食材:10雞翅？洋蔥1？姜1？啤酒1？3幹辣椒？三顆八角？20花椒？3片香葉？3湯匙(45毫升)醬油1湯匙(15毫升)糖1茶匙(5克)芝麻？
練習:？
1)鍋中燒開後，加入洗凈的雞翅。水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘，取出瀝幹；？2)將大蔥切成5厘米長的段。生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒、香葉放入料袋或調味盒中(如果沒有，也可以直接放入步驟3的鍋中)；？3)鍋中倒入油，待油七成熱，開始有點冒煙時，放入雞翅，中火煎兩面，然後倒入啤酒、蔥、姜片、面包包。調入生抽和老抽，蓋蓋煮10分鐘；？4)開蓋後加糖，轉大火，湯汁幹。上桌後撒壹點白芝麻。
蓮藕骨頭湯(三種食材，壹鍋湯)？
材料:蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，生姜6片，水2000ml？
調料:鹽2茶匙(10g)？
練習:？
1)腔骨切塊，洗凈。蓮藕去皮，切塊。生姜洗凈切片。？2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰，放入空腔內焯3分鐘，撈出用清水洗去表面浮沫。？3)將腔骨放入湯鍋中，壹次性加入足量的水，蓋上蓋子，加熱至沸騰時，打開蓋子，用勺子撇去浮沫。加入姜片，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。？4)放入蓮藕塊，蓋好繼續中小火煮1.5小時。吃之前加鹽。
魚香肉絲？
食材:豬裏脊肉300g？10木耳？竹筍200克？1湯匙蔥花(15g)姜末1湯匙蒜蓉(15g) 4湯匙剁椒(60g)？
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。3湯匙水(45毫升)和4湯匙水澱粉(60毫升，分兩次使用)？
練習:？
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。？2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。？3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。？4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。？
魚香茄子鍋？
原料:？
兩個茄子？肉200g？料酒1茶匙(5ml)？
蔥姜？辣椒醬？剁椒？甜面醬？醋？白糖？鹽？雞精(各壹點)？
練習:？
1)茄子洗凈切條，鹽水浸泡後瀝幹。在肉餡中加入料酒，攪拌備用。？2)將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出油備用。？3)鍋裏留少許油，燒熱，將肉炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香，再加入辣醬。？4)依次加入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精。？
魚頭豆腐湯？
食材:魚頭1(約500g)？1盒嫩豆腐？8蘑菇？大蔥3？姜3片鹽1茶匙(5g)？
練習:？
1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸魚頭表面的水。將嫩豆腐切成厚1cm的大塊。香菇用溫水泡5分鐘，然後去蒂洗凈。？2)將油倒入煎鍋。七成熱時，放入魚頭，用中火煎兩面(每面3分鐘左右)。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，在魚頭裏倒入足夠的開水。？3)加入蘑菇，蓋上蓋子，小火燉50分鐘。？4)加鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘。？
炸蝦？
原料:？
蝦？500克？2根小蔥？姜1塊？三瓣大蒜？1紅辣椒？
料酒1湯匙(15ml)？2湯匙(30ml)醬油？糖1湯匙(15g)？2湯匙醋(30ml)？
練習:？
1)蝦仁切段，洗凈，瀝幹備用。青蔥洗凈，切成3厘米長的片。大蒜去皮，洗凈，切碎。生姜洗凈切絲。紅辣椒洗凈，切成小塊。？2)鍋中倒入油，加熱至七成熱時，放入蔥、蒜末、姜絲、紅辣椒片炒香。加入蝦仁翻炒兩次，加入料酒、醬油、醋、糖，翻炒至蝦仁變紅，再繼續翻炒半分鐘。？
厚軟糯的紅燒肉——紅燒肉的另壹種新吃法？
食材:五花肉500g？肉桂1？3八角(又稱大料)？五片姜？6顆紅棗(或者不是)？
調料:2湯匙醬油(30ml)？鹽1茶匙(5g)？3茶匙糖(15g)？
練習:？
1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。？2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。？3)加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後打開鍋蓋轉大火收湯，這樣每塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹著，嗯？
油炸帶魚？
材料:帶魚(300g)、高度白酒2大勺(30ml)、花椒10、鹽2大勺(6g)；練習:？
1.刀略斜，魚鱗刮幹凈，洗幹凈；？2.將魚身略斜切成菱形切片，加入鹽、胡椒粉和白酒，拌勻；？3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時，中間攪拌兩次；？4.鍋中加入少許油，加熱至五成熱，用廚房紙巾擦幹帶魚上的水，裹上壹層幹澱粉，然後抖落多余的澱粉，放入油鍋中；？5.炒帶魚出香味。底部變黃後，輕輕翻面煎另壹面；？6.煎至兩面變黃。
糖醋黃魚？
食材:1黃花魚？半根胡蘿蔔？50克豌豆？1小蔥？姜1？四瓣大蒜？2湯匙(30ml)料酒？鹽2茶匙(10g)，幹澱粉2湯匙(30g)，番茄醬4湯匙(60ml)？清水100ml？2湯匙糖(30ml)？2勺水澱粉(30ml)和1勺白醋(15ml)？
練習:？
1)去除黃花魚的鱗片、魚鰭和內臟。洗凈後，在魚的兩側各切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。？2)豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，蔥、姜、蒜切碎備用。？3)在酸菜魚兩面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時放入鍋中，炸至兩面金黃，取出瀝幹油，裝盤。？4)鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜末編成香味，倒入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒2分鐘，加入番茄醬，另加1茶匙鹽、糖和水，倒入白醋，燒開後加入水澱粉勾芡。？5)將煎好的糖醋汁澆在魚上。
酸辣土豆絲？
原料:？兩個土豆？辣椒1？壹點胡椒粉？八個幹紅辣椒？壹點蔥花？3湯匙醋？
醬油1湯匙(還是不要)？2湯匙糖？鹽1/2茶匙？
為了改善口感，還可以選擇性加入雞精和少許香油。？
練習:？1)土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。？2)鍋裏燒熱油，放入花椒，當聞到花椒的香味時(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。？3)再次開火。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。？
蔬菜炒杏鮑菇？
材料:平菇750克？黃瓜1？1茶匙蔥姜蒜末(5g× 3 = 15g)和6個幹紅辣椒？鹽1茶匙5g(泡平菇用)鹽1/2茶匙3g(做菜用)糖1茶匙(5g)醬油1茶匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)？
練習:？
1)選取平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐壹洗凈。？2)鍋中倒入清水，用武火加熱至沸騰，然後放入平菇片，煮至鍋內冒出白色粉末，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。？3)將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊(見圖)。用手將蘑菇切成條狀，稍微擠出水分。蔥姜蒜切碎備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要用水洗。？4)炒鍋倒油。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末、幹紅辣椒。翻炒後倒入杏鮑菇條翻炒1分鐘，加入醬油、鹽、糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片，翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。？
私房炒白菜？
食材:半棵白菜？兩個西紅柿？5塊豆腐幹？火腿1片？1茶匙(5g)蔥姜末？
調料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3g)鹽1/2茶匙(3g)糖1/2茶匙(3g)？
練習:？
1)?將白菜挑碎，洗凈，瀝幹水分，用手撕成小塊。西紅柿洗凈，切塊。火腿切片。將豆腐幹切成塊。將姜和洋蔥切碎。？2)?往鍋裏加油。油七成熱時，放入蔥姜末炒香。然後加入豆腐幹。不要用鏟子翻。大約半分鐘，聽到豆腐幹的“噝噝”聲後，用鏟子翻壹下，另壹面用油煎壹下。這樣做出來的豆腐幹更香，也不容易碎。？3)?豆腐炒爆後，加入醬油和五香粉，再加入白菜，炒至略軟，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，翻炒至西紅柿稍有湯汁，然後關火。如果湯太多，加壹點水澱粉。