先要買壹條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然後放在上等的老抽裏浸2個晚上，妳可在醬油裏放入適量的花椒粒（但不宜多），然後在肉的壹邊串根幹凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹幹，估計妳到過年的時候就可以吃了。但北方人家裏都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪裏人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.壹般壹袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、壹包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即壹兩的胡椒粉放四分之壹）和四兩左右的糖（註意，是按6斤肉，壹包料的量來計算的）。放在盆子裏和均勻。加了糖才不會太鹹。
3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子裏腌制。壹般腌制5天時間，註意，每天都要翻壹下，使其味道均勻。
4、腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成幹時（太幹的話，會太鹹），醬肉就做好了。
方法2、
老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在壹起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然後在肉上壓壹個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。壹定要晾在後陽臺通風處，最好不要曬到太陽。等到肉幹幹的了就可以蒸來吃了。什麽肉都可以哦，如果妳用狗肉的話，會特別的香。
方法3、
新鮮五花肉兩公斤，後腿蹄膀壹對，斬骨，洗凈，系上可懸吊
的麻繩，在背陰處瀝幹；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛於北
面背陽處壹個日夜；在陶瓷盛器內倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻
動壹次，如此壹個日夜，然後瀝幹，掛背陽處壹周左右，即可割取蒸食，肉香撲
鼻，絕對小民之美味。
方法4：
原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量
制作方法：
1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。
2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天壹次)，擠出血水，***腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各壹次，然後從邊沿穿繩，上掛內幹1天。
3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調料入大缸內醬制8天，每天倒缸壹次，然後撈出，掛在通風處晾幹，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內存放。
4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗幹凈，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。
產品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
方法5：
材料:
連皮前腿小蹄膀1個
甜面醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒壹大匙
冰糖壹大匙
八角壹顆
桂皮壹塊
做法:
1連皮前腿蹄膀壹個,先洗凈擦幹水分後用甜面醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並腌約2,3小時
2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮壹下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮壹小時左右,(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。
註:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。
方法6：
把肉抹上鹽，放在盆子裏，上面再扣壹個盆子，腌上二三天，拿出來掛上，吹壹天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天後，抹上醬，吹幹即可食用。