早上可以是低調的配角，搭配米粥的各種配菜，晚上也可以是宣傳的主角，吸收食材鮮甜結合的砂鍋粥。
早上應該是清淡的，“雜鹹”的米粥是潮汕大部分地區的標準早餐。
“雜鹹”是指潮汕地區的所有配菜，種類繁多，從果蔬、豆類到新鮮海鮮，不下百種。
“雜鹹”的制作過程體現了潮汕先民的飲食智慧和勤儉節約的美德。久而久之，形成了潮汕獨特的飲食習俗，也是每個在外漂泊的潮人的鄉愁。
▼各種“雜鹹”
“雜鹹”有很多種，按原料主要分為三類:(配菜種類很多，有些不能翻譯成普通話，所以用潮州話的諧音命名)
壹種果蔬，以蔬菜水果為主要原料，以醋、鹽腌制為主，保存期長。腌制的果蔬脆嫩爽口，非常開胃，有腌菜、泡菜、貢菜、橄欖、脆皮瓜、黑橄欖、橄欖、泡菜、蜜餞瓜、腌制瓜等。
臘菜，原料其實是富含水分的脆白蘿蔔，用鹽曬幹成臘菜。早上沒時間準備早餐，就用米粥撕了幾片花瓣，幫助消化，養胃。當然，最常見的搭配是切塊炒雞蛋，滑嫩的蛋液包裹在酥脆的切塊臘菜中，形成獨特的香味，在鹹宜老少皆宜。
▼榨菜炒雞蛋
米粥菜肴對胃最有營養。以前生病沒胃口的時候，我會用自己腌制的壹兩橄欖或者黃皮煮壹碗米粥(不得不說，潮汕很多家庭都喜歡自己腌制的食材，家裏腌制的酸梅和我壹樣老)，說是消食降火，鹹味有點甜，很開胃。
▼橄欖碗
二是海鮮，以魚和貝殼為原料，大部分魚只用鹽水煮，保留了食材的原味。第壹次吃的人很難接受那種魚腥味，包括各種魚飯、金錢螺三文魚、腌蝦、鹽蟹、薄殼飯等等。
薄殼飯是壹種殼極薄、味道鮮美的廉價貝類海鮮，夏季盛產。潮汕的經典做法是炒薄殼不換金，不換金。原名羅勒，味道辛辣。這種獨特的草藥完美地去除了薄殼的腥味。大火快炸後，香味四溢，肉質鮮嫩。
▼黃金不改薄殼。
魚飯壹般選用當地巴郎魚，肉質致密，用鹽水浸泡後整齊地放入竹篩中，壹層壹層均勻地撒上海鹽，然後用重物壓平以免變形，放入高濃度鹽水中烹煮(鹽水是漁民日復壹日腌制的，極其鹹鮮)，最後通風晾幹，瀝幹水分。鹹菜汁拌醬油吃魚是絕配，甜潤。
▼魚飯
三種豆漿，以大豆、黑豆、花生、牛奶等為原料，包括腐乳、黑豆、花生、甜豆、牛蒡等。
腐乳，用新鮮的豆腐幹曬幹，用鹽曬幹至密實，縮小到原來體積的壹半，用豆瓣醬腌制，用姜末曬幹，最後密封在壇子裏。夾在壹塊，不過方糖大小，壹小撮，鹹甜辣都在裏面。
▼腐乳
牛鈴，加牛奶下鍋煮，加醋促凝，半涼後用勺子舀起，放鹽水中。在溫熱的米粥裏放三兩片，讓它融化在粥裏，淡淡的奶香味就會散發在米粥裏。
夜幕降臨，路邊搭著紅色帳篷的大排檔也熱鬧起來，琳瑯滿目的宵夜引人註目，但無論如何，壹鍋砂鍋粥必不可少。半夜喝粥，既滿足了食欲，又不油膩重，暖胃。
比起低調的米粥，晚上的砂鍋粥精致多了。與廣州船粥追求黏膩、糜爛的口感不同，潮汕砂鍋粥要求顆粒清晰，不能太稀也不能太幹，對溫度和水分要求精準。
米粥清淡溫和，砂鍋粥鹹香，潮汕又稱“香肉末”。常見的香肉末有排骨、魷魚粥、海鮮粥、雞肉粥、鱔魚粥等。
毫無疑問，海鮮粥就是其中的代表選手之壹。潮汕靠海吃海，壹日三餐總是少不了海鮮。粥水和米粒吸收了蝦蟹的鮮味，每壹口都在征服妳的味蕾。
▼海鮮砂鍋粥
新鮮的海蝦和螃蟹作為配料。煮粥前，先把去掉的蝦頭炒壹下，提取壹些蝦油，和泡好的米飯壹起攪拌均勻，這樣做出來的海鮮粥味道會更濃更亮。然後將水倒入砂鍋，用大火煮米粒，用勺子同方向攪拌米粒，避免碰鍋溢出。最後慢慢加入海鮮蝦油，最後註入靈魂，加入。
這是潮汕人對生活的熱愛。從繁雜的“雜鹹”早餐，到晚上大排檔裏砂鍋粥裏的氤氳熱氣，壹碗平平淡淡的米粥，他們可以用各種方式做出各種配菜和壹鍋海鮮粥，而且能想盡辦法煮出來。這些煙火滋養著我們的成長，最終鐫刻在每壹個遊子的胃和心裏。
離開家就開始想家了。怎麽才能讓香甜肥美勝過揮之不去的家常味道？幸福其實就是“閑時陪妳看個夕陽，竈前壹笑能暖粥”的簡單。
參考資料:
風味原產地潮汕