2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人喜好加肉末之類的)滴幾下。
蒸雞蛋羹
雞蛋羹(3塊)
滴水蒸魚和醬油都可以享用！
註意以下幾點，妳壹定會蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1: 1或1: 1.5。
2.加入溫水，與蛋液拌勻。
練習2
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入蛋液1.5倍冷開水和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。[1]
練習3
1.兩個蛋分手。
2.加入150g水拌勻，雞蛋與水的比例約為1:1.5。
用過濾器過濾
4.過濾出來的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中水燒開，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹很光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和沙司調味
10.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥末。
11.攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，打雞蛋不要轉。
不同方法制作的蛋羹圖片
不同方法制作的蛋羹圖片(18張照片)
水平或垂直打圈，讓雞蛋充分打散。
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，兩個雞蛋加兩勺半水，以此類推。勺子是家裏盛菜用的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。
按照以上六個步驟，將嫩滑的蛋羹蒸熟[2]。
練習4
四個新鮮雞蛋，加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩的可以多加壹點水)，將攪拌均勻的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物質(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。也可以用抽屜布或絲襪代替紡網)。過濾後的蛋液(如果有泡沫，要撇掉)細膩很多，用保鮮膜密封，但是要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切準備就緒後，就可以下鍋蒸了(鍋爐燒開後，放入蛋液。視量而定，蒸六到十分鐘)。這是用雞蛋和清水按照1: 1的比例蒸出來的。個人感覺有點老了，建議妳做飯的時候多放清水。嗯，如果這個能蒸成功，可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，做出更美味、風味獨特的菜肴(比如蟹肉、帶殼蛤蜊等。).
生產密鑰
1.如果混入雞蛋，用溫開水，否則會變成蛋花湯。此外，關閉
特色食品蛋羹圖片
特色美食蛋羹圖片(16張)
相比溫開水的量，如果妳喜歡蛋羹幹，那就少加水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例挺好的，就像果凍壹樣。
2.想要蛋羹細膩，必須先過濾蛋液，過濾掉浮沫。
3、蓋上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！