耀州，歷史悠久，西漢景帝二年建縣。歷史沿革中，曾八易其名，四遷城址。不變的乃是，耀州物產豐富，人民勤勞智慧。耀州窯，香山，藥王山，享譽海內，名甲天下。井水雖外鄉人民，但每每言及耀州事事物物，親切之情，溢於心扉。五月十三滴壹點，耀州城裏買大碗。井水兒時，智慧遲開，懵懂有加，曾將此諺語當童謠，以填補心靈之空白。及長，又遭受貧窮，碗底印有“耀州瓷器”，但清湯照影，食不果腹，久而久之，覬覦美食積癖。
公元2011年初冬，陽光明媚，惠風微涼，井水等於藥王山辦完事務，又於旅遊服務點買《神奇的藥王山》壹套，花費壹百三十八元鄧幣。旋即摸摸錢袋，幹癟羞澀，猶如此刻胃腸。隨問攤主，何處有飯食可充饑？攤主徐娘半老，衣著光鮮，風韻襲人，笑語盈盈，態度熱情，曰，下山不遠，飲食盡有，窩窩面，鹹湯面，蕎面饸饹，雪花糖等，皆耀州特色美食也。井水竊喜。繼而攀談得知，鹹湯面乃耀州人民只家常早點。壹如城市工人階級之油條豆漿，資產階級之牛奶面包。清晨起來，灑掃清除，主婦便下廚做鹹湯面，犒賞家人，代代相傳，約定俗成。街市飯店，亦守成規，時過中午，店面打烊，不再有售。
眼看臨近中午時光，井水來到大街上，見店名“東街鹹湯面”之店鋪，字跡周正，店面清雅，不容思考，徑直入內坐定。看店堂狹小，但食客盈滿，男女老少，工農商學，各界窮苦人民等，個個揮汗如雨，正做鹹湯面票友。果是耀州地界，青瓷幽雅，大碗瑩潤，古風遺韻，初觀便有食欲。鍋臺距餐桌不足壹米，四周玻璃窗戶，制作過程清晰可見。爐竈上大鐵鍋兩口，熱氣蒸騰，壹口下面，壹口盛湯。湯乃鹹湯，喜鹽拒醋。更有作料豐富，油潑辣子，蔥，姜，豆腐。豆腐分兩種，油炸豆腐，切成絲；白豆腐，切成片。壹黃壹白，金燦燦，白生生，相映成趣。
兩個妙齡女子，幹凈利落，著白色工作服，正在操作，即是賬房，又是小二，忙得不亦樂乎。井水看墻上，有《鹹湯面賦》壹首，亦是有趣。“耀州小吃，傳承百年，始於清末，流芳華原，百吃不厭.....” 。
與井水同桌食客，乃壹秀麗少婦，芳齡不知幾何，攜女兒，約二三歲，眼睛忽閃，甚是聰明可愛。小兒初學，不像大人壹般老到利落，只會吸，母親送壹根面條到嘴邊，她吱嘍壹聲，便進肚裏，無奈辣子飛起，鉆進眼睛，哭。婦曰，妳莫吸，學吃。小兒學不會，復吸，再哭。
看官不知，陜西人吃面，要吃得香，定要發出聲響，吱嘍，吱嘍，雖是不雅，但是爽快。其動作包涵吞咬和吮吸，與嬰兒吃奶不同，各自分工，又彼此協調。而少婦則不同，吃得無聲無息，雖淑女像十足，但井水竊想，決無酣暢淋漓之享受。
於是，井水問少婦，美女可是當地人民？少婦曰，家離縣城不遠。又雲，上高中時，常在縣城吃鹹湯面，那時候壹碗四毛錢，忽如壹夜春風來，轉眼翻到十多倍。少婦家祖輩吃鹹湯面，深愔炮制方略和來歷。面條裏放堿，曰堿面，宜澆湯熱吃；面條放油，曰油面，宜涼拌食用。又曰，往西有壹店，鹹湯面又另具特色，油條相左，且有羊血入湯。想必又另具風尚。
據說，某年某曰，陜西省十大小吃評比，鹹辣香的鹹湯面敗給酸辣香的岐山臊子面。原因是有評委認為鹹湯面鹽重不利健康。井水以為，此誤導也。理論與實踐脫節耳。酸也不為功勞，鹹也不為罪過，壹切事物，均應可而至，適量者益之，過量者病之。況壹日三餐，無醋可以，無鹽可是萬萬不可的，鹽是人體代謝所必須，無鹽的結局，多麽可怕，男人站不起來，婦人躺不下去。況世間百味，酸辣苦甜，人各有所好。耀州的鹹湯面，酸辣香，井水喜歡。