手工面條
準備手工面原料
面粉
手搟面的原料是面粉，可以是標準面粉、付強面粉或餃子面粉。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用的是特大號不粘鍋，也可以避免松散的面條粘在鍋邊，不會留下掛面殘渣。
水:自來水就夠了。如果追求天然風味，可以用礦泉水。
調料:鹽可以增加面條的韌性。可以放壹點白糖，會融合面條的味道。還可以加入蛋液、蛋黃粉、蝦仁碎、鮮筍、鮮魚、鮮雞榨汁.....增強新鮮度，而且營養搭配更合理。
案板和搟面杖:如果沒有長度超過1m的大案板，可以用幹凈的桌面代替。搟面杖需要厚度均勻，橫截面直徑至少80厘米。
和面型面
1
揉面
2
壹般做兩個人的手工面需要500g左右的面粉，比例為4份面粉+1份水。
三
四
將面粉放入盆中，分2-3次註水(水溫不要高於室溫5度)，根據口味加入鹽等調料。此時面粉會呈塊狀或薄片狀，用手指向壹個方向充分攪拌，然後用手掌反復揉搓，將水分和松散的面條全部揉在壹起，揉至“面光、盆光、手光”的最高境界後繼續揉15~30分鐘。
五
六
醒醒
剛揉好的面團太韌，搟不出厚薄均勻的面片。妳需要用濕的幹凈的布或者紗布蓋住，靜置30分鐘以上。
七
卷皮切條。
1
卷皮
2
在案板上撒壹些幹面粉，俗稱“細面”把“醒”的面團放在案板上，然後揉，用搟面杖搟平。
三
四
在面包表面抹壹些薄面粉，用搟面杖搟起來，搟平。壹邊改變卷的方向，壹邊慢慢向外卷。
五
用搟面杖搟成盡可能薄的大面團，圓形或長方形。
六
七
用手摸壹下，看看面團的厚度是否均勻。如果有厚的部分，用搟面杖把面團搟成均勻的厚度。
八
九
將面皮疊起來，為了避免粘在壹起，在面皮之間撒壹薄層。
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縱裂
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用完全幹燥的尖刀，用直切法緩慢均勻地切，寬度任意。如果面團搟薄，最好切成寬面條。
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在切好的面條上多撒些細面條，然後輕輕攪拌面條，直到根部明顯不互相粘連，提起面條將多余的細面條抖掉。
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把切好的面條放在窗簾上晾幹。雖然可以馬上煮面條，但是如果時間充足，可以放置30分鐘稍微晾幹，煮出來的面條味道會更好。
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燴面
將鍋裏的水燒開，加入少許鹽和白糖。最好的辦法是壹次只放1面在鍋裏，保持水開，煮5分鐘左右。
註意:如果剪出來的面很多，不要壹下子把面都放進鍋裏，不然會煮出壹鍋面糊。
海水
1
改良醬鹵汁:五花肉150g，白菜200g，黃瓜1，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。
練習:
2
大火燒熱炒鍋，放入2湯匙(30g)油，放入五花肉碎，快速翻炒，放入甜面醬，中火加熱5分鐘。
三
將白菜切成5厘米寬，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。將洗凈的黃瓜斜切切成薄片，再切成細絲。將扁豆角撕下，兩端切壹小截，放入鍋中煮熟，斜切成細絲。將毛豆煮熟，剝去豆莢，取出豆子，剝去薄膜。
四
吃的時候把肉醬和蔬菜放在煮好的面條上，拌勻。
五
六
需要註意的事項
保護
面條最好邊吃邊煮。可以把面條裝進保鮮袋，每袋按1人，1噸，放入冰櫃儲存，烹飪前不解凍。