正宗雙皮奶的做法很考究，就像廣東人腳踏實地的態度，壹步也不能馬虎。早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細砂糖和蛋白質，放在火上燉，很快又會產生壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。要吃雙皮奶，其實最重要的是奶除了甜，還順滑親切。
順德雙皮奶白滑，給人端莊溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃郁，蛋味足，濃郁的奶味讓人想起遼闊無限的大草原，溫柔的春風，淳樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的肌膚壹樣光滑，像媽媽的撫摸壹樣溫柔，每壹口都有壹種幸福的味道，勾起了童年的純真生活，讓心情特別放松。因此，雙皮奶深受群眾喜愛，流傳至今，成為順德的特產之壹，也被評為“中華名小吃”之壹。
【編輯本段】雙皮奶的由來
順德雙皮奶始創於清末，是當時順德的壹個農民無意中炮制出來的。這是最早的雙皮奶。後來經過不同人的改良，不同派系的融合，慢慢形成了現在的雙皮奶。
字母雙層蒸牛奶
據說，仁心雙皮奶的創始人董和他的父親董小華在順德大良白石村以養牛為生，和他們的父親壹起制作牛奶。大良附近多丘丘陵，水草茂盛。這裏養的本地水牛產奶量少，但奶質高，含水量低，油脂大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。
但那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，東府試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的外衣。嘗了壹下，居然軟滑甜甜的！從那以後，董家的每個人都迷上了這種多了壹層“皮”的牛奶，於是又試了壹次，做出了最初的雙皮奶。
現在90歲的董告訴記者，經過十幾年的摸索和改進，她制作雙皮奶的技術已經日益成熟，生意非常好。但是裝在碗裏之後選擇在鄉鎮賣，就很不方便了。1952年，她試圖把自己的雜貨店變成壹家專營雙皮奶和牛奶的甜品店，成為今天的“仁信”。
[編輯本段]制作方法
雙皮奶的做法也很簡單。首先，將鮮奶煮沸，趁熱倒入碗中。很快，鮮奶表面結出壹層皮，用筷子將皮刺穿。慢慢把碗裏的牛奶倒出來，加入適量的蛋白質和白糖。原皮慢慢浮起來，然後放在火上燉。很快，它又能結壹層皮，這樣就形成了兩層皮。上面的皮是甜的，下面的皮又香又滑。
做雙皮奶最重要的是選料。雙皮奶的質量首先取決於奶的新鮮程度。選用的牛奶必須是鮮草奶，這樣雙皮奶才能香滑稠厚。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，而且雙皮奶裏還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種無窮，滿足不同的喜好。
之後，說說制作要點，重復制作順序
用奶鍋加熱壹碗牛奶，煮沸後倒入小碗中等待冷卻。此時將蛋清(壹個大雞蛋和兩個小雞蛋)倒入大碗中，加入壹些糖攪拌。當小碗中的牛奶冷卻後，小心地刺破皮膚，慢慢地將牛奶倒入大碗中。如果處理得當，奶皮會安全地躺在小碗的底部。好了，把大碗裏的蛋清、糖、牛奶攪拌均勻，然後慢慢(壹定)倒回小碗裏。如果操作得當，原來小碗底部的奶皮會浮起來，蓋住混合物。放入鍋中蒸熟。及時出鍋，冷卻，生成新的奶皮。意思是雙皮奶。
方法1:
早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細糖和蛋白質，放在火上燉，很快又結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
雙皮奶白、香、嫩、滑，制作難度不大。
材料:壹大碗蒙牛牛奶(約400ml，按比例)，兩個蛋清，兩勺白糖。
1)先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，也不耐皮)，再倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。
2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會變得濕透)。
3)牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自己浮起來(倒扣，想到魔術)。
4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。它們既有營養又漂亮。哦，天哪，為什麽我這麽喜歡他們？
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。目前覺得生活極其幸福，沒有理由不寵愛自己。
方法三:
1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，無法做奶皮)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器中，用五根綁在壹起的筷子朝壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀，倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，去除雜質，刮去表面氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，約10分鐘後，即成燉制雙皮奶。
方法4:
材料:全脂牛奶250ML壹盒，糖，雞蛋3個(雞蛋大的話兩個就夠了)，保鮮膜。
1.用小火將牛奶煮開，然後倒入碗中，放涼(以上材料可以做成兩個小碗，也可以分別倒入兩個小碗中)。
2.將蛋白在大碗中打散(壹個方向)直到起泡，筷子拿不起來。
3.牛奶冷卻後，表面會結皮。輕輕掀起奶皮壹角，將牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中。千萬不要把奶皮弄破，留在碗底。這壹步最麻煩，但是很重要！為了防止奶皮隨著牛奶流出來，我壹般會用筷子擋著碗。
4.加入兩勺糖，與牛奶和蛋清攪拌，融合在壹起。
5.將牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入底部有奶皮的碗中。這時候奶皮就會慢慢浮起來。如果前面操作得當，奶皮會完全覆蓋在混合液上。做不好也沒關系。不要灰心。單皮奶也不難吃，呵呵。
6.蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
放涼後放冰箱冷凍起來口感更好，也可以根據大家的喜好在上面加點紅豆冰、櫻桃或者可可粉。
方法五:
吃法:取壹袋速溶雙皮奶，放入碗中。用90-100度熱水約120 ml攪拌均勻，然後靜置3-8分鐘凝固成風味獨特的雙皮奶。
最後，雙皮奶可以冷凍，冷凍的話會更美味！