自己做的腌蒜確實好吃，不用擔心衛生的問題。下面是我整理的好吃的嫩蒜頭腌制，歡迎閱讀！
嫩蒜頭怎麽腌制好吃 篇1材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）
制作：
1、將大蒜切去蒜梗（先別扔，選嫩的留著再炒菜就行）和蒜須子，剝去老皮
2、洗凈，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換壹次水）
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，壹天要翻拌2次
4、撈出放到準備好的容器中（要幹燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可
5、拿壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬制）
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的'大小）
嫩蒜頭怎麽腌制好吃 篇2腌蒜好吃有訣竅，牢記這2點，大蒜入味還幹凈，壹口壹個超過癮，我們在腌制大蒜的過程中主要用到了食鹽和醬油，利用這兩種食材，將大蒜放在密封容器內進行發酵並且轉換，腌好的大蒜吃起來壹點辣味都沒有，吃起來帶有淡淡的鹹味，特別下飯，但是在腌制大蒜的過程中也是有技巧的，掌握好其中關鍵的兩步，讓妳腌出來的大蒜好吃入味還不變質，我今天分享的這種做法是把蒜皮剝掉再腌，吃起來壹口壹個超過癮。
下面就跟大家說壹下腌大蒜主要註意的哪兩點：壹：食材和器具要徹底清理幹凈。二：調料汁的時候加少許的白糖。
食譜信息
腌大蒜
食材：大蒜、食鹽、白糖、醬油、生姜、花椒、八角。
腌制時間：7—15天，7天以後就可以吃，但是剛開始吃的時候有點淡淡的辣味，10天以後基本就剩鹹味了。
器具：能密封的玻璃罐，並且罐子裏不能有任何的油汙和雜質，最好是腌之前要用白酒消下毒。
比例：大蒜和醬油的比例是1：1。
制作過程：
第壹步：先把大蒜剝幹凈外皮，剝的時候手指甲不能劃破蒜瓣，否則容易使腌出來的大蒜變質。
腌大蒜
第二步：把剝幹凈的蒜瓣放在盆中，加入適量的清水，沖洗壹遍，很多人說這步清洗沒有必要，其實錯了，清洗以後會使蒜瓣表面的那層粘膜脫落，還有就是剝蒜瓣的過程中很容易就沾染上細菌，經過沖洗後的蒜瓣會很幹凈，經過清洗的蒜瓣要在通風處晾幹表面的水分。
第三步：取壹個鐵鍋，加入少許的花椒、八角和香葉，（喜歡吃辣的可以加點幹辣椒），開小火將食材炒出香味，加入500克醬油，30克白糖和30克食鹽，煮沸後關火晾涼。
腌大蒜
第四步：蒜瓣中加入少許的姜片和小米辣，（姜片腌好以後可以直接吃，也很好吃）待湯汁涼透以後倒進來，翻拌均勻後蓋上保鮮膜，靜置壹個小時。
腌大蒜
第五步：時間到以後把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入壹兩白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發酵7天左右。
腌大蒜
常見問題：
壹：大蒜發黴變質長白毛。
原因分析：可能是大蒜表面或者密封罐內的細菌雜質沒有清理幹凈，陽光直射也其中壹大原因。
解決方法：大蒜清洗後要晾幹表面的水分，密封罐使用前要清洗幹凈，並且用酒精擦拭，儲存時要放在陰涼通風處且太陽不能直射的地方。
二：腌制時間到以後大蒜不入味，辣味也較重。
原因分析：沒有加速發酵的活性分子，大蒜內部的組成分子還沒有進行轉化。
解決方法：熬制完料汁以後加入少許的白糖，這樣不僅能加速大蒜的發酵，還能增加其口感。
總結：
自己做的腌大蒜比較符合小時候的口味，現在買的鹹蒜吃起來口味變了不說，還帶著濃重的調料味，要想吃到小時候的味道，還是自己在家腌，絕對讓妳有壹個不壹樣的收獲，快快按照我的方法在家試試吧！