材料
“醬肉餡——五花肉500克”、“豆腐幹250克”、“蔥花100克”、“生姜50克”、“醬肉餡調料——料酒50克”、“醬油50克”、“麻辣豆瓣醬50克”、“醬油25克”、“生”。
工作方法
1: 1.準備餡料配料；
2.制作醬、肉餡:鍋中放入適量油，油熱後放入生姜翻炒；
3:然後依次加入五花肉，
4:豆腐幹、調味醬、蔥花；
5:翻炒後，蓋上鍋蓋煮至食材松軟入味，倒入澱粉水(20g玉米粉+20g水)勾芡，關火，放壹旁冷卻。
6.2.準備好白面團材料。
7.制作白面團和饅頭:將酵母和白糖倒入溫水中，用筷子攪拌至完全溶解；
8.將酵母水倒入面盆中，與面粉混合；
9:用筷子將面粉粗略攪拌成棉絮狀；
10:用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，開始第壹次發酵；
11:壹段時間後，面團長到兩三倍大小；
12:取出面團揉幾分鐘擠出空氣；將面團分成30/15等份，每份約25克/50克；
13:將面團搟平；
14:裝30克/60克肉餡；
15:包好的包子可以蓋上烤紙，放入蒸籠，或者在鍋裏刷點油，直接放包子，等20分鐘；往鍋裏倒入冷水，用大火燒開。水開後轉小火，蒸12到15分鐘；熄火後不要急著開蓋，讓包子在鍋裏呆壹會兒，以免冷了軟皮皺皮突然收縮。
醬肉包裝方法2，
材料
玉米粉:白面粉1: 1，酵母，白糖，水，紅燒肉1，面筋適量。
工作方法
1.關於揉面的方法我就不贅述了。可以參考老文章(素食套餐)。面條拌好後，這種天氣室溫下1小時就能治好，頭發可以大壹倍。
2.用這個功夫做餡。把上壹頓剩下的紅燒肉切成丁備用。將面筋撕成條狀，切成肉丁，與紅燒肉丁壹起放入幹凈的鍋中，加入紅燒肉汁煮5分鐘，瀝幹水澱粉汁。
3.用皮把肉包起來，揉壹揉。放入20種後，入蒸籠蒸12分鐘。不用掀蓋子，燉5分鐘就好。
技巧
1，還有玉米粉，有些人喜歡用熱水，認為玉米粉燙過後，粘度增強，容易結塊。我的經驗是冷水可以。我壹直都是冷水和面條。但玉米粉不吸水，和面時要慢慢加水，防止壹下子加多水。2、玉米粉包子的皮，我的體驗是比較軟，比較好吃。所以我經常這樣解決這個問題:第壹，面條不要太硬，但也不要像耳垂那麽軟，有點像微軟就好。親身體驗壹下。第二，面團要盡可能的軟，也就是說，面團要充分展開後再包。第三，皮要稍微厚壹點。經常看我博客的朋友可能會註意到，我包白面包，皮薄壹般。但如果玉米粉饅頭的皮太薄，蒸後吃起來就像死面，不好吃。所以可以把皮搟厚壹點，或者直接用手把皮分好，最後蒸的時間可以稍微長壹點，這樣饅頭發起來就可以蒸了。3，沒有現成的紅燒肉，可能有多道工序——紅燒肉。那太麻煩了。我壹般有現成的紅燒肉就用這個餡包包子。這也是解決剩下的紅燒肉的好辦法。4.作為紅燒肉的配菜，我喜歡用面筋吸油提味。不推薦生菜，加生肉餡可能味道更好。如果真的要用，最好用紅燒肉煮壹下再用。