調料:甜面醬，洋蔥，黃瓜，糖，蒜泥。
質量標準:棗紅色，鹹鮮，醬香濃郁，皮脆肉嫩。
全聚德烤鴨歷史悠久，享譽海內外。全聚德烤鴨是掛烤箱，在明火上燒水果和木頭烤出來的。烤鴨的成熟時間大約是45分鐘。成品的特點是皮脆、肉嫩、果香濃郁。鴨體型飽滿，通體均勻棗紅色，光澤潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、洋蔥、醬料，鮮美醇厚，回味無窮。
註意吃烤鴨
烤鴨不像燒雞、扒雞；烤的時候不加調料，沒有鹹味。吃的時候壹定要配調料。那麽，吃烤鴨有什麽意義呢？
首先是吃烤鴨的季節。真的吃烤鴨，講究春秋冬。冬春兩季，鴨肉鮮嫩，秋季，天氣酥脆，無論溫濕度，最適合做烤鴨。秋天的鴨子也更肥，正應了“秋天的鴨子更肥，籠子裏的雞更肥”這句諺語。夏天空氣濕度大，人們不喜歡油膩的食物，鴨坯往往是濕的。這樣烤出來的鴨皮不脆不長毛。其次，切片烤鴨。烤鴨制作技巧壹半烤壹半切片。在全聚德，人們通常會等鴨子。客人入座後，如果需要烤鴨，服務員會立即通知鴨班，鴨班開始烤鴨。50分鐘後，客人們就可以吃到熱烤鴨了。現在吃烤鴨。吃在嘴裏，皮脆肉嫩，最為鮮美。有三種切鴨肉的方法。壹種是杏仁片，這是最傳統的切片方法。將杏仁等優質鴨肉切片。另壹種切片方法是像柳條，另壹種是皮和肉分開吃。鴨皮酥、酥、香，鴨肉薄而不碎，裹著荷葉餅，酥、香、嫩。
吃鴨肉有三種調味品。壹種是在甜面醬中加入洋蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條等。壹種是醬油蒜泥，也可以配蘿蔔條。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸蒜泥吃，更添壹抹辣味，風味更獨特。很多顧客特別喜歡這種調料。第三種是白糖，適合女士和小孩。
最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心燒餅，蘸甜面醬的鴨片和卷好的荷葉餅是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅沒有糊點和生白點。用手拿起來，在燈光下照壹照。蛋糕均勻而薄，放在盤子裏可以清晰地看到盤子上的“全聚德”標誌。餅不破，力度咬。空心芝麻燒餅可以“中餐”吃。燒餅上放壹層鴨肉，放兩片青菜熱菜吃，放在壹起用手抓著吃。是不是有點像中式鴨肉漢堡？
全聚德的“全鴨菜”
在新燕春集團全聚德店的菜單上，除了傳統的炒肝、鴨絲、鴨油蛋羹，全聚德還出售榨菜鴨爪、鹽水鴨肫、鹽水鴨肝等涼菜。壹只鴨子可以“吃四次”。吃完鴨肉，切烤鴨時流在盤子上的鴨油可以做成鴨油蛋羹。第三種吃法是將烤鴨的肥肉部分切片切絲，然後回爐煮鴨絲。第四種吃法是將冬瓜或包菜切鴨後剩下的鴨架熬成爛骨鴨湯，味道鮮美，營養豐富。
全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的代表，享譽海內外，是因為它有以下三個特點:
首先它有優質的原料，北京填鴨。北京填鴨品種好，身材豐滿，肌肉細嫩，脂肪層厚。早些年，全聚德有自己的鴨舍。從外面買來小鴨子後，它自己餵養它們。全聚德與京郊養鴨場簽訂購銷合同，指導養鴨場按照全聚德的質量標準進行飼養，保證了鴨子的質量。
其次，擁有先進的加工設備和自己的鴨坯生產線。烹飪團隊實力雄厚，技術精湛，老技師經驗豐富，新廚師經過嚴格培訓考核。
最後，它的成品具有獨特的風味。烤鴨外形飽滿，色澤紅亮油潤，皮脆裏嫩，味道鮮美，香而不膩。
著名的宴會
全鴨宴是以北京填鴨為主料烹制的各種鴨菜組成的宴席。起源於中國北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。其特點是除烤鴨外，還有以鴨的舌、腦、心、肝、肫、胰、腸、胸、翅、掌為主要原料烹制的不同菜肴，故名全鴨席。
以掛烤鴨為主的全聚德烤鴨店，後來也上了壹些圍繞烤鴨的鴨菜，成為整個鴨墊的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們在烤鴨之前，先用鴨子做鴨翅、鴨腳、鴨血、鴨內臟。到20世紀50年代初，已經有幾十種鴨肉菜肴。在此基礎上，對鴨菜不斷進行研究、改革和創新，開發出以鴨子為主要原料和美味佳肴的全鴨墊。
全聚德烤鴨的營養價值
據有關部門科學測定，全聚德烤鴨含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等營養成分。
按每100g可食部分蛋白質克重計算，全聚德烤鴨(19.2)的蛋白質含量高於豬肉(9.5)、鵝肉(10.8)、羊肉(13.3)，略低於牛肉(20.6438+0)。
北京烤鴨的脂肪大部分均勻分布在肌肉紋理中，這是烤鴨肉質細嫩、味道鮮美的重要原因。
全聚德烤鴨中維生素B1含量為0.13mg/100g，維生素B2含量為0.21mg/100g。烤鴨中各種礦物質的含量與其他肉類食物(內臟類食物和部分水產品除外)相似。
鴨肉本身含糖量較低，但壹般來說，烤鴨搭配荷葉餅、甜面醬壹起吃，富含糖類物質。煎餅(富貴粉)含糖量50.8 g /100 g，面醬含糖量27.3 g /100 g，彌補了北京烤鴨的營養價值。
人們吃烤鴨時，往往會配上大蔥、大蒜和黃瓜條。這些食物和烤鴨壹起吃，不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇和增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。它們提高了烤鴨的營養價值，增強了烤鴨的風味特色，使之肥而不膩，可以長期食用。說明烤鴨的吃法是科學的。
全聚德烤鴨，皮脆肉嫩，色澤鮮艷，氣味芳香，馳名中外，被列為京城頂級特產。
對電子烤鴨的焦慮
據悉，全聚德將大力推廣使用電子傻瓜烤箱制作烤鴨。這壹消息在中國引起了激烈的反響。手工作坊還有保留價值嗎？如何保護中國的傳統品牌？這些都是值得思考的問題。
全聚德是個大品牌。手工烤鴨是在多年積累中形成的壹種制作方法。使用電烤箱和新技術。如果新技術能夠保持原有的風味和特色，那麽就不應該拒絕技術創新。這樣的做法如果沒有特色，也不會成為全聚德。國際上仍然保留手工技術，但在壹些發達國家，這種技術非常昂貴。同樣的產品，用工業技術生產出來的，並不是很值錢，不能排除手工制作。如果對壹項傳統手工工藝進行創新，只能進行局部創新，要保留整個工藝流程和配方。這很神秘。比如餃子，必須是手工制作，而不是機器制作。比如在刀削面中，很重要的壹點就是要使用打、拉等手段，否則就會變成快餐面。再比如，剪紙壹定要剪，用機器印可能會快，但不能叫剪紙。還有紫砂，只有手工制作才有價值。壹般是要限制幾個的。私人釀造，酒是好喝的，如果改成工廠生產，就失去特色了。所以，不要急於工業化生產，只在原有技術的基礎上進行改進。
壹項調查顯示，62.8%的受訪者擔心，如果使用電子烤箱，烤鴨“會變成像肯德基壹樣的街頭小吃”。