鳳爪也叫雞爪、雞腳、雞爪、雞爪。更多的皮膚，肌腱和大口香糖。常用於涼菜和湯，也適用於鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。雞爪也被商家廣泛制成冷藏真空包裝食品。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。雞爪營養價值高，富含鈣和膠原蛋白。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
練習1
食物準備
原料:雞爪300g
配件:鹵湯鍋1；
生產步驟
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
需要註意的事項
市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。肉雞雞爪較粗，柴火雞爪較小。雞爪有膠質，不要浸泡鹵湯太久，以免鹵湯變稠。
練習2
食物準備
花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂***3/4杯。
生產步驟
鹽水和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
練習3
食物準備
八角(兩粒)、茴香、胡椒(每粒兩茶匙)、甘草(六粒)、肉桂(壹粒)、草果(壹粒)和陳皮(1/4粒)
生產步驟
鹽水裝在布袋裏，用12杯水煮30分鐘後取出。
練習4
食物準備
醬油精50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，高良姜20克，花椒20克，丁香20克，甘草50克，開水50克。
生產步驟
1.先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。
2、香料和藥材壹定要壹直泡在盆裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
練習5
食物準備
川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，脂肪500g，醬油150g，魚露500g，冰糖150g，精鹽50g。
生產步驟
1.將花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；
2.將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。
3.取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg、生抽1500g、老抽1500g、魚露500g、冰糖150g、精鹽500g，大火燒開，再加入豬油、南姜250g、青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法
需要早晚各煮壹次，“藥袋”壹般15天換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、魚露、醬油、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、香菜，去除泡沫雜質。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
練習6
食物準備
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
生產步驟
1，用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。
3.把湯燒開，倒入香油。