澱粉的主要用途是:
1，以澱粉為配料或主要配料加工食品，如各種粉條、填肚、涼粉、米線、粉條、火腿、羅漢肚等。
2.制造葡萄糖。葡萄糖被糖酵解產生丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間體葡萄糖-1-P(這部分還沒有和唾液充分混合)。然後產生丙酮酸。丙酮酸與酶結合產生乙酰輔酶a，然後進入檸檬酸循環循環。檸檬酸，先生。檸檬酸循環中每消耗壹個葡萄糖，就會產生六個NADH和兩個FADH2(電子載體)。然後在線粒體膜結構中，通過ATP酶大量產生這些電子。
3、用於烹飪增稠。
增稠是否合適，對菜肴的質量影響很大。所以，勾芡是做菜的基本功之壹。增稠多用於炒、滑、煎等烹飪技術。這些烹飪方法的共同特點是:火速。這樣做出來的菜基本不含湯。但由於加入了壹些醬料和調味料以及原料本身的水分，菜肴看起來湯味更濃。通過增稠，增加了汁液的稠度，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、柔軟、美味。
增稠壹般有兩種方法。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。根據菜肴的烹飪方法和特點，醬的用法基本上有以下幾種:
鮑鵬通常用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料覆蓋所有原料，比如魚香肉絲，炒腰花，都是醬料覆蓋。吃完之後，菜的底部基本沒有鹵汁了。
4.稀釋劑:稀釋劑(或稱填充劑，Fil1ers)的主要作用是填充片劑的重量或體積，以利於制劑成型和劑量分布，從而便於壓片；常用的填充劑包括澱粉、糖、纖維素和無機鹽。
當澱粉用作稀釋劑時，通常使用玉米澱粉。它的性質很穩定，和大多數藥物都不起作用，價格相對便宜，吸濕性小，外觀好。在實際生產中，常混有可壓縮性好的糖粉和糊精。這是因為澱粉的可壓縮性差。如果單獨使用，會使擠出的片劑過於松散。
5.用作粘合劑:有些藥粉不粘或粘度小，需要加入澱粉漿等粘性物質使其粘在壹起。這時加入的粘性物質稱為粘合劑。
澱粉糊(俗稱澱粉糊)是片劑中最常用的粘合劑，濃度為8% ~ 15%，以10%澱粉糊最常用；如果物料的可壓縮性較差，澱粉漿的濃度可適當提高到20%。反之，澱粉漿的濃度也可以適當降低，如氫氧化鋁片采用5%的澱粉漿作為粘合劑。制備澱粉漿的方法主要有兩種:煮沸法和洗滌法，這兩種方法都利用了澱粉的糊化特性。糊化是指澱粉受熱後形成均勻的糊狀物的現象(玉米澱粉完全糊化的溫度為77℃)。澱粉糊化後粘度急劇增加，可用作片劑的粘合劑。具體來說，洗漿是將澱粉懸浮在少量水中(1 ~ 1.5倍)，然後根據濃度要求倒入壹定量的開水，不斷攪拌糊化；煮是將澱粉懸浮在全部量的水中，在夾層容器中加熱並不斷攪拌(不宜用直火加熱，以免結焦)，直至糊化。由於澱粉廉價易得，且具有良好的粘附性，澱粉漿在能造粒並滿足壓片要求的情況下，多作為粘合劑使用。
6.用作崩解劑:崩解劑是在胃腸液中將片劑快速破碎成細小顆粒的物質。除緩(控)釋片和壹些特殊用途的片劑外，壹般片劑應加入崩解劑。由於它們具有很強的吸水性和膨脹性，可以崩解片劑的結合力，使片劑從壹個整體的薄片破碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，因此非常有利於片劑中主藥的溶出和吸收。
幹澱粉是最經典的崩解劑，含水量在8%以下，吸水性強，有壹定的膨脹性。更適用於含有水不溶性或微溶性藥物的片劑，但對可溶性藥物的崩解效果較差。這是因為可溶性藥物溶於水時的濃度差，使片劑外部的水難以通過溶液層滲透到片劑中，阻礙了片劑內部澱粉的吸水膨脹。在生產中，壹般通過外加、內加或“內外加”達到預期的崩解效果。
澱粉作為片劑崩解劑的缺點:首先，澱粉的可壓性不好，用量過大會影響片劑的硬度。其次，澱粉的流動性不好，澱粉太多會影響顆粒的流動性。
7.糊精的制備:糊精(C6H10O5)x是澱粉經酸或熱處理或α-澱粉酶作用的不完全水解產物，可用於制備各種液體或固體粘合劑。
由葡萄糖分子聚合而成的澱粉是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。澱粉，餐飲行業也稱澱粉粉，其通式為(C6H10O5)n，水解成二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。這並不是澱粉和碘發生化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，通過範德華力，它們形成藍黑色的復合物。實驗表明，單個碘分子不能使澱粉變藍。事實上，正是碘分子離子(I3)使澱粉呈藍色。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。