油炸茄子
油炸茄子
輔料:豬肉<剁碎> 50克。
調料:料酒、蔥花、姜末、蒜泥、鹽、糖、醋。
調料:植物油30g。
生產步驟:
1.茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-5分鐘，撈出備用。
2.燒熱鍋，放入洋蔥、大蒜、姜末和肉丁，加入料酒。翻炒壹會兒。
3.加入茄子、鹽、糖和醋，攪拌均勻。[2]
註意事項:
茄子不要去皮。它的價值在於皮膚。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。我們獲得足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。
練習2
紅燒:
將茄子切塊，糊好炒熟，然後在炒鍋裏放少量油，放入蔥姜，倒入炒好的茄子，放入
油炸茄子
油炸茄子
將醬油翻炒均勻(此時記得小火煨)，加入少量水，煮沸後轉小火燜幾分鐘，再加入鹽、糖、雞精、料酒等。這道菜很好吃很好吃，但是油膩，適合拌飯。
爆炒:
(也可以根據需要加入精肉)茄子切片後，鍋加熱，根據自己的口味加入適量的油。(如果要放肉，就把肉放進去翻炒，直到被切掉。)用蔥姜炒好後，倒入茄子，加鹽和醬油用中火翻炒。(加鹽後，茄子在炒的過程中會產生水分。註意熱度。火太大會糊鍋，水太少。這道菜鹹香可口，口味可以根據個人需要調整。
清晰燃燒:
茄子
茄子
將茄子切成大塊，燒開油(比平時炒壹個菜的油略多)至五成熱，然後放入蔥姜，將茄子塊翻炒至油滲透均勻，加入約四分之壹茄子塊的水和醬油，攪拌均勻，燒開後轉蓋小火，翻面5分鐘，然後加入適量的糖，再蓋上蓋子慢慢煮，然後每兩分鐘翻壹次面，避免將茄子燒爛。這道菜味道鮮美，清淡宜人。
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
醬油2大勺，1大勺糖，2大勺酒，油(15大勺)，鹽(1/3大勺)，雞粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(茴香)兩個，大蔥三根。
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4、鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋裝盤。
練習2
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
豬肉洗凈切片，剁成泥，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞肉。
炒茄子
炒茄子
粉拌勻，腌制10分鐘入味。
3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
練習3
1.將鹹茄子擠入水中。
紅燒茄子
紅燒茄子
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。
練習4
1.茄子去皮，切成厚片，表面用輕切刀切，切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。
2.在蔥姜蒜末中加入少許泡好的木耳和香菇，加入料酒、醬油、糖、醋、味精拌勻。鍋裏留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿和茄子翻炒均勻。