巧克力不僅是壹種可以直接食用的高級甜點，在西點蛋糕的制作中也經常被用作原料。
壹般制作巧克力時，只需要購買烘焙專用的巧克力磚，切成小塊或細塊，放入容器中，采用防水加熱的方式加熱，但巧克力的溫度不能超過50℃，否則巧克力會變質，失去光澤。巧克力加熱至完全融化後，可以倒入巧克力模型中，也可以倒入淺碟中，在巧克力凝固但尚未變硬前，用餅幹塑造形狀。
如果把巧克力放在水裏加熱太麻煩，也可以把切好的巧克力放在微波爐裏，用中等微波功率加熱，每次1分鐘左右，直到巧克力差不多融化了，再拿出來用勺子攪拌，剩下的熱量會讓巧克力完全融化。
比如:
金緹杏仁片巧克力
材料(36件):
90克奶油
牛奶巧克力100克
黑巧克力顆粒100克
黃金葡萄幹80克
白蘭地10克
80克杏仁片
步驟:
在金色葡萄幹中加入白蘭地，放在壹邊。
01.黑巧克力被放入熱水中融化。
02.將淡奶油煮沸，然後倒入黑巧克力顆粒，大約壹分鐘後攪拌均勻。
03.加入杏仁片和金色葡萄幹。
04.將黃油紙放在方形模具上，倒入巧克力漿。
05.蓋上黃油紙，巧克力稍微變硬後，把它翻平，防止兩邊向上彎曲。
06.巧克力冷藏至微硬，黃油紙輕輕撕開。
07.把黑巧克力塗在“帽子”上。
08.巧克力凝固後，將巧克力切成塊。
09.用融化的牛奶巧克力面裝飾。
10.將巧克力切成小塊。
茶嘗起來香香的，百爵茶巧克力
材料(36件):
90克奶油
黑巧克力顆粒100克
白爵茶適量
壹點新鮮牛奶
步驟:
01.黑巧克力正放在熱水中等待融化。
02.將鮮牛奶煮沸，將其撞進茶中，微煮至冒煙。
03.關火，蓋上保鮮膜烤五分鐘至茶味，分離殘渣成奶茶。
04.將奶茶倒入巧克力漿中，攪拌均勻。
05.將巧克力漿倒入方形蛋糕模中，放入冰箱冷藏壹小時。
06.倒出巧克力，切成方塊。
07.將可可粉均勻地蘸入每壹粒。
君度酒心巧克力
材料(36格令):
65克奶油
鮮奶45克
黑巧克力130克
30克牛肉油
君度橙葡萄酒20克
生產:
1.先將黑巧克力座溶解在熱水中。
2.將巧克力註入圓形模具，塗上壹層薄薄的巧克力。
3.做酒心，先把鮮奶和奶油煮開，撞入黑巧克力，約1分鐘後攪拌均勻。
4.加入牛肉油攪拌。
5.最後加入橙酒。
6.將酒芯巧克力註入模具，然後用黑巧克力封住頂部。
7.冷卻凝固後，取下模具，蘸上巧克力和粘稠物粉。
塊菌(來自無印良品)
材料:
1.巧克力100克
2.鮮奶油45毫升
3.適量的防潮糖衣
4.適量可可粉
練習:
1.將奶油加熱，加入巧克力直到溶解，然後混合。
2.溶解後放入冰水中，用打蛋器攪拌成糊狀。
3.凝固後，將巧克力分成12份，揉成球，放在保鮮膜上壹會兒。
4.將巧克力分別蘸上糖粉和可可，即可食用。
* * *如果天氣比較熱，請在步驟2和3之後，放入冰箱冷藏壹段時間。
生巧克力
材料:
黑巧克力......................400克。
2湯匙橘子酒...............................
黃油..............................35g
奶油.......................100毫升
可可粉.......................適量。
練習:
1)將黑巧克力切碎，加入黃油在水中煮沸，攪拌至完全溶解。加入橙汁酒，攪拌均勻。
2)加熱奶油，加入巧克力，攪拌均勻。
3)倒入平板中，放入冰箱冷卻至凝固；取出凝固的巧克力塊。
4)將巧克力塊切成小顆粒(2cm×2cm)，巧克力顆粒上覆蓋可可粉，篩掉多余的可可粉。，參考:web，
圖片參考:喬伊斯廚房/甜品/西餐-食譜/圖片/WC-66.jpg。
芳香的軟巧克力顆粒
材料:1茶匙蜂蜜
30克無鹽黃油
100毫升鮮奶油
250克煮熟的食用白巧克力。
適量的綠茶粉
制作方法:(1)取壹個14x20cm的蛋糕盤，墊上蛋糕紙。
(2)將鮮奶油倒入鍋中，加入蜂蜜，用文火煮至蜂蜜融化。
(3)將巧克力切碎，放在座位上的熱水中煮沸，然後從火上移開；加入黃油，攪拌均勻，直至融化。
加入蜂蜜奶油攪拌均勻，倒入蛋糕模，用金屬勺抹平巧克力。
冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時左右，直至凝固。
切成小方塊，用心形剪紙蓋住巧克力，撒上綠茶粉。
圖片參考:喬伊斯廚房/甜品/西餐-食譜/圖片/WC-68.jpg。
混合堅果薄荷巧克力材料:杏仁25克
25克帶殼花生
2湯匙葡萄幹
100g煮過的食用黑巧克力
壹點薄荷葡萄酒
方法:(1)蛋糕紙放在蛋糕盤上；在碗裏混合杏仁、花生和葡萄幹，然後
分成十等份，分別在蛋糕紙上打開。
(2)將煮熟食用黑巧克力切碎，在熱水中煮沸，離火，加入薄荷酒混合。
均勻，讓它稍微冷卻。
(3)將巧克力溶液分別澆在雜果仁上，冷卻後放入冰箱冷藏壹小時左右。
去做吧。註意:(1)可以用黑巧克力和可可粉代替白巧克力和綠茶粉。
巧克力(來自cookeasy)
圖像引用:。geocities/mon kichi _ ka hei/paves . gif。
材料
黑巧克力400克
奶油100毫升
2湯匙橘子酒
可可粉可可適量
黃油35克
1.將黑巧克力切碎，用黃油煮沸，攪拌至完全溶解；加入橙酒，攪拌均勻。
2.加熱奶油，加入巧克力，攪拌均勻。
3.倒入平板中，放入冰箱冷卻至凝固。
4.取出凝固的巧克力塊。
5.將巧克力塊切成小顆粒(2厘米x 2厘米)，用可可粉覆蓋巧克力顆粒。
6.最後，篩掉多余的可可粉。
雪花巧克力球
圖片參考:pic.ytower/recipe/sk03-111b.JPG
材料巧克力70克奶油10克鮮奶油45克白蘭地10cc調味糖粉適量制作方法1。將巧克力切碎以備後用。
2.鮮奶油煮沸後，加入巧克力片，攪拌均勻。稍涼時，加入奶油，在剩余溫度下融化奶油，然後加入白蘭地攪拌均勻，晾至冷卻。
3.巧克力松球原料用蠟紙卷成擠花袋，擠出小球冷藏，稍硬時搓圓，蘸巧克力後再蘸糖粉。
通常情況下，巧克力溶解在壹個金屬容器中，該容器是絕緣的，並溶解在水中...最好不要加水，因為會稀釋巧克力。...
(不過，我的壹個朋友會幹脆把巧克力放進微波爐加熱。如果小心不要燙到，應該沒什麽問題~)
倒模後放冰箱~中國香港太熱，巧克力幹不了~而且放冰箱快多了...溶解巧克力時，壹個容器裝不下水~
等d熱空氣上升到泥裏讓巧克力溶解~
西瑤溝d乃嘎~
放進冰箱冷凍！！
衛生d ma~，