雞蛋適量
方法/步驟
1
虎皮燉雞蛋
成分:
雞蛋300g，1碗老鹵，適量冰糖，鹽，胡椒粉，大料，桂皮，香葉，山楂幹，陳皮。
練習:
1)雞蛋洗凈，放入鍋裏用冷水焯壹下，小火煮。
2)煮好的雞蛋去殼後，用廚房紙擦幹。
3)放入油鍋中慢煎。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋中留少許底油，加入冰糖。
6)小火煮出大泡泡。
7)加入炒好的雞蛋，翻炒。
8)翻炒至雞蛋表皮發紅。
9)加入老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右。湯快幹時關火，根據口味加鹽。
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2
糖醋荷包蛋
成分:
雞蛋3個，油適量，鹽適量，糖適量，白醋適量，醬油適量，蔥絲適量。
練習:
1)準備三個雞蛋。
2)將白糖、白醋、醬油、鹽混合成汁。
3)鍋裏熱油，敲入雞蛋煎成半熟的荷包蛋撈起備用。
4)鍋裏留底油，倒入步驟2的調味汁，燒開。
5)倒入雞蛋，蓋上蓋子小火煨至雞蛋微漲。
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三
水中炒雞蛋
原材料:
雞蛋3個，1小蝦米，蔥花，鹽，料酒。
練習:
1.將蝦皮上的須挑出，用清水沖洗幹凈。
2.把雞蛋打入碗中。
3.將蔥花放入雞蛋中。
4.加少許料酒去腥。
5.用筷子打破雞蛋。
6.在鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例為1:1。
7.加入洗凈的蝦。
8.加入少許鹽調味；鹽不宜放太多，因為蝦皮有鹹味。
9.大火把水燒開，改成了中小火。
10.將蛋液倒入開水中。
11.這個時候不要翻面，等蛋液慢慢凝固。
12.蛋液慢慢膨脹，下面的蛋液已經凝固。
13.用鏟子從鍋邊慢慢推，在推的過程中蛋液會形成壹團雞蛋。
14.攪拌雞蛋，直到它們均勻和塊狀，並繼續攪拌。
15.雞蛋裏的湯幹了，就可以出鍋了。
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四
水煮蛋
成分:
雞蛋3個，水適量。
練習:
1)準備雞蛋。
2)雞蛋洗幹凈。
3)將雞蛋放入鍋中加入冷水，水面超過雞蛋。
4)放點鹽。
5)從冷水到沸騰，小火燜5分鐘，再小火燜3-5分鐘。
6)雞蛋用純凈水浸泡，然後去皮食用。
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五
茶葉蛋
成分:
雞蛋8個，醬油，鹽，茶葉，八角。
練習:
1)雞蛋清洗幹凈。
2)將雞蛋放入砂鍋中，加入清水，中火煮沸，再煮5分鐘，關火。
3)溫熱後，倒掉水，把蛋殼壹個個打碎。
4)將打裂的雞蛋放回鍋中，加鹽、醬油、八角、茶葉，重新加水。
5)蓋上鍋蓋，用中火煮沸。
6)關小火，把果汁煮到剩下不多。
註意:至少煮壹個小時，中間翻幾次。
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桂花醉蛋
成分:
雞蛋八個，烏梅100g，冰糖100g，陳釀桂花酒400ml，清水1大碗，醬油1小勺，鹽1小勺。
練習:
1)在配料中準備好烏梅冰糖和桂花酒。
2)首先將烏梅和冰糖放入1碗水中，煮15分鐘。烏梅味煮開後加入醬油，冷卻後倒入桂花酒。
3)將雞蛋的大頭敲在小窩上，註意不要打碎。燒開壹鍋開水，加入1茶匙鹽，然後加入雞蛋，7分鐘後取出，迅速放入冷水中冷卻雞蛋。
4)待雞蛋完全涼透後，輕輕將皮搗碎，很容易將肥雞蛋剝下來。
5)將剝好的雞蛋放入步驟2煮好的浸泡液中浸泡壹夜以上。如果妳急著吃，也可以把蛋清從小洞裏叉出來，很快就可以品嘗了。
6)取出泡好的雞蛋，用線切開。
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鄉巴佬鹵蛋
成分:
雞蛋6個，糖10ml，鹽3g，鹵汁5ml，啤酒1瓶，醬油15ml，醬油15ml。
練習:
1)將雞蛋煮熟，剝去蛋殼。
2)將雞蛋放入小鍋，倒入壹罐啤酒。
3)加糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入少許鹵汁。
6)把湯攪拌均勻，放在火上煮開。
7)小火煮20 -30分鐘。
8)鹵蛋泡壹晚上，第二天可以吃。
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蝦皮蛋
原材料:
1雞蛋，蝦皮適量，香油少許。
練習:
1.取壹個碗，滴壹點香油，防止雞蛋粘在碗底。
2.將雞蛋打入碗中，不要攪拌；用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，不然蛋黃容易爆。
3.撒壹點蝦皮，裏面有鹽。蝦皮本身就有海鮮的鮮味，不需要加任何調料。
把那碗雞蛋放在微波爐裏，蓋上蓋子，防止雞蛋灑出來。
5.把微波爐調到中火，加熱2分鐘。
6.2分鐘後，壹個煎蛋就做好了。
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紅棗當歸蛋
成分:
當歸10g，紅棗80g，黃芪10g，雞蛋3個，紅糖適量。
練習:
1)準備材料。
2)鍋中加入適量水，放入雞蛋煮熟，加入少許鹽，防止雞蛋開裂。
3)將煮熟的雞蛋剝殼，用牙簽在雞蛋表面紮壹些洞，用當歸煮熟，味道很容易滲透到雞蛋裏。
4)將當歸、黃芪放入鍋中，加入3碗水，煮沸。
5)關小火，加入紅棗。6)加入雞蛋。大火燒開後，小火煨，把湯煮到碗裏，約40分鐘。
7)加入紅糖，煮三四分鐘。
8)利用溫熱的飲食1-2次，每周壹次，對面色黃、月經不調、月經量少有壹定的輔助作用。
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當歸紅糖煮雞蛋配料:
雞蛋2個，當歸10g，紅糖30g，紅棗2枚，水適量。
練習:
1)當歸準備稱重。
2)鍋中放水，將稱好的當歸放入。
3)加入紅糖
4)準備兩個大棗，洗凈。
5)雞蛋煮熟後，去殼，用叉子戳壹些小孔。
6)將雞蛋和準備好的紅棗放入鍋中燉40分鐘。
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荷包蛋
成分:
1雞蛋，水，生抽，香油，黑芝麻。
練習:
1)燒開適量的水，將水燒開至不沸騰，即“魚眼水”時；
2)雞蛋壹個，打入碗中；
3)將雞蛋倒入碗中；
4)小火煮2-3分鐘左右，至雞蛋成熟；
5)放入盤中；
6)撒少許醬油、香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或聖女果裝飾！也可以省略~！
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冷雞蛋
原材料:
2個雞蛋，3個蘑菇和少許香菜。
調料:
澱粉少許，鹽，醋，糖，香油，料酒。
練習:
1.香菇洗凈切絲；香菜洗凈，切段。將蘑菇用沸水焯壹下，冷卻後備用。
2.在澱粉中加入料酒拌勻，用料酒調澱粉，可以起到給雞蛋除臭的作用。
3.把雞蛋打到碗裏，放壹點鹽，讓雞蛋有個底味。
4.將混合好的澱粉糊倒入雞蛋中，用筷子或打蛋器打散。
5.用濾網過濾破碎的蛋液，讓蛋皮更加細膩嫩滑。
6.鍋熱了，抹壹層油。
7.用勺子取適量蛋液倒入鍋中。
8.轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9.繼續加熱至壹面凝固，取出煎下壹個蛋皮。煎好後放涼待用。
10.將幹雞蛋皮切成絲。
11.將雞蛋皮絲、蘑菇絲和香菜放入大碗中。
12.加入適量醋、鹽、糖、香油調味，拌勻即可食用。
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糖心煎蛋
原材料:
壹小碗水，半茶匙鹽和壹個雞蛋。
練習:
1，幹鍋是熱的，可以用手在鍋面上感受壹下，感覺熱了就關火。
2.關火後倒幾滴油，不要太多，壹點就好。
3.撒半茶匙鹽，搖動平底鍋，使油均勻(在鍋中撒鹽，防止雞蛋粘鍋)。
4.打入雞蛋，不要翻動它。
5.倒壹點水(水可以降溫產生蒸汽)。這時可以開小火，聽到爆裂聲後關火(因為水和熱油會壹起爆裂聲)。
6、蓋上鍋蓋，利用鍋內余溫加熱雞蛋，3-5分鐘即可。
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啤酒燜蛋
成分:
雞蛋4個，啤酒1罐，鹽適量，生抽5ml。
練習:
1)雞蛋洗凈後，放入冷水鍋中，大火煮。
2)雞蛋煮熟後，放入冷水中攪拌。
3)剝去蛋殼。
4)雞蛋去皮後，用刀在雞蛋上切壹塊，可以讓蛋黃更快入味。
5)用醬油在雞蛋上撒少量白糖，腌制20分鐘。
6)鍋上火，將鹹蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，加適量糖，醬油。
7)用勺子攪拌均勻後，蓋上蓋子。大火燒開後，用小火慢煮。大約五分鐘後，汁液將被收集。
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脆皮蛋松
材料:3個雞蛋
調料:鹽半勺，胡椒粉半勺，醬油半勺，白酒2勺。
練習:
1.將雞蛋打碎，加入半勺鹽。
2.加入半勺胡椒。
3.加入半勺醬油。
4.加入2勺白酒。
5.把雞蛋和調料混合起來。
6.準備壹個漏勺。
7.將準備好的蛋液倒入漏勺中搖勻後撒入油鍋。
8.用筷子單向攪拌鍋裏的蛋液，煎至金黃色。
提示:
1.煮好後把蛋松放在濾網裏過濾掉多余的油，就不會那麽油膩了。
2、蛋松可以夾在饅頭裏，放在米飯裏，夾在蛋糕裏或者做菜的時候放壹些。
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