洗過的
洗滌傳統
起源:巴西、哥倫比亞荷蘭人發明的加工方法，多雨地區常用的生豆加工方法。目前，大約70%的咖啡是通過水洗加工的。咖啡豆收獲後，將好的咖啡果放入篩漿機中，去除外果皮和果肉，留下種子進行發酵。果膠會被生物處理的發酵菌溶解。發酵後，用水清洗豆子。然後將咖啡果幹燥至含水量降至10~14%。最後用剝殼機去掉剩下的內果皮和銀皮，即完成加工。水洗咖啡豆的原味更明顯更幹凈，酸味明亮，果香濃郁。
濕法脫殼
濕刨壁龕
產地:印度尼西亞(蘇門答臘)濕刨法是蘇門答臘咖啡的壹種特色處理方法，僅用於蘇門答臘出產的咖啡。當生豆含水量高達30%~50%時，將種殼刨平，然後繼續幹燥。因為幹燥時間縮短到1-4天，咖啡豆的發酵周期縮短，酸度也降低了很多，但相對稠度增加了。濕刨法處理的咖啡豆焦糖和水果香氣明顯酸度低，濃濃的帶有草本和木質的香氣。
蜂蜜
蜂蜜處理
少數民族產地:哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉、雲南蜂蜜加工法始於哥斯達黎加，後傳播到其他南美國家(巴拿馬、危地馬拉)。蜂蜜加工是壹種復雜、費時、費力的加工方法。然而，由於咖啡的獨特風味，蜂蜜處理的咖啡豆在世界各地都很受歡迎，可以賣更高的價格。除去桃子的皮後，咖啡果會留下壹種粘稠的果肉，然後將其幹燥。果肉的甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏，為了避免發黴需要經常關火。蜂蜜處理過的咖啡豆具有濃郁的熱帶水果、漿果和紅酒的香氣。
桶發酵
桶發酵的新趨勢
產地:洪都拉斯(威士忌、白蘭地)；雲南(紅酒)木桶發酵是壹種非常高端、新潮的處理方式。最常見的處理方法是威士忌、白蘭地和紅酒桶。咖啡果先用水洗凈，洗凈後放入酒桶中，在約15-20℃的低溫下發酵30-40天，然後陰幹，在酒桶中晾幹發酵，使咖啡具有驚艷的酒香和濃厚的口感。桶發酵處理法的產量很少，所以桶發酵咖啡豆的市場價格很高。
厭氧的
厭氧的地方是新潮的。
起源:埃塞俄比亞厭氧地是壹種非常新的處理方法，由澳大利亞咖啡冠軍於2015發明。厭氧場所是在低氧環境下發酵的壹種方式，解決了紅酒制造技術的難題。這種方法是將二氧化碳註入壹個密閉的容器中，把裏面的氧氣擠出來。在無氧環境下，咖啡果膠中糖的分解速度減慢，PH值也以較慢的速度下降，從而延長了發酵時間。所有參數都可以在厭氧的地方精確控制，所以咖啡穩定性高。厭氧場所咖啡豆的特點是酸度低，甜度高，風味均衡。
自然的
陽光傳統
產地:埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、雲南最傳統的咖啡豆處理方法，最早的阿拉伯人用太陽處理咖啡豆。壹般常見於幹燥、高溫、缺水地區。咖啡果用水洗去劣質豆，然後放在暴曬區暴曬。經過幾周不間斷的旋轉，咖啡豆自然幹燥至含水量為10-14%。幹燥後，分離咖啡核和果皮，然後用剝殼機去除果肉和果皮。曬幹的咖啡豆酒精含量高，香味濃，有壹定的甜味。
半水洗的
半洗滌
產地:印度尼西亞、巴西混合水洗法和日曬法。去除劣質咖啡豆後，將咖啡果倒入刨漿機中，去除果皮和果肉。然後幹燥或暴露咖啡果。當咖啡果的含水量降低到10-14%時，用剝殼機去除粘在咖啡豆上的銀皮。半洗方法比曬洗方法產生更幹凈的味道、更濃的味道、溫和的酸度和草藥特征。