臘八粥又叫“七寶粥”、“五味粥”。最早的臘八粥是用赤小豆熬制的，經過演變和地方特色逐漸豐富。南宋文人認真寫《武林舊事》，說:“用核桃、松子、牛奶、柿子、栗子煮粥，叫臘八粥。”阿清人福茶敦沖稱臘八粥為“用黃米、白米、糯米、小米、荸薺、去皮棗泥等煮成的粥。，並用紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、奇葡萄染之，外用”。天津人煮臘八粥，和北京的差不多，有蓮子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麥仁、粘糯米、粘黃米、豆類、綠豆、龍眼肉、桂圓肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。該臘八粥可用於食療，具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的功效。山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。在陜北高原的臘八這壹天，除了各種米和豆類外，還用各種幹果、豆腐和肉煮粥。壹般早上做，甜的鹹的，看人的口味。如果是午飯，我們應該在粥裏煮壹些面條，吃壹頓團圓飯。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。民間傳說，臘八這壹天禁止吃菜，說是吃了萊作物後地裏雜草多。陜南臘八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、銀杏、豆類等煮成。後者用以上五種原料增加肉丁、豆腐、蘿蔔，還加了調味料。在臘八節，人們不僅要吃臘八粥，還要用粥祭拜祖先和糧倉。甘肅人傳統上用五谷雜糧和蔬菜熬制臘八粥，煮好後不僅供家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。烹飪後，首先用來祭祀門神、竈神、土地神、財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，給最後壹家享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃米飯糯米飯、扁豆飯或糯米飯，煮熟後和炒糯米、麻花壹起吃。民間稱之為“豆粥泡”。寧夏人做臘八飯，是用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，加上用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油，煮飯前吃。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。青海西寧人多為漢族，但臘八不吃粥，吃麥仁飯。將剛磨好的麥粒與牛羊肉壹起煮，加入青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上開鍋，香味撲鼻。在山東省的“孔府食制”中，規定“臘八粥”有兩種，壹種是用有意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等做成的。，還有壹些“粥果”加在碗裏，主要是水果雕刻成各種形狀做點綴。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又濃又香，寓意來年豐收。在江蘇吃臘八粥分甜的和鹹的，烹飪方法是壹樣的。只是鹹粥配的是菜和油。蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩曰:“臘月初八粥自梵天國來，七寶五味美交融。”浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長命百歲。據說這種煮粥的方法是從南京傳過來的，其中包含了壹些傳說。四川人多。臘八粥的做法多種多樣，有甜的、鹹的、辣的，農村人吃的比較鹹，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。臘八和粥關系密切，在臘八喝粥，也算是壹種花式，壹種水平。中國人那麽愛吃臘八粥，除了吃法習俗，還有壹些科學上的原因。清代營養學家曹雁山所著《粥譜》，對臘八粥的養生和營養作用有詳細清晰的記載。是壹種很好的“食療”，具有和胃健脾、養心清肺、益腎益肝、止渴明目、通便安神的作用。這些都被現代醫學證實了。對於老年人來說，臘八粥也是壹種不錯的食物，但是也要註意不要喝太多。其實不光是臘八，老人的粥也是。粥的品種相當多，可以因人而異，可以根據需要選擇，酌情食用。臘八粥的做法(材料)花生:40g，黃豆:40g，薏仁:40g，紅豆:40g，紅棗:6-8個，蓮子:15g，龍眼肉:30g，糖:1/2杯，水:65448。②鍋中加入10杯水，將豆子煮至軟熟。③糯米洗凈，加入紅棗，煮25分鐘左右。加入煮熟的豆子和桂圓，煮20分鐘左右。加糖煮開關火。臘八粥的配方:糯米1杯，紅小豆100g，葡萄幹、花生、蓮子、紅棗、桂圓、松子各50g，糖300g。食譜:1，糯米洗凈浸泡壹晚，小豆洗凈浸泡4小時左右。2.將赤小豆、蓮子、花生仁放入內鍋，加入6杯煙葉水，移入電鍋，外鍋加入1杯水，蒸至開關跳開；加入糯米，外鍋加入1杯水，繼續蒸至開關跳開；加入紅棗、桂圓幹，外鍋加熱半杯水，繼續蒸至開關跳開，再加入松子、葡萄幹、糖各300克。兩種臘八粥的做法●甜臘八粥原料:紅薯、綠豆、小米、大米、糯米、花生、紅豆、紅棗。制作流程:1。紅棗洗凈，紅薯去皮切塊，其他原料洗凈備用。2.鍋中加水燒開，加入八種原料壹起煨至酥爛軟爛，湯汁濃稠。特點:軟糯香甜，營養豐富。溫馨提示:1。水和原料的比例要合適。2.煮粥的時候要把原料放在水裏煮，不斷用勺子攪拌，以免糊鍋。●鹹臘八粥食材:大米、花生、銀杏、松子、小米、瘦豬肉、百合、杏仁、香菜、蔥、姜。調料:精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯。制作流程:1。瘦肉切丁，大米等原料洗凈，蔥、姜切片，香菜洗凈切成粉。2.鍋裏的湯燒開，各種原料壹起放入，至汁濃，加入調料，撒上香菜即可食用。特點:鮮鹹可口，營養豐富。溫馨提示:1。瘦肉和食材不要太多，以大米為主。2.這粥不能太鹹，濃度要合適。食材:大米適量，胡蘿蔔2根，煙熏2片，青筍1，香菇7-10，木耳少許，豬肉餡半斤，蝦5-8食材:鹽少許1。先把米洗幹凈，放在砂鍋裏，加水用小火煮。如果沒有砂鍋，可以用普通的鐵鍋和鋁鍋代替。水不要加的太少，只有十分之六或者十分之七就溢出鍋了。2.將豬肉餡放入鍋中，鍋燒開後撇去泡沫。肉餡盡量選擇較薄的豬肉餡。3.蝦仁洗凈，放入鍋中。4.將事先泡好的香菇切成3毫米左右的小方塊，然後將泡好的木耳切碎倒入鍋中。5.將胡蘿蔔切成3毫米左右的小丁，放入鍋中。胡蘿蔔要小壹點，嫩壹點，中間不要有硬核。6.15分鐘後晾幹切成3mm的方塊，放入鍋中。7.10分鐘後，將青筍切成3mm的丁，放入鍋中。8.期間經常攪拌粥，避免粘鍋。根據情況也可以加點水(因為放了這麽多東西，粥會變得很稠，當然如果妳喜歡喝更稠的粥的話)。9.30分鐘後，加入少許鹽，即可出鍋。以上大概能吃3-4個人，每人3-4碗左右。這種臘八粥味道濃郁，色澤美觀。有紅潤的胡蘿蔔，有黑蘑菇和木耳，有熏棕，有青筍，可謂色香味俱全。寒冷的冬天，壹家人圍著電視喝壹碗臘八粥，上幾個小菜，很溫暖。
這裏推薦高壓鍋煮臘八粥的方法。這樣就不用提前壹天泡豆子了。我們來看看煮粥用的原料。臘八粥的主要原料是谷類，配料是豆類。原料有糯米、大米、紫米、紅棗、花生、核桃、葡萄幹、栗子、紅豆、芝麻。
相傳臘八粥用料豐富也有典故。據說有個窮書生要去北京趕考。在他離開之前，他挨家挨戶乞討食物。因為各家給的食物不壹樣，他收集了各種米和豆子。秀才用這些要飯的五谷熬粥，覺得很好吃，於是就有了臘八粥的由來。因為豆子沒熟，所以先煮。豆子洗幹凈直接放鍋裏。讓高壓鍋煮臘八粥，先把豆子煮開，把這些豆子洗幹凈後，直接放入鍋中再點燃。等鍋燒開了，我們把火關小，蓋上高壓鍋悶15分鐘再關火。這樣做的目的是讓豆子隨著鍋裏的壓力窒息。高壓鍋裏的氣體排盡，閥門打開，豆子就容易開花了。接下來，我們將準備好的大米、紅棗、栗子放入鍋中壹起煮。值得註意的是，我們不能把小米放在高壓鍋裏。如果要放小米，就不能把高壓鍋蓋上，以免堵閥門。煮20分鐘後，臘八粥就做好了。臘八那天，喝壹碗香甜可口的臘八粥，預示著來年的財運亨通。附:粥的優點吃粥的五(好)件事:善於消除饑、渴、吃隔夜、調大小便、消風。粥裏有五樣對身體有益的東西:消饑、止渴、降氣、除臍下寒、除隔夜菜。粥的十大功德:施粥者賜壽、色、樂、力、辯；喝粥的人可以充饑、解渴、順氣、清腹、助化。喝粥有五大功德:止饑、止渴、止風、止隔夜、未熟先熟。生病了有五樣東西對身體好:饑、渴、寒、腸胃、生食。(1)大米(糯米更好，加些紫米或黑的更好)、綠豆、紅豆，洗凈，加水，大火煮。先把火燒開，再加熱5分鐘，降低熱度。(2)紅棗、桂圓、銀耳、栗子(生吃，其余可加糖炒，去殼)、核桃、枸杞子、葡萄幹、白果(銀杏)、蓮子、山楂、金桔、李子(無核李、杏脯及各種果脯等。)、花生、芝麻、蕓豆(洗凈腌制)(3)大概需要1-2小時。(時間越長越好)如果妳想在臘八節孝敬家裏的老人，又不方便早起排隊，不妨自己做。這裏介紹壹下臘八粥的做法，口味有甜有鹹——做法壹:食材:糯米、桂圓、糖；食材:蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像核桃仁、松子、芡實之類的也可以加，大家開心就好)。將50克糯米浸泡10分鐘，加入6杯水，大火燒開，改小火20分鐘，加入桂圓和糖，煮10分鐘，最後加入煮好的食材，煮沸。做法二:食材:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2大勺；材料:豬肉末100g左右，蓮子、栗子若幹片，鹽少許。先將各種豆類用冷水浸泡30分鐘，濾幹；蓮子去心，栗子去皮；把水燒開，先把豆子放進去煮15分鐘左右，再加入其他材料，然後再把水燒開，用文火煮45分鐘左右。