用鹽炒菜，鹽壹定要放晚。要達到同樣的鹹味，晚放鹽的用鹽量比早放鹽的少。如果鹽放得早壹些，鹽就已經滲透到食物裏了，在同樣的鹽度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽，對身體不好。
此外，鹽還有很多奇妙的用途，比如:清洗茶杯，將蔬菜水果浸泡在淡鹽水中消毒殺菌。
醬油醬油起到了上色和提神的作用，尤其是在做鹵菜或者燉鹵菜的時候。
調味用淡醬油，適合涼菜。顏色不重，看起來清爽。
生抽和老抽的區別在於，可以將醬油倒入白瓷盤中搖色。醬油是紅棕色的，濃度很稀。醬油呈棕色，有光澤，濃度很濃。
醋1)脫腥:煮魚時，可加入少許醋，破壞魚腥味；
2)消除膻味:燒羊肉時加入少量醋，可緩解羊肉膻味；
3)減少辣味:做菜時如果覺得太辣，可以加壹點醋，減少辣味；
4)增香:炒菜時加少許醋，可減少油膩，增加香味；
5)增甜:煮甜粥時加少許醋，可使粥更甜；
6)催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，可使其容易催熟腐爛；
7)防黑變:在炒茄子中加入少許醋，可使炒茄子顏色不黑；
8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少許醋，可以防止其腐敗變質；
酒料酒可以去除腌制肉類的調味酒的腥味，蛋液中加入少許料酒可以去除腥味，炒雞蛋時還可以增香。
腌制肉類或制作紅燒肉時可以用白酒，制作泡菜時加點白酒可以殺菌增香。
此外，紅酒和啤酒有時也用於烹飪。
醬甜面醬是壹種由面粉、水和鹽制成的醬。除了可以直接蘸食，還可以用來調味，比如京醬肉絲，醬油雞丁。做炸醬面的時候，用黃醬更好吃。
豆瓣醬是以蠶豆為主要原料制成的，以鹹鮮可口為主。是家常川菜的常用調料，如川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是將大豆或黑豆浸泡後蒸(煮)發酵而成的食品，具有特殊的風味，用於制作？醬油排骨？豆豉炒苦瓜？等等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。不加調料直接吃。常被用作魚、肉等食物的烹飪配料，可增色、酸、鮮。比如糖醋魚、糖醋排骨、鹵肉、披薩等等。
番茄醬是用番茄醬、糖和鹽在色拉油裏炒出來的。番茄醬口味多樣，適合直接蘸著吃。比如蘸薯條。
簡單來說:番茄醬是純番茄，番茄醬調味後制成番茄醬。番茄醬可以直接吃，番茄醬壹定要煮。番茄醬的番茄紅素含量遠遠高於番茄醬。
芝麻醬，簡稱芝麻醬，是將芝麻磨成粉末制成的壹種醬。可以直接食用，也可以作為涼拌調料。常用於蘸麻醬菠菜、涼面、麻辣燙或火鍋。
沙拉醬市場有千島醬，蛋黃醬，醋醬，可以根據口味購買。妳可以拌沙拉，做三明治。
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。甘蔗叫白糖，甜菜叫軟糖。
紅糖的原料是甘蔗。雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效。
冰糖在制作紅燒菜肴時，冰糖的使用會使菜肴更加紅亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有補中、和胃、潤肺、止咳化痰的作用。
幹辣椒是四川、貴州和湖南的重要調味品。油熱了，放鍋裏放蔥姜爆壹下，普通家常菜都可以。麻辣香鍋用途廣泛，
可以磨成辣椒面，油加熱澆在辣椒上做成辣椒油，常用於涼菜和面條。
花椒和胡椒
辣椒炒的時候可以往油裏放熱油，防止油沸騰，增加菜的風味。花椒可以放在熱鍋裏炸，磨成花椒粉，做菜或做包子、餃子時調味。
辣椒顏色淺，風幹後呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
八角(茴香)又叫茴芹，所以無論是鹵、醬、烤、燉都可以用來除腥增香。
無論炒菜、燉菜、鹹菜，八角都要提前放。壹般壹個盤子裏放三片花瓣，壹大份可以放壹整朵花。
黑胡椒和白胡椒
有兩種出售:粉末和生辣椒。用胡椒研磨機研磨後，生胡椒比粉末更香。
壹般來說，黑胡椒適合燉、炒、燒烤。可以達到麻辣留香，鮮美爽口的效果。
白胡椒不僅僅是湯。辣椒香味略淡，辣味更濃，能帶出鮮味。
需要註意的是，無論是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，要在菜或湯快煮好的時候加壹點。
香葉是曬幹的月桂葉，用來去腥增香，用來燉肉。
桂皮是幹燥的月桂樹皮，用來去腥增香，用於燉肉。
茴香用於去腥增香，用於燉肉等。它的莖葉部分是茴香。
孜然孜然又名安息茴香，有很強的去腥去膩的功效。常用於燒烤牛羊肉，使肉質更鮮美，更香。孜然也是制備咖喱粉的主要原料之壹。
五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等多種香辛料混合開發，使用方便。特別適用於烘烤或快炒肉類，燉、燜、燜、蒸、煮菜肴作調料。
腐乳:又稱腐乳，是用黃豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料制成的。豆腐乳的味道因地而異，用來佐餐、做菜。
剁椒:湖南特產，由新鮮辣椒腌制而成。是生產嗎？剁椒魚頭？重要的材料如。
泡椒:四川特產，用鮮辣椒腌制。是生產嗎？魚香肉絲？泡椒牛蛙？菜肴等重要材料。
澱粉包括馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉和紅薯澱粉。
澱粉可用於增稠、糊化和上漿。
味精提神效果顯著，但多吃對身體不好。近年來多以雞精代替。
雞精不是從雞肉中提取的，是在味精的基礎上添加化學調味料制成的。
使用技巧肉有壹種天然的香味，所以沒有必要放味精或雞精。素菜、素湯可以少加點鮮。
註意事項:
(1)湯類菜肴不必用烹飪；
2強酸性菜肴，如糖醋、醋類菜肴等。，不應該使用；
③泡菜不要用味精；
④味精不宜過早放入，出鍋時再放入；
⑤如果妳不是在煮湯，妳應該在使用它之前溶解它。
蠔油？近年流行，適合烹飪多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油豌豆等。，也可以搭配各種面食，涮海鮮，隨餐食用。