如今，“韓國冷面”已經隨著“韓流”傳遍了全國。但最正宗最值得回味的還是延吉的“韓式冷面”。
七月火旺，驕陽似火。從鏡泊湖的碧水綠蔭中走下來，讓人像進了桑拿房，汗流浹背，氣喘籲籲。沒想到東北的夏天熱得像蒸籠。感謝導遊的理解，車子直奔“金達萊冷面店”。進入有空調的餐廳，大家的情緒穩定了很多，導遊說這裏的“韓國冷面”最正宗。我心中的火似乎突然熄滅了，歡樂又回到了人們的臉上。餐廳墻上裝飾著許多“金達萊”的照片，賞心悅目。“金達萊”是韓語，其實是杜鵑花，南方叫映山紅，是延吉的市花。餐廳吃飯的人不多，因為已經過飯了。
服務員剛端來涼面的時候，真的讓人嚇了壹跳。這不是碗，明明是盆，比小臉盆小不了多少。有人以為搞錯了，對服務員喊:我們要壹人壹碗，不是壹碗。服務員笑了:這是壹人壹碗，不多，很好吃。服務員穿著短襯衫長裙，體態輕盈，面容姣好，引得眾人大笑。
冷碗大，湯寬。清冷的湯是棕色的面條，有醬紅色的牛肉片，綠色的黃瓜絲，深紅色的泡菜，半個黃白相間的雞蛋和壹個誘人的蘋果。湯裏還飄著零零碎碎的芝麻。導遊告訴大家吃冷面要加點辣醬和白醋，這樣才有味道。做同樣的事情，湯變成了暗紅色，味道更鮮美，讓人心情舒暢。我先喝了壹口涼面湯，真的很不壹般。又冷又酸，清涼，沁人心脾，感覺熱氣消散，全身舒服。仔細品嘗，香、酸、辣、甜、鹹，湯的味道微甜，不是很辣，口感極佳。冰鎮的湯相當清爽開胃。冷面顏色略深，薄而透亮。它們吃起來很有嚼勁，略帶甜味。牛肉片的味道又香又鮮，吃起來還蠻清爽的。最有特色的是紅色的泡菜，不太辣，口感脆嫩，甜中帶點酸。加在湯裏的辣醬沒有川椒那麽猛，在嘴裏也不沖，卻有壹種獨特的香味，讓嘴和臉頰壹直留香。
不知道誰喊了壹聲:好舒服！大家擡頭壹看，原來是那個要碗不要盆的中年人。他已經報銷了壹大碗冷面。沒想到所有人，無論老少，都把湯和面條吃光了。最後，清脆香甜的蘋果片，在“辣”和“酸”占據的舌尖間，突然傳出蘋果的甜味，讓人領略到韓餐的“和諧”之美。和諧的本意是講對稱、得體、協調。五味皆有，但又互相搭配，互相襯托，互相包容。
關於“韓國冷面”有壹個美麗的傳說。玉帝的七個女兒厭倦了天堂的生活，相約去長白山天池洗澡。七仙女沐浴後正要穿好衣服，壹只老鷹脫下她五顏六色的衣服飛向天空。正當白衣秀士經過時，他拿起壹支箭，射中了它，錦緞掉了下來。為了感謝白衣秀士，七仙女特意邀請他和七姐妹壹起吃午飯，他們吃的是冷面。白衣秀士從未吃過如此美味、酸甜、爽滑、爽口的食物，非常開心。七仙女見他對冷面如此著迷，就教他冷面的做法。白衣秀士從山上回家，無私地告訴村民們涼面的事。從此，冷面在韓國人中間代代相傳。每年正月初四中午，韓國人為了長壽吃冷面。
回來的路上，導遊繼續介紹正宗“韓國冷面”的三大要點:面、湯、調料。正宗的涼面是由蕎麥面、澱粉、面粉按壹定比例混合，然後用專門的機器壓制而成。蕎麥面是蕎麥磨成的，適合在寒冷的氣候下生長。它們顏色較深，但堅韌爽口，能健胃消暑。由於含糖量低，特別適合糖尿病患者食用。劣質冷面中蕎麥面條和澱粉的含量很少。為了讓面條口感更濃，有些商家會多加堿，有些不法商販會添加明膠。冷湯很重要。分為清湯和肉湯。不管是什麽樣的湯口，都要酸甜可口，清涼爽口，所以做的時候要加冰。涼面的配料往往是店家傳下來的秘方。傳統的韓國辣醬由辣椒粉、蘋果醬、韓國醬油和蜂蜜制成。泡菜也是壹絕，是韓國人代表性的傳統發酵食品。韓國同胞沒有泡菜壹天也吃不下。韓國女人都是做泡菜的專家。雖然用的材料壹樣，但是各家做的泡菜味道都不壹樣。泡菜是以白菜、蘿蔔為主要原料，用鹽、辣椒面、醬油、蝦醬、魚漿調味，然後發酵而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定了泡菜的味道。泡菜發酵過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等蛋白質中含有的成分會分解成氨基酸，隨著發酵的成熟會產生酸乳酸菌，從而使泡菜更加鮮美爽口。
如果沒有泡菜，恐怕“韓國冷面”也不會如此令人難忘。