嚴格執行。
為了吃到香脆的香腸，我做了土豆泥，炒了甜玉米粒，在鍋裏用熱油輕炸，或者切片。
看截面，沒有洞，還能看到肉的脆皮香腸！太好吃了。