當然，重慶菜也會因為川菜的名聲而受到壹些不公平的待遇。比如在2014中國美食節上，評選出了中國十大面食菜品，其中就有四川的擔擔面，而擔擔面，明明是重慶的壹家餐飲企業，去現場參展，卻被別人推崇。另外，明明是重慶大廚打造的水煮魚、椒麻雞、辣子雞、酸菜魚、饞田雞、毛血雞。連地球都知道，重慶毛肚火鍋被某些狂妄的人變成了四川火鍋。其實聰明的成都火鍋企業心裏都清楚，重慶火鍋是正宗的，成都很多火鍋店還打著重慶火鍋的招牌，因為客觀永遠存在，不以人的意誌為轉移。央視拍攝了壹部關於重慶面的專題片(嘿。面)和壹部故事片(舌尖上的中國)。重慶火鍋、重慶面、重慶江湖菜，代表重慶美食的三張城市名片，依然會傳遍全國乃至全世界。我想叫什麽不重要。重要的是重慶菜的個性和特色。
？其實重慶和四川的很多烹飪同行都是好朋友，經常聚在壹起。聚會肯定離不開川菜和重慶菜的話題。作為從事烹飪技術的人，大家都認為重慶菜壹定不能另起爐竈，否則川菜就失去了最有活力最重要的部分。重慶廚師的創新精神是川菜不可或缺的。重慶菜個性鮮明，大膽，為川菜增光添彩。
在成都和重慶的壹次研討會上，張師傅提出了壹個觀點“巴人擅長烹飪，蜀人擅長美食創新”，意思是巴人歷來擅長烹飪和美食創新，蜀人對所有菜品都要有壹番言論，吃的是文化和味道，烹飪和美食可以在會上吃，這是菜品的兩個重要方面。此言壹出，與會者紛紛表示贊同，因為他用辯證的觀點把握了川菜和重慶菜。
？在國內貿易部召開的烹飪專家工作會議上，召開了如何保護和發展地方風味特色的座談會。來自天津的中國烹飪大師趙嘉祥首先發言。他說他想談談特性。我覺得重慶的美食最有特色。他特別在哪裏？特意打上壹個“豪”字。另壹位來自大連的中國烹飪大師立即表示同意。他說，“要說各地菜都有自己的特色，但我覺得印象最深的還是重慶菜的特色，個性張揚，飲食風格大方。”本地大師對重慶美食特色的評價讓我們很受鼓舞，從壹個側面體現了重慶美食的魅力。
？重慶，中國西部唯壹的直轄市，已經證明了自己的地位。有了這樣的定位，叫重慶菜也就順理成章了。就像北京，上海，天津，他們的美食叫什麽就不用說了。為什麽重慶不能直接稱為京菜、天津菜、上海菜？個人認為重慶還是在川菜裏，重慶菜很有智慧。既符合重慶的性格，又兼顧了川菜的整體性，所以我們現在應該大張旗鼓，理直氣壯地叫我們的重慶菜。
？沈呢？提取
？20211213