(壹)起源與分布菜心起源於我國南方，是由甘藍抽薹材料經過長期的選擇、栽培和馴化而成，並形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺灣省、香港、澳門等地。日本在20世紀後期成功引進。
菜心是中國廣東的特色蔬菜，肉質細嫩，味道鮮美，壹年四季均可栽培。所以是兩廣的主要蔬菜，常年銷往港澳，成為出口的主要蔬菜。還有少量出口歐美，被視為名貴蔬菜。
菜心在北京、上海、杭州、成都、濟南等地有少量栽培，各地食用習慣不多，仍列為稀有蔬菜。
(2)營養價值及用途大白菜肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。每公斤可食部分含蛋白質13 ~ 16g，脂肪1 ~ 3g，碳水化合物22 ~ 42g，鈣410 ~ 1350mg，磷270mm，鐵13mg。胡蘿蔔素1 ~ 13.6毫克，核黃素0.3 ~ 1毫克，煙酸3 ~ 8毫克，維生素C790毫克。
大白菜可以炒。煮湯和加工出口。主要出口口岸，澳洲，歐美。
(3)特征菜心為二年生草本植物，為十字花科蕓苔屬油菜亞種的變種。
根為淺根，須根多，再生能力強。
抽薹前莖是短的綠色的。抽水花呈圓形，黃綠色或綠色。
葉寬卵形或橢圓形，綠色或黃綠色，邊緣波狀，基部有裂片或無裂片，或伸展的翅具明顯葉脈。葉柄狹長，有淺溝，橫切面呈半月形，淺綠色。花莖上的葉小，卵形或披針形，下部有短葉柄，上部無葉柄。
花是總狀花序，完全開花和分枝。花冠黃，十字形。
果實長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或暗褐色，小，千粒重1.3 ~ 1.7 g。
菜心的個體發育可分為以下四個階段:
種子萌發期:從種子萌發到子葉展開需要5 ~ 7天。
苗期:第壹片真葉長出，第五片真葉展開需要14 ~ 18天。
葉片生長期:從第六片真葉到現蕾需要7 ~ 21天。
形成期:從現蕾到采收需要14 ~ 18天。
開花結果期:從第壹朵花到種子成熟需要50 ~ 60天。
不同品種生育期不同，早中熟品種為40 ~ 45天；晚熟品種葉片生長期和花期較長，生育期為50 ~ 70天。
當幼苗長出2 ~ 3片真葉時，花芽開始分化。出芽前以葉片生長為主，花莖發育緩慢。出芽後，花蕾迅速生長。在中國花莖形成期，節間迅速伸長和增厚。在適宜的條件下，主梢收獲後也會產生側芽，側芽的收獲量因品種、栽培季節和栽培條件而異。
菜心生長發育的最適溫度為15 ~ 25℃。不同的生長期需要不同的溫度，種子萌發和幼苗生長的最適溫度為25 ~ 30℃。葉片生長期所需溫度略低，最適溫度為15 ~ 20℃。20℃以上生長緩慢，30℃以上生長困難。菜心形成的最適溫度為15 ~ 20℃。當白天溫度為20℃，夜晚溫度為15℃時， 中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花 開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花。 在20～25℃時， 中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花 開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花中文開花。 25℃以上生長的菜心品質更差。
菜心是長日照植物，但大多數品種對光周期要求不嚴格，菜心的花芽分化和生長速度主要受溫度影響。
(4)種和品種按生育期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟。
早熟型:植株小，生長期短，抽薹早，花莖小，腋芽萌發弱，主要收獲主莖，產量低。耐熱，對低溫敏感，溫度稍低時易提早抽薹。
中熟型:植株中等，生育期略長，生長較快，腋芽有壹定萌發能力，主梢和側梢均有收獲，以主梢為主，質量較好。對溫度適應性廣，耐熱性與早熟品種相近，低溫易抽薹。
晚熟型:植株較大，生長期較長，抽薹較晚。腋芽萌發能力強，主側莖可同時采收，采收期較長，因此中國花莖產量較高。不耐熱。