高壓鍋酥魚的制作方法

紅燒脆皮魚是壹種傳統特色菜，起源於河北邯鄲市的趙佳。因為受到宋太祖的賞識，它被世人稱為“皇家脆皮魚”。紅燒脆皮魚的制作關鍵在於食材的選擇，醬料的比例，煨制的溫度。紅燒脆皮魚傳統的燜法，炸好後需要很長時間，光是燜的過程就要2-3個小時。高壓鍋的出現和使用，大大縮短了燜香酥魚的時間，真的很方便。我父親愛吃魚，經常在河裏撒網捕魚。第二天早上，他會收獲很多鯽魚，全是刺，家裏還有孩子。想起以前在飯店吃過的脆骨魚，父親讓我把這些鯽魚做成紅燒脆骨魚，讓家裏的孩子吃了也不怕骨頭被紮。我來分享壹下用電壓力鍋燉脆皮魚的方法。紅燒脆皮魚(高壓鍋版)特點:脆骨爛魚，醬料濃郁香濃，老少皆宜。主料:鯽魚3條(800g)、輔料:大蔥2根、生姜1片調料:大料、花椒4片、桂皮20片、香葉1片、幹辣椒3片、豆瓣醬2片、香醋2勺、生抽80g、鹽20g、料酒30ml、蠔油適量去除內臟、鰓、黑膜、魚鰭、魚線、用淘米水浸泡65438+ 清水洗凈，在魚上斜劃幾道花刀，放入容器中，加入料酒和蔥姜，抓勻，腌制20分鐘，控制水分。 第二步。大蔥洗凈切段，姜切片，幹辣椒切段。第三步。用廚房紙把魚身上的水擦幹凈，起鍋，大火，用姜擦鍋底內側，油溫升到七成時，往鍋裏倒適量油，放入鯽魚，煎成金黃色，撈出，油溫升到脆魚時再煎。第四步:起鍋，燒熱鍋加入底油，放入蔥、姜片、幹辣椒、大料、花椒、桂葉，炒香，加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，加入適量料酒、白糖、醬油、蠔油、酒醅，加入熱水，壹次加足熱水，以水沒過魚為準。第五步。在高壓鍋底部鋪上白菜條，再鋪上白蘿蔔片，把四條鯽魚整齊的放在白蘿蔔上，把鍋裏的湯汁和調料全部倒入高壓鍋。第六步。蓋上高壓鍋，燒開，小火燜半小時，然後開蓋，沿鍋沿倒香油，蓋上鍋蓋，燒開，裝上上壓閥，燜30分鐘左右。第七步。時間到了，打開鍋蓋，先挑出蔥、姜、大料，再小心翼翼地把魚移到盤子裏。將剩下的湯倒入鍋中，煮沸。把汁倒在魚上。高壓鍋紅燒脆皮魚制作技巧總結版本:1。魚的選擇與處理紅燒酥魚的魚的選擇範圍很廣，可以是淡水魚、海魚、鯽魚、草魚、鯉魚、帶魚、鮁魚，但唯壹的要求就是魚不要太大，太大的魚骨頭比較硬，需要的時間也比較長。不管用什麽魚，做好脫腥工作是關鍵，比如鰓、鰭、魚肚子上的黑膜、魚腥紋。2.煎魚註意事項:先將煎魚鍋加熱，然後用生姜反復擦拭鍋底，防止煎魚時粘鍋。油溫要高，時間要短。魚壹定要用幹凈的抹布或紙巾擦幹，防止煎魚時油濺出來。3.高壓鍋底部墊上白菜和白蘿蔔片，防止粘鍋。蘿蔔在高壓鍋裏燉過之後，吸收了湯汁的味道，有了自己的風格，味道也就不壹樣了。4.醋的作用這道菜醋的量很大。醋可以起到去腥、軟化魚刺、提神的作用。醋要盡量選擇香醋，香味濃郁，香氣四溢。5.土豆泥經常被用於烹飪魚類菜肴。去腥、去膩、清醪的效果很好。加入適量的醪糟可以為這道菜增色。6.醬這個醬用的是豆瓣醬。喜歡吃辣的可以把豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬。醬裏的鹽味就夠了，不需要單獨加鹽。結論:高壓鍋燜香酥魚大大節省了香酥魚的制作時間，非常方便快捷。先炸後煨，魚肉口感緊實，酥爛，醋味濃郁，非常入味可口，是壹道非常好的開胃菜。再也不用擔心被魚刺刺傷了。