炸醬面醬，在不同的地方，會有不同的做法，比如老北京炸醬，韓式炸醬等等。不同的炸醬料，用料、做法、口味都會有很大的差異。只要掌握方法，自己做炸醬還是很簡單的。下面給妳介紹幾種主流的炸醬做法。
渣江面的炸醬做法
炸醬做法1
1，在壹湯匙水中加入兩湯匙洋蔥伴侶豆瓣醬和甜面醬拌勻；將大蒜壓碎，切碎，與姜末混合；將黃瓜和胡蘿蔔切絲。
2.先將肉末和壹半姜蒜末翻炒，翻白後盛出備用。
3、鍋清洗幹凈，放食用油，量和醬差不多，不喜歡油膩少，把醬放在油裏。用水沖洗這碗調味汁，把水放在壹邊。用鏟子攪拌，將油和醬混合均勻。
4.開小火慢慢翻炒。火要小，炒菜要勤。當它像那樣冒泡時，再翻炒30秒。
5.倒入肉末，拌勻。
6.加入醬碗中的水(水少於半碗)和剩余的大蒜姜末，攪拌均勻並煮沸。
7.最小火沒有水，只剩下醬和油。這期間要不停攪拌，不然就糊了。關火，加點雞精或味精調味。
炸醬做法2
炸醬原料:幹黃醬2杯，甜面醬1杯，去皮五花肉150克，蔥半根，豆芽25克，黃瓜25克，蘿蔔25克，芹菜粉25克，料酒1/2杯，油。
1，選擇四分肥六分瘦的去皮五花肉，切成丁；將大蔥切成蔥花；用水慢慢稀釋幹黃醬。喜歡幹炸醬就少放點水，喜歡滋潤的就多放點，然後把甜面醬和黃醬拌在壹起備用。
2.往鍋裏多倒些油。油溫高後，炒蔥花，炒肉丁去水，也炒肥油。炒醬，壹定要多放油，不然醬會很幹，會糊鍋。
3.倒入混合好的米酒和甜面醬翻炒，加點料酒，避免糊鍋。傳統上醬料需要翻炒300次以上，因為越炒越香。
4.將炸好的醬翻炒20分鐘左右，然後上面條。
受歡迎的炸醬
老北京炸醬
炸醬的原料是“1袋幹黃醬，半袋天元醬園甜面醬，100g去皮的肥肉丁(也就是五花肉丁)，各種菜品(黃瓜、豆芽、蘿蔔、俗稱美心豆的黃豆)缺壹不可，其他的大白菜心、四季豆、豆腐幹、豆絲、芹菜丁等都少不了。
1，鍋裏少放壹點油，油熱後用中火煸炒五花肉丁，加入少許料酒去腥，加入壹些醬油，然後把五花肉丁撈出備用；
2.將黃醬和面醬在碗中混合均勻，倒入鍋中炒好的肉油中，中火翻炒，使醬香；
3.將醬汁炒香，然後倒入肉丁和姜末，轉小火慢燉。醬汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加鹽和糖。醬料有自己的鹹甜口味，約10分鐘；
4.這個時候就可以準備菜了。黃瓜、蘿蔔切絲後，用冷水浸泡後瀝幹水分，這樣菜絲就脆了。豆芽、豆類、黃豆、四季豆等。煮壹會兒，用冷水浸泡；
5、將醬煨至收幹汁，即可從火上放入蔥花，趁早放入蔥花，利用余溫煮蔥花。調味汁準備好了。
韓國炸醬
炸醬原料:韓式炸醬1盒，五花肉200g，洋蔥半個，胡蘿蔔1，紅辣椒1，黃瓜1，油20ML料酒2ML，白胡椒1g，醬油5ML，雞汁5ML，涼開水65438。
1，五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒粉腌制片刻，其他食材也切丁，大小差不多。
2、這個醬很稠，加點水和醬油拌勻。
3、炒鍋加熱加油，放入蔥汁炒香，放入肉翻炒變色，少許油滲出。
4.加入洋蔥和胡蘿蔔，繼續翻炒至斷。
5、加入調好的醬料，小火翻炒，過程中保持壹個方向攪拌。大約10分鐘。
6、翻炒至醬汁表面有光澤，加入黃瓜和紅辣椒丁，翻炒均勻，加入雞汁調味。
渣江面的家常做法
炸醬面的家常蘑菇炸醬面；
炸醬原料:幹香菇6個，五花肉100g，蔥花適量，蔥伴豆瓣醬4大勺，食用油1大勺。
1，幹香菇用溫水泡過，切成丁。
2.切壹些蔥
3.五花肉切成較大的丁。
4.鍋熱後，放食用油，先把肥肉丁放進去翻炒，翻炒肥肉油。肥肉變黃後，加入瘦肉壹起翻炒。
5.瘦肉變白後，加入香菇翻炒三四分鐘。
6.加入四湯匙洋蔥伴侶豆瓣醬翻炒。
7.將醬汁與蘑菇丁、肉丁壹起翻炒，然後倒入浸泡過蘑菇的水中，燉五分鐘。
9.出鍋前壹分鐘加入蔥花，攪拌均勻，壹碗好醬就做好了。
10，把面條放在水裏煮，舀起來，拌上好吃的醬就可以吃了。
小貼士:
1，傳統炸醬壹般用甜面醬和幹黃醬混合，其中北京六必居的甜面醬和幹黃醬比較受歡迎。如果用郫縣紅油豆瓣醬代替幹黃醬，需要加入適量的糖和少量的鹽來中和鹹辣的味道；
2、炸醬的肉餡，如果單純選擇三層肉，會太油膩，可以加入適量的牛肉餡、幹香菇等壹起做；
3.最後，當妳加入肉湯煨的時候，妳可以嘗壹嘗，根據自己的喜好決定是否需要加入壹些調料。壹般味道適中，不會太鹹；
4、調好的炸醬可以拌面，即可以夾在饅頭裏拌米飯吃；
5.炸出來的醬味道比較重，需要加入壹些像嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿之類的輔料，味道會更健康更好。